貴州酒文化

貴州山川秀麗，氣候宜人，水質(zhì)優(yōu)良，多出佳釀，是我國最重要的釀酒基地之一，素有“酒鄉(xiāng)”之美譽(yù)。貴州名酒，香型多樣，馳名中外，形成了以國酒茅臺(tái)為龍頭的酒類生產(chǎn)系列，行銷30多個(gè)國家和地區(qū)，深受中外客戶青睞。

貴州酒史，源遠(yuǎn)流長，出土文物表明，早在商末周初貴州便有了酒。貴州各族人民，在長期釀酒、用酒過程中，形成了一套工藝獨(dú)特的釀酒技術(shù)和饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗，創(chuàng)造了絢麗多彩的貴州“酒文化”，為豐富中華民族的文化寶庫做出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

貴州酒禮酒俗，宛如爛漫山花，是民族文化的重要組成部分。從種種用酒活動(dòng)中，可窺見苗嶺山區(qū)、夜郎故地的歷史文化、人生禮儀、禁忌信仰等風(fēng)土民情。貴州酒禮酒俗，多側(cè)面、多層次反映出貴州高原古往今來的社會(huì)生產(chǎn)、社會(huì)制度、社會(huì)歷史、社會(huì)文化與文化心態(tài)，具有廣泛的研究價(jià)值。

社會(huì)生產(chǎn)的反映

同任何一種文化現(xiàn)象一樣，酒禮酒俗也或多或少地反映人類社會(huì)的生產(chǎn)方式。水族聚居的三都九阡，生產(chǎn)一種遐邇聞名的“九阡酒”。釀造此酒的酒曲是生長在荒山野嶺的植物。采集此種野生植物制酒曲，必須擇日進(jìn)行，并在一位德高望重的老祖母帶領(lǐng)下，全村婦女一道上山，集體采集，生動(dòng)再現(xiàn)遠(yuǎn)古時(shí)代的采集生活。

苗族“吃鼓藏”，殺牛祭祖，并伴之以酒、魚供祖先。在許多祭禮活動(dòng)中，都離不開酒和魚，魚是必不可少的祭品，說明魚是祖先的主要生活來源。居住在龍里、貴定、福泉一帶的苗族同胞，至今仍有集體下河殺魚祭祖、就地野炊的習(xí)俗，稱為“殺魚節(jié)”。榕江、三都一帶的苗族同胞，在“吃鼓藏”祭祖活動(dòng)中，身穿貫首繡花羽毛服，此種衣食特點(diǎn)，在一定程度上，反映出遠(yuǎn)古時(shí)代的漁獵生活。

進(jìn)入農(nóng)耕時(shí)代，人們崇拜龍和牛。龍管雨水，牛事耕耘，有龍有牛，風(fēng)調(diào)雨順，人壽年豐。因此，動(dòng)輒以酒肉之屬祭龍、牛。苗、布依、侗、水等民族，逢年過節(jié)，先以酒、飯祭耕牛，讓牛吃飽喝足，家人方能用餐。清水江畔的苗族同胞過“龍船節(jié)”，特意在龍頭上安裝一對(duì)木制水牛角，使其成為既能管水又會(huì)耕田的“牛龍”，虔誠以酒祭之，典型地刻畫出農(nóng)耕時(shí)代的社會(huì)生產(chǎn)特征。

社會(huì)制度的反映

上文提到的三都九阡水族婦女在老祖母帶領(lǐng)下集體上山采集酒藥活動(dòng)，不失為母系制度遺風(fēng)的反映。從苗族在修建房屋的用酒活動(dòng)中，同樣可以看到這一點(diǎn)。苗族建房選地基，以釀酒成功與否為卜。其法是：欲在某地建房，便從其地捏一團(tuán)雞蛋大小的泥巴，放在做甜酒的土壇內(nèi)。幾天過后若甜酒做成，視為可以在此建房，否則棄之另選。此事一定得由家庭主婦操辦。地基確定后，選擇大樹做中柱。有的必定選楓樹。砍伐之前，先用酒、魚祭楓樹，并念若干“感謝詞”。苗俗認(rèn)為，楓樹是“祖母樹”，是人類始祖一“姜蟲”的祖母。傳說古代從楓樹芯里飛出一只蝴蝶，生下12個(gè)蛋，其中一個(gè)孵出“姜蟲”。

人類社會(huì)從母系制度向父系制度轉(zhuǎn)變這一歷史事實(shí)，在貴州民間酒俗中也有反映。至今在貴州一些少數(shù)民族中，仍然保留新娘婚后一段時(shí)間內(nèi)“不落夫家”的制度。沿襲此種風(fēng)俗的部分苗族，其婚禮與眾不同。到了結(jié)婚的時(shí)候，男女雙方商量好，新娘深夜帶上衣物，瞞著父母“私奔”。新娘出走有女伴相陪，新郎及其男友半路接應(yīng)。雙方在途中“喝小酒”——新娘和伴娘向新郎和伴郎敬酒，新郎和伴郎向新娘和伴娘回贈(zèng)糯米飯。新娘跨進(jìn)新郎家門后，立即在小姑子的陪同下用酒敬祖先，然后男方舉行婚宴，款待各方來賓。來客中，絕無娘家的人。婚禮結(jié)束后。新郎的長輩肩挑禮物，前往新娘家提親。新娘的母親，無論同意這門婚事與否，照例都得痛斥一番，表示對(duì)姑娘“私奔”的憤慨。罵畢，設(shè)宴款待來客，賓主共飲“提親酒”。至此，婚姻方告確立。

歷史與社會(huì)生活的反映

多民族的貴州，擁有一部各族人民團(tuán)結(jié)開發(fā)貴州高原的光輝詩篇，這在酒禮酒俗中不乏其例證。

仡佬族過“吃新節(jié)”，從田地里摘取農(nóng)作物的果實(shí)置于神龕前，斟酒燃香祭祖先。這些果實(shí)，不僅從自家田地里摘取，也可從與其雜居的其他民族的田地里摘取，他人并不多言，甚至引以為榮。此舉生動(dòng)說明，仡佬族是最早開發(fā)貴州高原的民族，后來者與其和睦相處，并以自己的勞動(dòng)果實(shí)祭祀祖先，自然是件令人欣慰的事。

苗族伐木建房，必以酒向東祭大樹；新娘進(jìn)屋必以酒向東祭祖先；殺牛治喪，將牛灌醉，一刀砍去，倒東為吉。苗族事事、處處尚東，緣于其祖由東向西遷徙。貴州西部苗族祭祖，面向東方斟酒，默念“龍里貴定轉(zhuǎn)”。龍里、貴定位于貴州中部，由此再向東轉(zhuǎn)，一定轉(zhuǎn)到湖南、湖北、江西一帶地方。苗族從“左洞庭右彭蠡”這一廣大地區(qū)遷入貴州是有史可查的，代代相傳的民間酒俗也證明了這一點(diǎn)。

苗族自東向西遷居貴州后，其社會(huì)生活逐步發(fā)生了變化。但在酒俗方面，仍然保持不少古代遺風(fēng)。比如以酒祭祖，將酒及其他祭品擺在地上，不用桌子。民俗認(rèn)為，祭品擺在桌上，祖先享用不了，因?yàn)樽嫦犬?dāng)年不用桌子。又如盛酒的器皿，必須是陶質(zhì)的，甚至是竹筒、葫蘆、蚌殼之類，不能用瓷杯、瓷碗，更不能用玻璃杯、塑料杯。原因是當(dāng)年先人不用這些東西。

如今苗族平常殺牛，與其他民族一樣，用刀割頸子。但宰殺用以祭祖的水牯牛則不用此法，而是用酒將牛灌醉后，以木杠夾住牛頭，用斧頭將其擊斃，稱為“打牛”。據(jù)說用刀殺死的牛，先人不領(lǐng)受。

祭祖用的木鼓，常年以酒祭之。此種木鼓，鼓身以整木掏空而成，與當(dāng)今用木板拼鑲的皮鼓不同。這或許可以說明，遠(yuǎn)在鋸子、推刨之類工具在苗寨出現(xiàn)之前，苗胞就以酒祭鼓了。從苗族以米酒祭木鼓這一習(xí)俗，可看出苗族生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的脈絡(luò)。

文化心態(tài)的反映

酒，對(duì)于每個(gè)民族來說，都是最為常見的興奮劑。

興奮與抑制，往往是并存的：某一部分神經(jīng)被抑制下去，另一部分神經(jīng)便興奮起來。酒是最容易使人達(dá)到興奮與抑制目的的物質(zhì)。人們常常利用這種物質(zhì)來滿足某種心態(tài)的需要。

貴州各族人民，特別是少數(shù)民族群眾，大半居住在山區(qū)。交通不便，與外界往來甚少，經(jīng)濟(jì)、文化相對(duì)落后。封閉的社會(huì)，使人受到壓抑。單調(diào)的生活，使人感到乏味。稍為有點(diǎn)異樣，比如有客進(jìn)寨，便能激起興奮。要是遇到紅白喜事，逢年過節(jié)，更是樂不可支。每當(dāng)這種激動(dòng)人心的時(shí)刻到來，勢必痛飲一番，以“一醉方休”為滿足。在社會(huì)交往中，村民常為“某某在我家喝醉了”而驕傲。

為達(dá)到讓人興奮自己也興奮的目的，人們成功制造許多喝酒場合，發(fā)明種種喝酒方式。筆者曾在一個(gè)僅有百來戶人家的苗族小寨一雷山縣郎德寨作過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其喝酒方式竟有30余種之多。

從研究五花八門的貴州酒禮酒俗得知，村民飲酒，主要不是從酒的營養(yǎng)價(jià)值或醫(yī)療價(jià)值考慮，而是為了滿足特殊的文化心態(tài)。迎來送往中，酒是友誼的橋梁，特別是青年尋偶的媒介。苗村侗寨極為盛行的“攔路酒”，簡直可以說，是為播種愛情發(fā)明的。以酒攔路，對(duì)唱酒歌，其意根本不在于喝酒，這是不言自明的。侗族過“蘆笙節(jié)”，侗家姑娘結(jié)隊(duì)給可以開親的蘆笙手送甜酒。酒后對(duì)唱侗歌，對(duì)歌時(shí)間遠(yuǎn)比蘆笙比賽長。酒在其中發(fā)揮了極其微妙的作用。

一些從未到過貴州民族地區(qū)的人士，聽說要到苗村侗寨做客，難免產(chǎn)生一種既喜又憂的心情。他們既渴望到清江苗嶺去領(lǐng)略熱情好客的民族風(fēng)情，但又怕?lián)f要“大碗喝酒、大塊吃肉”的豪放生活，尤其害怕那令人望而卻步的12道“攔路酒”。可是，當(dāng)他們一旦置身于苗村侗寨之中，一個(gè)個(gè)都興高采烈地闖過來了。就是那些自稱從來“滴酒不沾”的客人，從進(jìn)寨到出寨，恐怕至少也喝了半斤多。這一方面自然是鄉(xiāng)間米酒度數(shù)低，不傷人，另一方面，不能不說是那熱情、純樸的敬酒場面使然。在這種場合中，賓主之間，在關(guān)于酒的文化心態(tài)上，大體是相通的。

酒還經(jīng)常被人用以保持心理平衡，這在喪葬酒中大有體現(xiàn)。苗寨辦喪事，于死者臨終時(shí)給其喝口“斷氣酒”，送其上歸路。如死去的是高壽老人，為其殺牛治喪。宰殺之前，將牛灌醉，似乎給牛喝酒，等于給死者喝酒。老人上山后，將牛角置于堂屋里，視為祖先之靈位，常年祭之以酒，以為如此，逝者經(jīng)年累月有酒喝。先人去世三年內(nèi)，家人要舉行一次贖魂活動(dòng)。民俗認(rèn)為，家人的魂被死者帶走了，必須擇日贖回來。魂被贖回的標(biāo)志是從贖魂用的竹枝上搖下蜘蛛之類小昆蟲。每當(dāng)小蟲被搖下，立即用雞毛將其舀至酒碗中，連蟲帶酒一飲而盡，心滿意足地認(rèn)為“魂回來了”。這顯然是迷信。但人們就是運(yùn)用這種傳統(tǒng)的飲酒方式來保持心理平衡。這是存在于苗寨之中的一種不可忽視的文化現(xiàn)象。

此外，酒還被用以寄托希望。某家婚后不育，或有女無子，備辦酒水，架橋求子。某家孩子體弱多病，或久治不愈，便請(qǐng)巫師“栽花竹”。巫師從山上挖來兩棵連根竹，栽在當(dāng)事人家的中柱旁，地上擺兩只小酒杯，一直祭到孩子長大成人。總之，村民認(rèn)為，有何要求和希望，均可通過一定方式，用酒來實(shí)現(xiàn)，以酒來滿足。

從貴州饒有風(fēng)趣的酒禮酒俗中，可窺見貴州各族人民如何用酒交朋結(jié)友、用酒保持平衡、用酒寄托希望等種種文化心態(tài)。酒在貴州各族人民生活中，是絕對(duì)不可或缺的一種特殊物質(zhì)。從酒禮酒俗入手，研究貴州的歷史與文化，是個(gè)有趣的課題。

(作者單位：貴州省博物館)

責(zé)任編輯 龍 菲