從跨文化角度淺析中西飲食文化差異

中國的飲食文化底蘊深厚，民以食為天，飲食文化在中國文化中占有很大的比重。隨著入世和全球化等多方面的影響，世界聯(lián)系愈加緊密，中西飲食文化不斷產(chǎn)生碰撞與融合。本文從中西飲食文化差異及飲食的社會性兩方面比較中西飲食特點、用餐禮儀等方面的差異。

一、中西飲食文化差異

（一）對美味與營養(yǎng)的不同追求

中國飲食文化源自東方古老的陰陽學說，這種哲學有強烈的浪漫主義色彩，中國人的飲食追求把味覺感受放在首位，注重飲食審美的藝術(shù)享受，傳統(tǒng)飲食中甚至不存在營養(yǎng)的概念，只談飲食養(yǎng)生，飲食養(yǎng)生包括“辨正施食”與“飲食有節(jié)”兩方面的內(nèi)容，體現(xiàn)五行的相生相克。中國的飲食，以浪漫主義的態(tài)度追求飲食的精神享受，這是中國飲食文化的特點。

西方飲食文化的形成受近代科學文明影響極大，發(fā)達的科學精確的分析食物的成分含量，掌握身體的營養(yǎng)需求，對于飲食，首先講營養(yǎng)、熱量，味道則顯得次要。為了保全營養(yǎng)，生食也是飲食的重要一部分。西方人把飲食當作科學，以現(xiàn)實主義態(tài)度注重其實效性，這是西方飲食文化的特點。

（二）中餐的隨意與西餐的精準

中餐烹飪的隨意與西餐的精準的對比是由上文提到的營養(yǎng)與美味衍生出來的。菜品搭配上的特點從宏觀上可分為享樂主義和保命主義兩大流派。中餐在享樂主義的指導下，體現(xiàn)了味覺和美感至上的傾向，“對比”是常見的表現(xiàn)形式，利用不同食品質(zhì)感、色彩、冷熱等方面的差異，來制造感官盛宴的綜合享受，尤其表現(xiàn)在高水平廚師在菜品搭配方面往往注重時令、場合等不同進行發(fā)揮，使烹飪充滿了創(chuàng)造性。而西方則持保命主義態(tài)度，突出營養(yǎng)相互促進，菜品多為固定搭配。尤其主菜更是突出重點，牛排和土豆永遠分區(qū)放置，不論烹飪還是裝盤很少出現(xiàn)中式土豆牛肉的混合交融。西方菜肴制作規(guī)范化，使烹調(diào)成為一種機械性的工作。

（三）飲食氣氛差異

縱觀中西菜品，二者都配以精美的器皿與裝飾，但西餐的氣氛烘托手法較單一，往往是通過輔助點綴形成畫面引入垂涎，或是通過牛排上的血絲讓人感其鮮活。而在中式菜品中，有一類是不得不提的，那就是用菜品自身來制造氣氛的“活吃”。例如近年來的“桑拿蝦”“燙鵝掌”等菜肴，往往是讓盤中餐在入口前還要進行一場“活體告別”，這類菜肴的上桌能增加就餐的熱烈氣氛，但愛護動物已成為主流思潮，食客應(yīng)少些殘忍的美食體驗。

二、飲食的社會性

（一）中西“座次學”

中國人號稱“禮儀之邦”，“禮”就是“禮別尊卑”，就是“有序”。中國人就餐座次排列很典型地體現(xiàn)了“尊卑有序”，首席、上席、次席、下席、末席分得清楚明晰，中國人的座次格局，誰大誰小、誰尊誰卑，往往一目了然。

西方也有一定的座次觀念，他們請客多用長桌，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位。但值得一提的是西方時刻存在的“女士優(yōu)先”原則。在法國，多人一起用餐，習慣上會一男一女岔開坐，以方便男士照顧身邊的女士，顯出紳士風度，席間也往往由男士主動找話題進行談話，電影中常常出現(xiàn)的搬椅讓座更是體現(xiàn)紳士風度的經(jīng)典畫面。

（二）公餐制與分餐制

中國人吃飯，是公餐制，一桌飯菜大家共同擁有，圍坐一圈體現(xiàn)儒家文化的“合”與“和”的思想，大家互相布菜，也被看作是交流感情的渠道。西方人則實行分餐制，除非在家否則不和他人分享食物，并且在飯店餐桌上取食別人點的菜品也是不符合社交禮儀的。分餐制體現(xiàn)了對個體的尊重，跨文化交際中強調(diào)個性，這實際上是美國文化的核心部分。

飲食習慣常能反映出不同民族生活習慣和文化思維方面的差異，公餐制與分餐制沒有優(yōu)劣之分，只是不同價值觀的體現(xiàn)。

（三）就餐細節(jié)顯涵養(yǎng)

盡管中國餐桌禮儀頗多，僅筷子一項就有十二條禁忌，但隨著西式禮儀的普及，值得我們借鑒的東西仍然很多。例如吸煙問題，法國自今年1月1日起禁止在公共場所吸煙。而中餐館中的煙霧繚繞酒令震天的狀況十分常見。

干杯本是一種西禮，雖國內(nèi)外都有干杯之禮，但中國人卻把它發(fā)揮到極至，這是中國飲酒文化中最招人詬病之處。白酒拿來干，可能會體現(xiàn)豪氣之勢，但洋酒的牛飲似乎就顯得不合時宜。任何一個對洋酒及飲酒習慣稍有了解的人都知道：除了伏特加，絕大部分洋酒是因味覺而存在，有時酒的美還需要佐以菜品來配合。

在社會日益多元融合的今天，社交禮儀是體現(xiàn)現(xiàn)代人涵養(yǎng)的重要方面，而中西文化的交融也應(yīng)使我們對待某些不與時代同步的習慣予以摒棄。

總之，中西文化、思維的差異造就了中西飲食的基本差異，但無論古代現(xiàn)代、東方西方，飲食文化在人類社會發(fā)展進程中扮演著重要的角色。本文從跨文化角度簡要分析了中西飲食觀念、飲食內(nèi)容、宴會禮儀等方面的差異，旨在引導英語、漢語學習者了解中西方在飲食文化方面的異同，進而實現(xiàn)成功的跨文化交際。

參考文獻：

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