瀘州老窖：叫賣歷史，搞活品牌

旅游景區只是一套結構復雜的機器上的一個部分，它自己轉動并沒有太大的功能，

只有安放在合適的位置，才能帶動一系列的品牌效應。

瀘州老窖1573窖址、全興水井坊和南春酒坊遺址(天益老號)都是在文物考古界獲得國家“頂級認證”的傳統酒坊遺址。這些傳統酒坊都較為完整地再現了一套具備完整生產要素的古法釀酒工藝流程，包括酒窖、糧倉、蒸餾設施、爐灶、瓷質酒具，以及墻基、路基、房屋等和作坊有關的建筑遺跡都驚人地一應俱全。其中瀘州老窖1573窖，更是在過去的431年時間中，不間斷地延續使用至今。

“我們的資源是唯一的，不是一朝一夕可以形成，完全無法復制。”采訪中，瀘州老窖旅游公司的負責人不斷強調。

時代悠久的酒窖遺址，加上獨特的釀酒文化和街知巷聞的品牌名字，成為了釀酒業大打旅游牌的原因。

場景可以還原，技藝無法復制

瀘州老窖的明代國寶釀酒窖池，是國內最早表示要做旅游開發的酒坊窖池，不僅因為它的酒名與城名一致，還因為它一直沿用400多年仍未老的奇跡。

瀘州老窖旅游路線的核心景區國窖廣場，坐落于三星街。那是集中國酒文化傳播、旅游、購物、休閑為一體的文化廣場，擁有明清時期手工釀酒作坊留存下的460口老窖窖池。其中，建于公元1573年的1573老窖池群保存最完好、持續生產使用時間最長，不僅是釀酒窖池，還是活文物，號稱瀘酒歷史、文化合而為一的載體，被社會譽為“中國第一窖”。

據瀘州老窖旅游公司的負責人介紹，這里是游客最為集中的景區。游客可以在國窖廣場上參觀到沿襲最原始古老的操作工藝的釀酒作坊、酒史浮雕圖、文化長廊、天下第一酒道場與釀酒工藝演示系統等等。

“在釀酒作坊中，游客可以看到最為正宗的傳統釀造工藝流程，品嘗到最原汁原味的瀘州老窖酒，一切古色古香的明清傳統作坊釀酒用的工具，令很多游客大開眼界。”

釀造工藝在決定酒的質量好壞上起著關鍵的作用，因此往往一些名酒的釀造工藝在進入工業化生產之前都是對外保密的，可見其在整個釀酒過程中的重要性，但是瀘州老窖卻把已經升級為“國寶”的釀造工藝在數以萬計的游人面前“坦蕩蕩”地公開，負責人聲稱，“這不是商業秘密，我們不怕復制，也無可復制！”

瀘州老窖酒釀造技藝已經成功申請為首批“國家級非物質文化遺產代表作”，它代表著酒技術、酒文化的一種不可模仿的獨特典型。負責人對此很有信心：“瀘州老窖酒傳統釀造技藝是千百年來由無數釀酒傳人口授心傳的文化瑰寶，個中的奧秘并非游客在現場欣賞一時半會兒就能領會，而且影響酒質的因素還有很多，天時地利人和三者必須具備，才能打造出名酒的精髓。”

這里關乎于一個“酒文化傳承”的問題，雖然目前大多數酒類企業都已經為了適應市場需求，以現代科技生產線取代了釀造工藝。但是這些被現代釀酒工業淘汰的傳統技藝，可以用于滿足于人們獵奇心態，繼續為旅游業所用。

一種更具顯性優勢的市場策略

參觀瀘州老窖旅游區的游客基本上分為三類，一類是旅行團組團帶過來的旅客，其次是業務接待，再有就是一些散客。

“經營旅游景區，就得懂得如何優化、整合旅游資源。時間長了，觀光的客人買了票進場，我們就知道他們想看什么，想玩什么。所以推出不同的旅游線路來滿足他們的要求。但1573老窖池和釀酒作坊都是我們的保留項目，是最重要的旅游特色。”負責人說道。

目前瀘州老窖旅游公司跟多家旅行社建立了合作關系，通過旅行社把旅游景區的業務推廣到市民中間。

負責人承認，依托品牌內涵建立起旅游項目，是一種更具優勢的市場策略，“其實，效果是相互的，一方面市民能參觀到幾百年前的釀酒遺址和釀酒工藝，滿足了好奇心；另一方面，在他們觀光的同時也親身體驗了出品過程和產品品質，證實了品牌實力。這種‘互動’，既利用了旅游資源，又提升了品牌形象，是一種比電視廣告更有說服力的宣傳。”

眾多發展工業旅游的企業都聲稱自己并不看重在旅游項目上的直接收益，他們重視的是品牌在此基礎上建立的社會收益。

瀘州老窖旅游公司負責人說旅游景區只是一套結構復雜的機器上的一個部分，它自己轉動并沒有太大的功能，只有安放在合適的位置，才能帶動一系列的品牌效應。“我們每年在這些旅游項目經營上都投入上百萬的資金，直接的收入并沒有一些媒體報道得那么多。但瀘州老窖一如既往在這一塊上花大力氣經營的原因，是因為可以得到社會收益。而社會效益的提高可以帶動我們品牌的美譽度，間接促進了銷量，這樣才產生出我們所期望的經濟效益。”

四川省旅游行業協會的師先生同時也表達了自己的觀點，“這些酒坊遺址在旅游方面做了大量開拓性的工作，也取得了一些效果，但實事求是地說，它們做得還不是十分成功。”

師先生提出，“檢驗它們的標尺，是游客量。如果僅僅作為一個文物景觀，它確實較難吸引游客眼球，現代旅游業的發展，已經遠遠超出了‘看’的范疇，這樣的景點，應該注入更多的互動性和參與性的活動，譬如以葡萄酒聞名的法國波爾多市，它的葡萄酒農莊旅游，游客參與的活動十分豐富，每年會迎來數十萬人次的游客。”■