這個季節南方的氣溫依舊酷熱,與Jake相約獵食一家避暑餐廳。在羊城的大街小巷兜轉半天,我最后提議去天悅匯。到了門口Jake才開始謹慎起來:在時尚會所用餐,飯菜會是重點嗎?不知會不會讓他失望?
會所在負一層,順著回旋式的樓梯下去,儼然進入一間“地下室”,陽光被完全隔離開,步入鬧中取靜的逍遙。淡黃的燈光伴著柔和的歐美音樂,聞著淡淡的香薰讓人神經頓時松弛下來。就餐區靠墻的酒架上,上千枝來自各國的原裝紅酒,這是設計者有意給食客營造一種飲食氣氛。
仔細翻看菜牌,西餐格調的用餐區,也提供中式私房菜,種類頗為豐富。與Jake商量決定點一桌無國界的混搭:意大利的特色香草燴羊膝、燉湯、木桶藥膳雞和肉絲炒粉絲。在經理建議下,點了兩杯雞尾酒——荔枝馬天尼和藍色魔鬼。

服務生先盛上的是我點的潤喉燉品——西洋菜燉陳腎湯。陳年鴨腎與西洋菜用文火燉上三四個小時,菜已經被燉得很爛。氤氳中飄來淡淡的清香,陳腎吸收了菜汁香,清淡爽口。Jake啖了一口靈芝田七燉肉汁,直呼鮮甜,瘦肉被手工捶打成醬,再擠成肉丸,放入田七和靈芝一起燉,肉味釋放到湯汁里,是一盅上乘的補身燉品。
“特色香草燴羊膝”登場的賣相很搶眼,兩根金黃的乳羊膝連骨帶肉,配著白薯蓉、綠香草、紅番茄。迫不及待,直接用手抓著露骨的羊膝,撕下肉塊,大口咀嚼,快感絕非刀叉所能比擬。羊膝截取乳羊肌肉最緊密扎實的膝部,用牛肉牛骨熬制的高湯和紅酒、迷迭香等多種香草和蔬菜一起燜燉2小時,湯汁完全滲透進肉里。
羊膝因為是經常運動的關節,纖維雖然較粗,但是燴后依舊彈性十足,借著香草和酒香不僅去除了羊騷味,多了層次感,肉質香嫩,味道濃郁。再喝上一口剛剛調出來的荔枝馬天尼,頓感舒爽。
Jake說,“馬天尼酒是雞尾酒之王,是所有水果酒漿的最好伴侶。”確實,荔枝的香味在馬天尼上得到了平滑的延展,喝了幾口我的臉頰就隱隱發熱。Jake那杯“藍色魔鬼”顯得簡潔妥帖,用哥頓氈酒和藍橙酒混搭調制出來,像一杯詩情畫意的“女用”雞尾酒。
木桶雞色澤金黃透亮地端上來,這只雞選用特別的龍門雞。制作時,先在雞表面搽上秘制的客家雞粉,再放入溫補的當歸等藥材,用木桶隔水蒸約20分鐘。確實雞味不同:皮薄、肉嫩、味香清雅而不膩。再溫習了一下菜單,Jake大贊太抵了:半只龍門雞才40塊!沒想到在這“木桶雞”身上收獲了驚喜。
最后用一道中古肉松炒粉絲做主食。肉松和粉絲纏繞到一起,肉松四散在粉絲間,層次豐富,越嚼越香。火候掌握的恰得好處,恰到酥香。■