無國界“避暑”餐廳

這個季節南方的氣溫依舊酷熱，與Jake相約獵食一家避暑餐廳。在羊城的大街小巷兜轉半天，我最后提議去天悅匯。到了門口Jake才開始謹慎起來：在時尚會所用餐，飯菜會是重點嗎？不知會不會讓他失望？

會所在負一層，順著回旋式的樓梯下去，儼然進入一間“地下室”，陽光被完全隔離開，步入鬧中取靜的逍遙。淡黃的燈光伴著柔和的歐美音樂，聞著淡淡的香薰讓人神經頓時松弛下來。就餐區靠墻的酒架上，上千枝來自各國的原裝紅酒，這是設計者有意給食客營造一種飲食氣氛。

仔細翻看菜牌，西餐格調的用餐區，也提供中式私房菜，種類頗為豐富。與Jake商量決定點一桌無國界的混搭：意大利的特色香草燴羊膝、燉湯、木桶藥膳雞和肉絲炒粉絲。在經理建議下，點了兩杯雞尾酒——荔枝馬天尼和藍色魔鬼。

服務生先盛上的是我點的潤喉燉品——西洋菜燉陳腎湯。陳年鴨腎與西洋菜用文火燉上三四個小時，菜已經被燉得很爛。氤氳中飄來淡淡的清香，陳腎吸收了菜汁香，清淡爽口。Jake啖了一口靈芝田七燉肉汁，直呼鮮甜，瘦肉被手工捶打成醬，再擠成肉丸，放入田七和靈芝一起燉，肉味釋放到湯汁里，是一盅上乘的補身燉品。

“特色香草燴羊膝”登場的賣相很搶眼，兩根金黃的乳羊膝連骨帶肉，配著白薯蓉、綠香草、紅番茄。迫不及待，直接用手抓著露骨的羊膝，撕下肉塊，大口咀嚼，快感絕非刀叉所能比擬。羊膝截取乳羊肌肉最緊密扎實的膝部，用牛肉牛骨熬制的高湯和紅酒、迷迭香等多種香草和蔬菜一起燜燉2小時，湯汁完全滲透進肉里。

羊膝因為是經常運動的關節，纖維雖然較粗，但是燴后依舊彈性十足，借著香草和酒香不僅去除了羊騷味，多了層次感，肉質香嫩，味道濃郁。再喝上一口剛剛調出來的荔枝馬天尼，頓感舒爽。

Jake說，“馬天尼酒是雞尾酒之王，是所有水果酒漿的最好伴侶。”確實，荔枝的香味在馬天尼上得到了平滑的延展，喝了幾口我的臉頰就隱隱發熱。Jake那杯“藍色魔鬼”顯得簡潔妥帖，用哥頓氈酒和藍橙酒混搭調制出來，像一杯詩情畫意的“女用”雞尾酒。

木桶雞色澤金黃透亮地端上來，這只雞選用特別的龍門雞。制作時，先在雞表面搽上秘制的客家雞粉，再放入溫補的當歸等藥材，用木桶隔水蒸約20分鐘。確實雞味不同：皮薄、肉嫩、味香清雅而不膩。再溫習了一下菜單，Jake大贊太抵了：半只龍門雞才40塊！沒想到在這“木桶雞”身上收獲了驚喜。

最后用一道中古肉松炒粉絲做主食。肉松和粉絲纏繞到一起，肉松四散在粉絲間，層次豐富，越嚼越香。火候掌握的恰得好處，恰到酥香。■