去京都，約村上春樹品東方威士忌

踏上尋找東方威士忌的幸福旅程，以村上春樹的名義，

如果我們的語言是威士忌，請把一切美好都凍結在那里……

京都，一座川端康成筆下荼蘼之后洋溢著濃郁傷感情調的《古都》，除了擁有三島由紀夫所講述的“金閣寺”，擁有已經成為京都符號的村上春樹之外，透過車水馬龍的繁華都市，在市郊天王山麓還擁有一座舉世無雙亦是東方世界第一座的威士忌蒸餾廠——“山崎蒸餾廠”。

從東方到蘇格蘭朝圣

村上春樹在旅行紀事《如果我們的語言是威士忌》中寫道：“獨自趕來，租一間屋子，不受任何人打擾地靜靜看書，把氣味好聞的泥煤放進火爐，用低音量聽維瓦爾蒂的磁帶，在茶幾上放一瓶高檔威士忌和一個玻璃杯，拔掉電話線。”

那一年，喜愛喝酒的村上春樹攜夫人一起漫游了威士忌的原產地蘇格蘭和愛爾蘭。這次被他稱之為“威士忌圣地巡禮”的旅行，讓許多非威士忌飲家透過他的文字享受到單一麥芽威士忌的魅力。眾所周知，純凈昂貴的單一麥芽威士忌世界一直都是蘇格蘭人的天下，無論是1824年麥卡倫第一瓶麥芽威士忌誕生，還是2007年格蘭杰單一純麥威士忌憑借其優異的酒質摘桂“2007年世界葡萄酒與烈酒評比大賽”金獎，這些耀眼的資歷讓蘇格蘭成為了威士忌的代名詞，難怪大飲家村上春樹會專程前往朝圣。

在他的故鄉京都，也有一座威士忌蒸餾廠。相信許多曾經到訪過京都的游者都會覺得不可思議，為何從未聽聞這里還有威士忌蒸餾廠？關于京都的記憶應該屬于彌漫著古老東方文化的清水寺、象征“年輕悲壯而死是無上美”的金閣寺，以及離我們生活很近的文學旗手村上春樹，而往往會忽略掉傳承夢想的“山崎蒸餾廠”。不過，這座威士忌蒸餾廠所展示給世人的恰恰是京都游離于古老和困惑之外的那份超凡脫俗。

位于日本京都西南郊外天王山麓山崎峽谷的“山崎蒸餾廠”，是三得利的創始人鳥井信治郎先生在1923年建造的威士忌蒸餾廠，它不僅是日本首個威士忌蒸餾廠，更被稱為“東方威士忌的搖籃”。而村上所鐘愛的單一麥芽威士忌，同樣是三得利公司的金牌產品。1984年，三得利公司在東方的蒸餾爐中釀造出了第一瓶單一麥芽威士忌。

茶道推崇的離宮之水

在京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，茂密的叢林之中有一條小路窄窄地通向幽幽的深處，日式的建筑風格，配上古色古香的紅泥外墻，正面以東方書法寫下的道勁有力的漢字“山崎”，遠遠望去就能讓人傾倒，那種莫名的悸動相信是緣于對東方威士忌神秘世界的向往。

當你真正看到傳說中的東方威士忌的搖籃“山崎蒸餾廠”時，肯定會立刻被眼前的自然景色所震撼。整個小鎮被層層霧氣所籠罩，迷離而又濕潤，而這里還是桂川、宇治川、木津川三條河流的交匯地，三條河流的不同水溫所制造出的終年不絕的霧氣，以及其夾處與平原和盆地之間的獨特地形孕育了一片釀造威士忌的理想之地。

而之所以選擇京都郊外天王山麓的山崎峽谷，除了絕佳的溫潤氣候之外，主要還是因為水源的關系。在西方，威士忌有個稱號是“生命之水”，可見水源對于釀制威士忌有著至關重要的影響。山崎的清冽水源，被日本環境廳評為“名水百選”之一。而當年三得利集團的創始人兼第一代威士忌總調配師鳥井信治郎先生對這里最滿意之處也是水源，尤其是自古聞名的日本茶道的源泉——“離宮之水”也流經此處，正是這股曾吸引日本茶道鼻祖千利休來此筑庵烹茶，并由此創立了具有茶道風韻的“離宮之水”，為三得利威士忌的釀制提供著絕佳水源?？梢韵胂?，當鳥井信治郎先生游歷四方后駐足此地，肯定會為能夠找到這片無可挑剔的威士忌釀制寶地而欣喜雀躍。

此后，三得利公司憑借著對“如果沒有優質的水源，就無法釀出為人們喜愛的威士忌”的執著信念，在1973年還選擇了日本“名水百選”的“尾白川”水源，并在日本南阿爾卑斯山甲斐駒岳的山腳下建立了第二個蒸餾廠——“白州蒸餾廠”。白州蒸溜廠建于海拔700米高的群山林海之中，是名副其實的“森林中的威士忌蒸餾廠”。在大自然的環繞中，清澈水源經由甲斐駒岳巖壁下的花岡石層層過濾、伏流而出，進入蒸餾廠制酒工序，釀出清爽、芳香的威士忌。

在舌尖上回味無窮

由于威士忌的熟成需要多年光陰，投注的資金及精力一年年積聚在一樽又一樽的橡木桶中，三得利的釀酒人堅忍地守護著夢想，等待橡木桶中的原酒成為佳釀。三得利不但采用如美國白橡木桶、西班牙雪梨桶這些一般熟成威士忌所使用的橡木桶，更積極自行研制木桶，最讓他們驕傲的就是開發了日本本土產水楢木桶作為威士忌熟成的酒桶。水楢木橡木桶嚴選在北海道的密林中、有200年以上樹齡的、樹干筆直的日本水楢木，從木材開始制作。這種做法在世界威士忌產業中只有極少數的公司能做到。以這種獨一無二的水楢木橡木桶陳貯后的原酒，被歐美品酩家喻為極具東方風情的佳釀，三得利的調配師則認為它蘊涵了禪意、充滿著東方沉香的伽羅香氣。而三得利集團副總裁兼第三代總調配師鳥井信吾先生介紹，要釀出這種迷人的“東方風韻”相當費時，至少需要陳貯十年以上，才能使原酒擁有那種獨特淡雅的迷人東方氣息。