５克金龜賽黃金

我從小學課文中的《龜兔賽跑》故事，見識了小短腿的“龜速”。后來才發現，原來女人愛釣金龜婿，男人愛吃金錢龜。舊時，廣東人用金錢龜的胸腹部之前腹甲板來做龜苓膏，可惜如今數量稀少，只能用草龜板來代替。在頂級龜宴上，龜肉與“裙邊”可以用來紅燜，彤紅的龜掌可做鮑汁扣龜掌，而龜肉連殼與土茯苓燉上十個小時，那是一盅滋補的祛濕解毒湯。

通常說到金錢龜，有人想到“占卜”，有人想到“甲骨文”，很多人對金錢龜高不可攀的身價不敢想。金錢龜是龜家族中最昂貴的品種，一只商品龜最高可賣到10多萬元。四叔李兆基就對金錢龜湯情有獨鐘，他為徐子淇母女祈福還放生300只小金錢龜，價值300多萬元。

前幾天，在廣東博羅縣的一個小鄉村里，探訪了全球最大的金錢龜養殖基地。3棟灰白色的樓房外面看平凡無奇，卻戒備森嚴，四處都是攝像頭，進門處還有幾條惡犬把守。5000平方米的養殖場里，養著1118只種龜，按照10萬一只計算，過億身價。

養龜人李藝帶著我走進生態養殖場內，里面模擬野外生態環境設計，有龜池、沙灘、樹林、草地一應俱全，露天的屋頂加裝了防盜網。一只金錢龜趴在水池中的石頭上歇息，腳下還有條紅白花紋的錦鯉過來挑逗它。只有成熟的龜才有資格享受“金龜園”的待遇。我不夠幸運，“八大元帥”（養了19年的種龜）害羞沒有出來露面。

市面上賣的石金錢龜是黃喉水龜，與金錢龜不同。李藝告訴我辨別金錢龜的方法很簡單，龜殼上有三條線，像用毛筆寫進去的“川”字，中間一豎很長，旁邊兩豎較短。龜的底板是黑色的，斷板的，四肢均為橘紅色。廣東、海南的金錢龜品種，頭部金黃色，底板黑色；而越南金錢龜品種，頭部橄欖色，底板前半部分（胸部）有“米”字形的圖案。越南龜的成長速度快，個體大，龜苗成活率高、下蛋多。李藝說：“一只靚的金錢龜，鱗線條要兩邊平衡；龜身呈橢圓形，外表不要高低不平，無殘缺。”

金錢龜還有一個怪現象：“母多公少”，一只公龜要配兩三只母龜，公龜的售價比母龜貴一兩倍。金錢龜一年下蛋一次，平均每次下5個龜蛋。只有受精的龜蛋，才能孵化出小龜。金錢龜的身長、繁殖速度慢，全國存欄數量少，如此種種原因，成就了金錢龜矜貴的身價。

粵港澳地區的富商一直都有吃金錢龜養生的習慣，加上金錢龜與金錢歸諧音，粵人認為是個“好彩頭”，被當作是福祿壽的象征，在不同目的的送禮和餐桌上金錢龜常會派上用場。富商們四處搜刮金錢龜，也是導致金錢龜昂貴的原因。

民間將金錢龜用于保健養顏、抑制腫瘤、益壽延年的作用，尤其是抗癌作用傳得神乎其神。在廣州德政中路有一間涼茶鋪，可以用金錢龜加全蟲（蜈蚣、蝎子等5種藥材）來做“龜中寶”，最適合給常做化療的癌癥病人調理身體，不過需要訂做。

粵人愛龜是因為怕“濕毒”，臉上起小瘡包、晚上睡不好覺、消化不良，他們認識這是“濕熱、濕毒”在作怪。在祛濕解毒湯中，土茯苓燉金錢龜是最見效的。李藝說，制作龜湯的湯底要先用土茯苓、淮山煲成水，去渣后，再用此水來煲龜肉。金錢龜肉少骨多，至少要煲十個小時，才能夠火候。這樣不會讓土茯苓和淮山搶了金錢龜的味道。如果是放蟲草來燉龜湯，建議在關火前的三個小時放入蟲草最合適。

十多萬一只的龜肉，不是每個人這輩子都有口福的。精明的李藝將金錢龜進行深加工，用分解酶純天然提取了龜精華，開發出膠囊、龜精、龜露、龜酒等中高低產品。據親身體驗過的朋友說，這些提取物能有效去除青春痘、改善睡眠質量、對慢性咽炎、慢性腸胃炎、強直性脊椎炎、風濕骨痛等癥狀。