烤煙醇化過程中酶的作用與變化特征研究進展
2008-12-31 00:00:00孫敬國閆鐵軍司輝何結(jié)望謝豪葉建美涂書新
湖北農(nóng)業(yè)科學(xué) 2008年10期
摘要：煙葉醇化是改善煙葉香味、提高煙葉可用性的重要環(huán)節(jié)，是卷煙工業(yè)中的補加工方法。酶參與烤煙醇化過程中發(fā)生的一系列生物化學(xué)變化，對烤煙品質(zhì)產(chǎn)生重要的影響。不同的酶在烤煙醇化過程中的變化規(guī)律與物質(zhì)的變化密切相關(guān)。隨醇化時間的延長，苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活性呈現(xiàn)下降趨勢，而淀粉酶隨醇化時間的延長活性先上升后下降。酶在煙草醇化上的研究和應(yīng)用尚嬸在探索階段，充分利用酶的高效性和專一性等特點，將為酶在煙葉醇化增香、縮短醇化時間等方面開辟廣闊的應(yīng)用前景。
關(guān)鍵詞：烤煙；醇化；苯丙氨酸解氨酶(PAL)；多酚氧化酶(PPD)；淀粉酶
中圖分類號：S572；S37 文獻標識碼：A 文章編號：0439—8114(2008)10—1207—05
