應(yīng)用經(jīng)濟數(shù)學(xué)方法提高北大倉白酒品質(zhì)的商業(yè)研究

[摘 要] 本文以經(jīng)濟數(shù)學(xué)在北大倉白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用為主線，在白酒生產(chǎn)中推廣應(yīng)用優(yōu)選法、統(tǒng)籌法等經(jīng)濟數(shù)學(xué)方法對白酒生產(chǎn)發(fā)展所產(chǎn)生的巨大作用，以及北大倉酒生產(chǎn)中科學(xué)化管理帶來的高效益，足以證明，科技人員在生產(chǎn)管理中結(jié)合生產(chǎn)實際進行數(shù)學(xué)建模，用建模實施現(xiàn)代化數(shù)據(jù)監(jiān)控，是現(xiàn)代化管理的必由之路。

[關(guān)健詞] 優(yōu)選法 數(shù)學(xué) 白酒 商業(yè)研究

從生產(chǎn)中選擇最佳配比，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)降成本，要通過數(shù)學(xué)方法才能解決。在白酒釀造的研究中，忠貞不渝地運用經(jīng)濟數(shù)學(xué)方法，解決了一個又一個難題，取得了巨大的經(jīng)濟效益。

一、應(yīng)用科學(xué)方法配料.提高北大倉酒清香回甜率

北大倉白酒釀造有百余年的悠久歷史。勞動人民的智慧結(jié)晶賦予其酒以清雅芳香，甘冽爽口，回甜味凈的個性。。在許多措施中，我們應(yīng)用優(yōu)選法，優(yōu)選和摻水溫，優(yōu)選出冬季為85℃～90℃，春秋季為80℃～85℃，夏季為75℃～80℃。應(yīng)用0.618法，優(yōu)選和摻最佳水量。通過統(tǒng)籌優(yōu)選，我們?nèi)〉昧梭@人的效果，在產(chǎn)品合格率方面逐年上升，2000年為99.72%，2002年為99.77%，2004年為99.82%，2006年上半年為99.94%;在清香回甜酒率方面，2006年上半年達到82.3 %;清香悠久純正率達到98.35%;在出酒率方面，2000年達到43.5%，2002年達到43.33 %，2006年達到44.07%;影響酒質(zhì)量的基本數(shù)據(jù)，得到了有效的控制。

二、多因素優(yōu)選取得多項成果

應(yīng)用單因素優(yōu)選法迅速獲得顯著的經(jīng)濟效益，對廣大工人和科技人員的鼓舞作用是不言而喻的。在此基礎(chǔ)上，我們又應(yīng)用了多因素的優(yōu)選法，首先在酒班組。應(yīng)用正交試驗法在酒液態(tài)化生產(chǎn)中獲得成功。液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵有兩大顯著差異，一是口感不如固態(tài)法酒，二是內(nèi)在理化指標(biāo)存在兩低一高的質(zhì)量問題，但是，唯物辯證法告訴我們，一事物向另一事物的轉(zhuǎn)變是有條件的，內(nèi)因是依據(jù)，外因是條件。于是我們結(jié)合專業(yè)知識采用正交試驗法，讓內(nèi)因在一定條件下轉(zhuǎn)化，終于取得了極好的結(jié)果，實現(xiàn)了液態(tài)法酒口感和理化指標(biāo)，均與固態(tài)法酒無顯著差異。繼而我們又在固態(tài)法酒生產(chǎn)小組中應(yīng)用，選出了五個因素，做了十八次優(yōu)選試驗，從中選出最佳數(shù)據(jù)組合，出酒率達到最高，優(yōu)質(zhì)酒率也達到最好水平，我們從優(yōu)質(zhì)酒中優(yōu)選的大植15對時酒酷酸度在1.24～1.53之間，至今再三得到驗證。應(yīng)用正交試驗法，我們還在谷草代替輔料、活性干酵母應(yīng)用、汾酒發(fā)酵回糟回醅提高酒總酸總酯等試驗上均取得了極好的效果，無一失敗，都從優(yōu)選中獲得較好的因素水平組合。

三、經(jīng)濟數(shù)學(xué)方法取得顯著效益

白酒釀造是一系統(tǒng)的生物工程。微生物的生物環(huán)境是關(guān)鍵因素，包括營養(yǎng)、水份、空氣、微量元素，特別是溫度、酸度等。但是操作者的素質(zhì)是有差別的，同樣的外部條件，因操作者的差異，其結(jié)果截然不同。出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率始終懸殊，班組之間亦然。面對大量的生產(chǎn)實際數(shù)據(jù)，如何從中找出規(guī)律性的結(jié)果來，經(jīng)濟數(shù)學(xué)方法就有了用武之地，運用統(tǒng)計方法進行了平均值與標(biāo)準(zhǔn)偏差的顯著性檢驗，我們統(tǒng)計了歷年來新產(chǎn)白酒質(zhì)量與總酸總醋的關(guān)系，爾后又詳細地統(tǒng)計白酒一個生產(chǎn)周期的質(zhì)量與總酸總醋的關(guān)系，這些數(shù)據(jù)的處理，都是以總體均值與標(biāo)準(zhǔn)差為依據(jù)，以a=0.05為準(zhǔn)進行顯著性檢驗，結(jié)果是酸高、酷高、酒質(zhì)高。這樣，就促進了白酒質(zhì)量的進一步提高。數(shù)理統(tǒng)計的運用，推動了白酒經(jīng)濟的發(fā)展。為了進一步定量化，我們在優(yōu)質(zhì)酒中運用了數(shù)理統(tǒng)計工具，進一步找出了總酸總醋的最佳范圍，這就是:總酸在0.667～0.795之間，總醋在3.9～4.8之間，總醋與總酸比在5.8～6.0之間。通過感性認識而能動地發(fā)展到理性認識，又從理性認識而能動地指導(dǎo)實踐，改造主觀世界，改造客觀世界，這就是認識真理，發(fā)展經(jīng)濟的道路。

四、建立北大倉白酒生產(chǎn)數(shù)學(xué)模型，深化白酒規(guī)律的認識

白酒釀造是一系統(tǒng)的生化工程，酒發(fā)酵機理十分復(fù)雜，同時白酒發(fā)展都有一個外在的客觀表現(xiàn)，通過這些外在的表現(xiàn)，就可以預(yù)知其內(nèi)在的規(guī)律變化。

首先是對白酒發(fā)酵最高品溫的研究。由于白酒釀造是隨季節(jié)而變，所以發(fā)酵品溫是個動態(tài)方程，我們收集了不同時期的品溫、地溫、室溫、人溫，進行多因素分析，找到了人溫、地溫、室溫對最高品溫的影響規(guī)律。一年的實測平均數(shù)據(jù)與我們的計算結(jié)果完全吻合，以后，我們又多次與實測驗證，也基本吻合。這樣，我們建立的數(shù)學(xué)模型就反映了發(fā)酵規(guī)律的實際情況。這個模型我們叫三溫定一溫公式，在白酒生產(chǎn)中發(fā)揮著不可估量的作用。白酒入庫酒度的高低對酒質(zhì)量有何影響呢?北大倉白酒標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，大楂人庫酒度67度以上，二楂65度以上，但是，通過數(shù)理統(tǒng)計分析，我們的結(jié)論是一致的，即:大楂入庫酒度低于標(biāo)準(zhǔn)1度，二楂入庫酒度高于標(biāo)準(zhǔn)1度，優(yōu)質(zhì)酒率高。通過分析，同樣是總酸總酯適當(dāng)高，酒質(zhì)好。

白酒發(fā)酵中品溫隨時在變，它的變化規(guī)律隨地而變，隨人溫而變，我們就此建立了地溫變化的數(shù)學(xué)模型，建立了人溫的數(shù)學(xué)模型，因而可以與三溫定一溫數(shù)學(xué)模型相匹配。我們不僅建立了最高品溫的數(shù)學(xué)模型，還建立了不同對時頂溫的品溫變化數(shù)學(xué)模型，這樣就可以隨時預(yù)知品溫，依據(jù)品溫進行保溫，從而控制最佳品溫及酒酷酸度變化。

企業(yè)是一個經(jīng)濟實體，白酒生產(chǎn)、管理，到處都可以運用數(shù)學(xué)方法、優(yōu)選法、統(tǒng)籌法、多因素優(yōu)選法，甚至模糊數(shù)學(xué)運用于評酒法、蒸餾酒的勾兌等，無不需要數(shù)學(xué)方法。馬克思說過，一切科學(xué)只有運用了數(shù)學(xué)，才算達到完善的程度，這是千真萬確的。

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