應用經濟數學方法提高北大倉白酒品質的商業研究

[摘 要] 本文以經濟數學在北大倉白酒生產中的應用為主線，在白酒生產中推廣應用優選法、統籌法等經濟數學方法對白酒生產發展所產生的巨大作用，以及北大倉酒生產中科學化管理帶來的高效益，足以證明，科技人員在生產管理中結合生產實際進行數學建模，用建模實施現代化數據監控，是現代化管理的必由之路。

[關健詞] 優選法 數學 白酒 商業研究

從生產中選擇最佳配比，實現優質高產降成本，要通過數學方法才能解決。在白酒釀造的研究中，忠貞不渝地運用經濟數學方法，解決了一個又一個難題，取得了巨大的經濟效益。

一、應用科學方法配料.提高北大倉酒清香回甜率

北大倉白酒釀造有百余年的悠久歷史。勞動人民的智慧結晶賦予其酒以清雅芳香，甘冽爽口，回甜味凈的個性。。在許多措施中，我們應用優選法，優選和摻水溫，優選出冬季為85℃～90℃，春秋季為80℃～85℃，夏季為75℃～80℃。應用0.618法，優選和摻最佳水量。通過統籌優選，我們取得了驚人的效果，在產品合格率方面逐年上升，2000年為99.72%，2002年為99.77%，2004年為99.82%，2006年上半年為99.94%;在清香回甜酒率方面，2006年上半年達到82.3 %;清香悠久純正率達到98.35%;在出酒率方面，2000年達到43.5%，2002年達到43.33 %，2006年達到44.07%;影響酒質量的基本數據，得到了有效的控制。

二、多因素優選取得多項成果

應用單因素優選法迅速獲得顯著的經濟效益，對廣大工人和科技人員的鼓舞作用是不言而喻的。在此基礎上，我們又應用了多因素的優選法，首先在酒班組。應用正交試驗法在酒液態化生產中獲得成功。液態發酵與固態發酵有兩大顯著差異，一是口感不如固態法酒，二是內在理化指標存在兩低一高的質量問題，但是，唯物辯證法告訴我們，一事物向另一事物的轉變是有條件的，內因是依據，外因是條件。于是我們結合專業知識采用正交試驗法，讓內因在一定條件下轉化，終于取得了極好的結果，實現了液態法酒口感和理化指標，均與固態法酒無顯著差異。繼而我們又在固態法酒生產小組中應用，選出了五個因素，做了十八次優選試驗，從中選出最佳數據組合，出酒率達到最高，優質酒率也達到最好水平，我們從優質酒中優選的大植15對時酒酷酸度在1.24～1.53之間，至今再三得到驗證。應用正交試驗法，我們還在谷草代替輔料、活性干酵母應用、汾酒發酵回糟回醅提高酒總酸總酯等試驗上均取得了極好的效果，無一失敗，都從優選中獲得較好的因素水平組合。

三、經濟數學方法取得顯著效益

白酒釀造是一系統的生物工程。微生物的生物環境是關鍵因素，包括營養、水份、空氣、微量元素，特別是溫度、酸度等。但是操作者的素質是有差別的，同樣的外部條件，因操作者的差異，其結果截然不同。出酒率和優質酒率始終懸殊，班組之間亦然。面對大量的生產實際數據，如何從中找出規律性的結果來，經濟數學方法就有了用武之地，運用統計方法進行了平均值與標準偏差的顯著性檢驗，我們統計了歷年來新產白酒質量與總酸總醋的關系，爾后又詳細地統計白酒一個生產周期的質量與總酸總醋的關系，這些數據的處理，都是以總體均值與標準差為依據，以a=0.05為準進行顯著性檢驗，結果是酸高、酷高、酒質高。這樣，就促進了白酒質量的進一步提高。數理統計的運用，推動了白酒經濟的發展。為了進一步定量化，我們在優質酒中運用了數理統計工具，進一步找出了總酸總醋的最佳范圍，這就是:總酸在0.667～0.795之間，總醋在3.9～4.8之間，總醋與總酸比在5.8～6.0之間。通過感性認識而能動地發展到理性認識，又從理性認識而能動地指導實踐，改造主觀世界，改造客觀世界，這就是認識真理，發展經濟的道路。

四、建立北大倉白酒生產數學模型，深化白酒規律的認識

白酒釀造是一系統的生化工程，酒發酵機理十分復雜，同時白酒發展都有一個外在的客觀表現，通過這些外在的表現，就可以預知其內在的規律變化。

首先是對白酒發酵最高品溫的研究。由于白酒釀造是隨季節而變，所以發酵品溫是個動態方程，我們收集了不同時期的品溫、地溫、室溫、人溫，進行多因素分析，找到了人溫、地溫、室溫對最高品溫的影響規律。一年的實測平均數據與我們的計算結果完全吻合，以后，我們又多次與實測驗證，也基本吻合。這樣，我們建立的數學模型就反映了發酵規律的實際情況。這個模型我們叫三溫定一溫公式，在白酒生產中發揮著不可估量的作用。白酒入庫酒度的高低對酒質量有何影響呢?北大倉白酒標準中規定，大楂人庫酒度67度以上，二楂65度以上，但是，通過數理統計分析，我們的結論是一致的，即:大楂入庫酒度低于標準1度，二楂入庫酒度高于標準1度，優質酒率高。通過分析，同樣是總酸總酯適當高，酒質好。

白酒發酵中品溫隨時在變，它的變化規律隨地而變，隨人溫而變，我們就此建立了地溫變化的數學模型，建立了人溫的數學模型，因而可以與三溫定一溫數學模型相匹配。我們不僅建立了最高品溫的數學模型，還建立了不同對時頂溫的品溫變化數學模型，這樣就可以隨時預知品溫，依據品溫進行保溫，從而控制最佳品溫及酒酷酸度變化。

企業是一個經濟實體，白酒生產、管理，到處都可以運用數學方法、優選法、統籌法、多因素優選法，甚至模糊數學運用于評酒法、蒸餾酒的勾兌等，無不需要數學方法。馬克思說過，一切科學只有運用了數學，才算達到完善的程度，這是千真萬確的。

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