夏日多吃“君子菜”

如今，有不少的食品營養專家提出建議，飲食中多吃點“苦”，對人體健康大有好處。這是因為適當增加苦味食品的攝入可以改變五味失衡狀況，還可促進食欲，泄去心中煩熱，排毒通便，清心健腦。現代研究還發現，苦味食品可以促進造血功能，抑制有害菌，幫助有益菌生長，甚至能防癌抗癌。

攝入苦味食品，在夏令尤為適宜。夏天心火易亢，苦味能泄暑濕，適當吃些苦味食品，刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌，還能刺激胃液和膽汁的分泌，恢復脾胃腸運功能，增進食欲，促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。

在烹制苦味食品時，不僅要保持苦味食品的原滋原味，還要盡量保持它們的青翠色澤，要多采用生吃、清炒、蒸、焯、腌等方法，少用煎、焗等方法。腌制時間不能太長，也不要用水浸泡過久。清炒時，特別需要控制好火候，鍋氣要足，猛火炒熟后即可出鍋，而煮、煎、焗等做法更是要控制時間，才能使菜脆而綠，苦而不膩。

所有苦味食品中，最為經典的一款當屬苦瓜。它味苦卻不膩口，而且從不把苦味傳給其他菜，不管苦瓜配什么菜，除其本身苦外，其他的菜照樣有滋有味。所以，苦瓜又叫做“君子菜”。

烹調苦瓜可以采用生吃、炒食、醬腌、冰鎮等多種方式，或者與少許的肉類搭配，盡量保證苦瓜能苦得原滋原味。

◆冰鎮苦瓜

原料：苦瓜250克，雞精、鹽、糖、冰塊、冰水適量。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，焯水。

2.焯水后放冰水中冰鎮幾分鐘，瀝干。

3.用蒜蓉、姜絲、紅椒等攪拌均勻，放在冰鎮的苦瓜上，配上芥辣醬油即可食用。

◆蔥油拌苦瓜

原料：鮮嫩苦瓜500克，蔥50克，食鹽10克，香油10克，花椒油10克，味精少許。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，用鹽腌制片刻。

2.將蔥切碎，放入大碗內。鍋燒熱后倒入香油燒至八成熟，澆在蔥上。花椒油放鍋中燒熱。

3.將瓜片瀝去鹽水，裝盤。

4.放入蔥油、花椒油、味精，拌勻即可食用。

◆香辣苦瓜絲

原料：苦瓜250克，辣椒油10克，香油10克，蒜5瓣，食鹽、食醋、味精各適量。

做法：1.苦瓜洗凈，去籽，切成絲，放入盆中，用少許鹽腌制片刻。

2.倒掉鹽水，將辣椒、香油、蒜、食醋、味精放在一起拌勻澆在苦瓜上，拌勻即可食用。

◆苦瓜炒蛋

原料：苦瓜一根，雞蛋1個，鹽適量。

做法：

1.苦瓜洗凈去籽，切粒，鹽腌制片刻。

2.雞蛋調勻，加鹽少許，備用。

3.色拉油在鍋中燒熱，先炒雞蛋。一邊倒蛋液一邊輕輕用鍋鏟攪動，等雞蛋炒散以后下苦瓜，再炒一會，苦瓜稍微變軟，再放雞精，裝盤即可。

◆糖醋拌苦瓜

原料：鮮苦瓜250克，白糖25克，食醋10克，食鹽、蒜泥、辣椒油、香油各適量。

做法：1.苦瓜去蒂洗凈，剖開，除去瓜瓢，切成薄片，用鹽腌制片刻，用涼開水沖去鹽分，瀝干裝盤。

2.加入白糖、食醋、蒜泥、辣椒油和香油，拌勻即可食用。

編者：雖然夏季吃苦味食品有許多好處，但大開“苦”戒也是要不得的。吃“苦”不能無所節制，尤其一次食用不宜過量，因為吃過量過苦的東西容易引起惡心、嘔吐等不良反應，特別是對胃寒的人，更不能多吃。

編輯/李衍