誰是誰的心，誰又是誰的肝

不知道從什么時候起，我對心、對肝，甚至對身體的某一個部位都有質疑，不知道它們是否屬于自己，不知道誰是我的心，誰又是我的肝。為什么有這樣的想法，說來說去還跟中醫最古老的 “以臟補臟” 說法有關。

中醫認為，動物臟器為“血肉有情之品”，較草本藥物更易被人體吸收，在調養、補益方面效果明顯。另外，動物臟器與人體相應內臟在形態、組織成分構成和生理功能等方面有諸多相似之處。因此，當人體某一內臟發生病變時，用相應的動物內臟來治療或作為補益，已經成為我國幾千年的傳統作法。胃痛吃豬肚，心絞痛吃豬心，性功能障礙靠各種鞭類，骨折了喝豬骨頭湯，近視眼就吃羊眼、魚眼……已經變得是如此的理所當然。

后來，閑暇之余，翻了翻書，發現以臟補臟根本不是老百姓心目中簡單的“以形補形”，它有著豐富的內涵，需要根據具體的病癥，具體到每個人，給予區別對待。如果用錯了人，再像的“臟”也沒有用，甚至會導致惡果發生。

明目不一定用“肝”補

老年人上了年紀，老眼昏花不可避免。中醫認為，肝開竅于目，這樣看來要明目自然免不了養肝。根據中醫“以臟補臟”的理論，動物肝臟自然而然應該擔負起補肝的作用。據說唐代孫思邈就曾用豬肝來治療夜盲癥，效果還不錯。如此一來，過去、現在都有不少老百姓喜歡將豬肝用作近視、老花眼的食療。

可是，研究發現，動物肝臟含有豐富的膽固醇，吃多了會加重血脂異常，這對血脂異常患者無異于火上澆油。因此，現代營養學家都建議血脂異常者還是少食動物肝臟為妙。豬肝之所以可以治療夜盲癥，改善視力，讓眼睛亮起來，關鍵的一點就是它含有豐富的維生素A。對于血脂正常的夜盲癥患者或眼睛干澀者，適當吃點豬肝是有益的。而對于血脂異常者，可選擇一些含維生素A或者維生素A前體β-胡蘿卜素多的食物，如胡蘿卜、芒果、柑橘，同樣可起到養肝明目的作用。

健忘：以腦補腦

不是唯一選擇

有一段時間準備考試，估計是年紀大了的緣故，我老感覺自己記不住。一問周圍的朋友，都好意建議我吃吃豬腦。我覺得好笑，心想雖然同為腦，這差距也太大了吧？

其實，關于健忘，中醫認為，這多半是因為腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據“以臟補臟”的理論，豬腦確實可起到補益大腦的作用。不過，豬腦也屬于高膽固醇食物，而老年人常常存在不同程度的血脂異常、動脈硬化等問題，過多食用高膽固醇食物會加重其病情，甚至誘發中風。老年朋友在補腦時完全可以選擇核桃、黑芝麻、魚肉等食物來代替豬腦，以達到健腦的目的。

以血補血，選擇不錯

雖然以肝補肝、以腦補腦都有一定的局限性，但是，以血補血卻是老少皆宜的。

鐵是人體必需的微量元素，廣泛存在于各種食物中，但分布不均衡，吸收率相差也極大。

研究發現，鐵在動物性食物的含量和吸收率較高，尤其是動物的全血。動物血液中含有豐富的鐵，且多為易被人體吸收的血紅素鐵。所以，民間常用各種動物血液治療貧血或血虛，是值得推廣的一種食療方法。

與牛血、羊血等相比較，豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵為44.9毫克，是缺鐵性貧血患者的食療佳品。此外，豬血中的蛋白質含量也很高，所含的氨基酸比例與人體的也接近，非常容易被機體利用，特別適合消化功能較弱的老年人和兒童食用。

而黑木耳、海帶、芝麻等食物中，雖然含鐵量也較高，但所含的鐵為非血紅素鐵，其吸收率多在10%以下。

除了以上這些，關于“以臟補臟”的傳言非常之多，比如吃動物睪丸提高性欲，吃心養心、吃腰子補腎、吃肺潤肺等說法，雖然從中醫角度上看有一定的依據，但是，在具體使用時，還得因人而異。

隨著現代科學研究的進行，對臟器療法的研究也取得了明顯進展，證實 “以臟補臟”有一定的科學性。比如從動物胰腺提取的胰島素可治療糖尿病；從豬肝中提取的豬肝核糖核酸可治療慢性活動性肝炎及慢性遷延性肝炎；眾多動物膽汁所含的膽酸鈉、去氫膽酸等，均有明顯的利膽作用，可治膽囊炎、膽石癥、膽囊切除后綜合征等。

盡管如此，動物的內臟是不能與人體內臟劃等號的。動物的肝、腎兩臟是體內解毒排毒的主要器官，無論是外來的還是體內產生的各種毒素，絕大多數要經肝腎處理后，使毒物轉化為無毒、低毒物質或溶解度大的物質，然后再隨膽汁到腸道或血液循環到腎由尿液排出體外。因此，越來越多專家認為盲目多吃動物內臟是不利于健康的。

而且，不辨證施治，單憑某個部位出現問題，就濫用古人經驗，用相應部位來補，也是不可取的。比如，中醫記載“以心補心”可以補心血不足、心氣虧虛。但心肌炎患者吃心后，卻可能會感覺睡不安、腹脹。長期肝功能受損的患者如果施以“以肝補肝”，會使膽固醇增高，加重肝臟負擔。

所以，當自己身體有什么地方不舒服時，千萬不要簡單地把希望寄托在那些在肉攤上能見到的有形物質……

>>廚房秘訣

新沙鍋使用前

用清水煮5分鐘

閑來無事，用正宗的沙鍋給自己煲罐好喝的營養美容湯，成了現在很多女子的“休閑活動”，沙鍋也從原來的“媽媽級用品”上升成了“時尚炊具”。不過，新沙鍋在使用前，要用清水煮5分鐘，這樣可以除去新鍋的土味。如果用洗米水煮，還能防止新沙鍋龜裂呢！