金秋當數螃蟹宴

桂子飄香菊花黃，正是賞蟹好時光。金秋時節，菊黃蟹肥，大觀園里史湘云想開詩社，做東請大家。寶釵說，園子里“從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的”，于是，為了既省事，又熱鬧，他們開了一桌螃蟹宴。

說起吃螃蟹，在我國可是歷史悠久。據《汲冢周書》載：周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了。螃蟹是世間美味之一，自古以來，不少文人墨客都對蟹懷有濃厚興趣，他們品蟹賞菊，把盞臨風，留下了許多有關蟹的詩文。魏晉時期文人把賞菊、吃蟹、飲酒、賦詩作為一種風雅。宋代大詩人蘇軾說：“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，南宋詩人陸游有贊美詩云：“蟹肥暫擘饞涎墜，酒綠初傾老眼明。”清代著名劇作家李漁對食蟹也有贊嘆：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”

還是回到大觀園，曹雪芹對蟹喜愛有加，對吃蟹也頗有見解。他在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖，借林黛玉之手，寫出“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”的詩句，蟹黃肥厚，肉脂豐盈，味美香溢；借賈寶玉之手，寫出“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興若狂。饕餮五孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙”的詩句，描繪了烹蟹所用的調料及其美味所引起的興奮心情。借薛寶釵之手，寫出“桂靄相陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃。酒示滌腥還用菊，性黃各冷定須姜。于今落釜成何益？月浦空馀禾黍香”的詩句，道出了吃蟹滌腥及防積寒的方法，后人稱此方為食蟹的絕唱。

直到今天，金秋時節，品蟹斗酒，賞菊吟詩還是人們一大享受。為什么人們都愛吃螃蟹呢？

蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”難怪唐人盧純說:“四方之味，當許含黃伯（螃蟹）第一。”螃蟹不僅味美，中醫專家認為，螃蟹能清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。現代研究也證明，螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素等營養素，對身體有很好的滋補作用。近年來研究還發現，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。一般認為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

雖說一年四季皆有蟹吃，但是秋天，卻被認為是吃蟹的最好季節。這是因為蟹的質量與季節有很大的關系，秋季是螃蟹生長最好的時期。秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質細膩而有香味，可以說是肉厚肥嫩，且味美色香，一年當中最為鮮美。不管是膏蟹、肉蟹，還是大閘蟹，都在秋天長得最好。正所謂“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。丹桂飄香、金風送爽之際正是擺螃蟹宴的大好時光。

大觀園中，螃蟹宴很盛行，大家把剝殼吃蟹視為樂趣。鳳姐把剝的蟹肉讓與薛姨媽，薛姨媽不讓并說，“我們自己拿著吃香甜。”然而，林黛玉體質虛弱，“吃了一點子螃蟹，就覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。”寶玉“便命將那合歡花浸的酒燙一壺來。”鳳姐也交代吃蟹要“多倒些醬醋”。為什么吃螃蟹會心口疼？吃蟹喝燒酒、倒醬醋有科學性嗎？

原來，螃蟹雖是美味佳肴，但也有不足之處。中醫認為，螃蟹性寒味咸，雖能清熱解毒，消腫散淤，但也會加重脾胃虛寒，引起胃疼、大便稀薄、腹瀉、寒性痛經。熱酒、姜是熱性物，按中醫“寒者熱之”的治療原則，“擂姜”、“燙酒”是胃寒者食蟹時必備之物。另外，醋可殺菌，也助消化，還可調味。所以，吃螃蟹時，既要學學寶玉“潑醋擂姜興欲狂”，也要記住螃蟹性冷，不可多食，如果吃蟹出現腹瀉，中醫稱為“冷痢”，可以將藕節搗爛，熱酒調下，以“散淤血，解熱開胃”。

有的人對蟹過敏，吃后會出現皮膚發癢、腹痛等癥狀。所以，對蟹過敏者，最好不貪口福，敬而遠之。如吃后發生過敏，可按抗過敏治療，服撲爾敏或氯雷他定等抗過敏藥。

此外，螃蟹味鮮，少食滋味雋永，多食則造成味覺麻痹，賞不出真滋味了。一般來說，一只即可，而一雌一雄為限。1976年秋，“四人幫”倒臺，彼時盛行吃螃蟹三雄一雌，以示慶賀。聽朋友說，當時他吃到最后舌頭吃破，味道變樣。如果現在有人請我一頓吃三雄一雌，我絕不會做那傻事了，實在盛情難卻，我只好打包帶回家了。

>>籠蒸螃蟹

制作方法：

1.將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。

2.將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。

3.鮮姜洗凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起，分裝兩個小碗隨蟹上席蘸食。

名人妙語論螃蟹——

魯迅：第一次吃螃蟹的人，是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？