蝦是一種營養豐富的水產品,含有豐富的優質蛋白、鈣、鉀等多種營養素,中醫認為其有補腎壯陽的功效。
不少人習慣把“蹦蹦跳跳”的活蝦放在酒中適當浸泡麻醉,然后“醉吃”,認為這樣可以保留蝦的鮮味和營養。其實,這種時尚生食法并不衛生。蝦體上會沾有肝吸蟲病的囊蚴,生食后進入人體內,經胃、腸消化液的作用,囊蚴外壁被消化,幼蟲經由總膽管、膽管而進入肝膽管寄生。約一個月后發育成成蟲,即開始排卵,引起肝吸蟲病。肝吸蟲壽命可達10~35年。有人吃了醉蝦后,會有高熱寒顫、肝區疼痛、黃疸、上腹飽脹、食欲不振等癥狀出現,嚴重者甚至可能因肝功能衰竭而死亡。患者血中嗜酸性顆粒細胞顯著升高,大便可查到蟲卵。
因此,不管用什么方法烹飪美味鮮蝦,都應熟食,不宜生食。