王曉偉和菊花白的故事

觸摸歷史

人到三十，遠(yuǎn)還不是梳理自己經(jīng)歷的年齡，可自從王曉偉當(dāng)上北京仁和酒業(yè)的掌門人以后，每每觸摸到菊花白那厚重的歷史，就總會想起人生路上的各種機緣。

可不嗎，從一名專業(yè)運動員到一家企業(yè)老板，這種跨越不是每個人都能完成的。不是機緣是什么？

許多老字號企業(yè)都愛把自己的產(chǎn)品歷史跟皇親國戚聯(lián)系起來，有的是那么回事，有的不太是那么回事。而仁和酒業(yè)的菊花白，確實是跟皇宮貴族有著扯不斷的關(guān)系。這是一款清代宮廷養(yǎng)生酒，有近三百年歷史。原來只有內(nèi)宮的皇上、妃子、貝勒爺能喝上，外朝的大臣們都嘗不到。趕到同治年間，宮廷縮編，包括在宮里造酒的太監(jiān)都被精兵簡政，皇上又怕太監(jiān)們沒了飯轍，就把蓮花白、菊花白、玫瑰露、桂花陳等御酒秘方賜給這些太監(jiān)，也好讓他們在外面有個營生。這些太監(jiān)出來后就成立了仁和字號，做宮里用的東西，也接著做酒。定期或不定期的往宮里送，得賞銀，換財物，吃的還是宮廷飯，用的還是朝廷的資源。等沒了皇上，這皇上愛喝的御酒就成了達(dá)官貴人所愛，仁和號還是跟上層社會打交道，買賣自然沒有衰敗。

王曉偉掌管的這家北京仁和酒業(yè)，便是原來皇上的那根支脈。

老仁和最早在西什庫，后來搬到海淀西大街。原來有三間門臉，不光是做酒，還經(jīng)營其它業(yè)務(wù)，相當(dāng)于一個雜貨店。

公私合營后，老仁和就散了。業(yè)務(wù)也都?xì)w了類，其中雜貨歸了日用百貨或是工美行業(yè)，仁和的釀酒師傅呢，自然就歸了各家酒廠。到了1959年，趕上新中國建國十年大慶，各行各業(yè)都爭著向國家獻(xiàn)禮。有仁和的技師拿出御酒方子獻(xiàn)給國家，菊花白等宮廷配制酒也就成了國營產(chǎn)品，也曾受到市場歡迎。可再后來，菊花白等御酒的命運就不那么順當(dāng)了。

假設(shè)重生再世的菊花白沒有最終落腳在京郊良鄉(xiāng)的長陽，假設(shè)落腳在長陽的國營菊花白沒有衰敗，也就沒有了后來王曉偉和菊花白的故事了。巧的是，王曉偉就是長陽人。趕到酒廠衰敗了，他又剛好掘得第一桶金，這又不能不說是一種機緣巧合。

皇城御酒怎么到了京郊，這是后話。

先說，生于1978年的王曉偉，打小就知道長陽農(nóng)場有家酒廠。后來這家酒廠改名為仁和。小時候，每次從酒廠門口路過，都會盯著那兩個字看，很喜歡，覺得特古老。不過，小時候的王曉偉最喜歡的還是體育，特長是中長跑。從學(xué)校第一名跑到區(qū)里中學(xué)生比賽的第一名，又在北京市的比賽里取得了好名次。這時，有老師看他是個當(dāng)運動員的苗子，就推薦去市體校。可體校那位管中長跑的老師嫌他個矮，沒發(fā)展前途，不要他。奇怪，跑步跟個頭高矮有什么關(guān)系？以前跟個高的賽跑，自己不是照樣超過了他們？正在王曉偉郁悶的時候，打門口路過一個人，瞧見王曉偉，站住了，說：“甭練跑步了，跟我學(xué)柔道吧！”就這樣，他干上了柔道。

相中王曉偉的那位柔道教練應(yīng)該算是伯樂。王曉偉在體校練了三年，又在專業(yè)隊干了七年，前后當(dāng)了十年專業(yè)運動員。拿過全國冠軍，還在洲際比賽得過亞軍，成績相當(dāng)不錯。只是男子柔道至今也不是中國體育的優(yōu)勢項目，王曉偉把能努力做到的都做到了，也算對得起自己和教練的栽培，于是他開始想到退役。

2000年，王曉偉正式退役。本來他可以當(dāng)教練，繼續(xù)吃柔道這碗飯，可他想創(chuàng)開屬于自己的一片天地，上班沒幾天就去倒騰服裝。結(jié)果是做賠了，他也只好再找單位去上班。后來趕上永定河清淤，他看上了沙石料生意。那可是要用大錢投設(shè)備的買賣，他哪會有那么多資金。有道是窮則思變，他想到了一個經(jīng)商的叔叔，就說服叔叔當(dāng)投資人，自己做起了高級打工仔。

叔叔只管投錢，剩下的事都由王曉偉去做。其實這也是叔叔對他的信任。他當(dāng)過運動員，能吃苦，有責(zé)任感，這就是做事的基礎(chǔ)。當(dāng)然，也是因為叔侄關(guān)系，換了別人，誰也不會拿幾百萬冒險。

沙石料生意做得比較順，王曉偉博得叔叔的更大信任，也掘到自己的第一桶金。可干沙石廠是靠山吃山、靠水吃水的營生，單從環(huán)保的角度看也不是常事。巧了，正趕上家門口的仁和酒廠經(jīng)營不下去了，王曉偉跟叔叔一商量，就承包了下來。

“也是一種緣分。”王曉偉說，“我喜歡這個酒廠，覺得它與眾不同。再往深里了解，知道了菊花白的歷史，更覺得有意思。”

不錯，王曉偉觸摸到的是一段廣為人知又鮮為人知的歷史。想起小時候看到“仁和”二字的那種感覺，他覺得這種緣分其實就是一種文化感染。只可惜，等到他接手時，酒廠已經(jīng)停產(chǎn)，設(shè)備堆在屋里。廠房院落已經(jīng)破敗不堪……

這是在2003年。

面對現(xiàn)實

從長陽酒廠到仁和酒廠，菊花白其實也有過一段輝煌。盡管這段輝煌跟當(dāng)初老仁和的御酒不能相提并論，但在市場上廣受歡迎的程度，足以讓酒廠收益頗豐。

菊花白能落在良鄉(xiāng)長陽，也是政治運動使然。

長陽雖是鄉(xiāng)野之地，卻建有一家頗具蘇維埃特色的國營農(nóng)場。這是新中國成立后，與生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)并存的一種國有農(nóng)業(yè)企業(yè)，集農(nóng)、林、果、牧、漁及農(nóng)產(chǎn)品深加工于一體，具有一定的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)模式。與國內(nèi)其它農(nóng)場一樣，長陽農(nóng)場除了供職于農(nóng)場的職工外，還兼任改造那些夠不上判刑又必須勞動改造的五類分子。在這些人里，就有一位握有御酒秘方的仁和老號的后世傳人。

簡短直說，改革開放后，長陽農(nóng)場致力于發(fā)展經(jīng)濟(jì)，找仁和老號的后世傳人求得御酒秘方，成立了長陽酒廠，并聘其為酒廠副廠長，主攻恢復(fù)菊花白的生產(chǎn)。隨后又給市政府打報告，申請將酒廠恢復(fù)為老字號企業(yè)。因為與宮廷御酒有著千絲萬縷的關(guān)系，又請來愛新覺羅·溥杰先生鑒定。溥老乃皇上至親，對宮廷養(yǎng)生酒當(dāng)有發(fā)言權(quán)。他對長陽酒廠生產(chǎn)的菊花白表示認(rèn)可，并親筆為酒廠命名，長陽酒廠生產(chǎn)的菊花白，正式以溥杰題寫的“仁和”而命名。

1981年，菊花白正式上市，在廣交會上受到日本、臺灣及港澳客商的青睞。后來又經(jīng)香港轉(zhuǎn)銷到東南亞國家。在國內(nèi)市場也有很好表現(xiàn)。當(dāng)時，仁和酒廠的菊花白年產(chǎn)高達(dá)3000噸。

在王曉偉看來，菊花白毀就毀在這3000噸上了。

“量太大，就開始建分廠。”王曉偉說，“宮廷酒做的一定是酒中上品，原材料都非常講究。產(chǎn)量過大，原料不夠，就以次充好，品質(zhì)就下來了。酒民雖然不知道怎么回事，但是知道這酒好不好喝。后來都說這酒不好喝了，慢慢也就不喝了。”

更慘的還有跟菊花白齊名的蓮花白。那也是與菊花白同宗同族的宮廷保健酒，二者相輔相成，相得益彰。誰知道，河南還有個蓮花露眼瞅著北京的蓮花白出身皇族，就搶先把“蓮花”商標(biāo)給注冊了，蓮花白就不能叫蓮花白了。無奈之下，改名為玉蓮白。把主體的名稱改了，丟掉的是一段歷史，損失的是市場原有的認(rèn)知度。沒了品牌價值，蓮花白也就慢慢淡出了市場。

沒了市場支撐，酒廠自然會落到瀕臨倒閉的地步。可以想象，接手這樣的企業(yè)，等于是接下一個爛攤子。要想讓一個瀕臨倒閉的企業(yè)起死回生，談何容易！

王曉偉從2003年開始承包仁和酒廠，干了一年，覺得酒廠的國有體制依然對企業(yè)多有束縛，就跟甲方提出一次性買斷方案。正趕上中央力推國有企業(yè)抓大放小，王曉偉很快便在2004年對企業(yè)實行了股份制改造，成立了現(xiàn)在的北京仁和酒業(yè)股份有限公司。

原本以為可以進(jìn)入正軌了，卻又有股東覺得酒廠掙錢太慢，決意退股。萬難之中，王曉偉也猶豫過，因為改造過的仁和酒業(yè)轉(zhuǎn)手賣出去也能賺上幾百萬，接著干下去，也可能把老本都賠進(jìn)去。但王曉偉舍不得賣掉酒廠，他看中的是這份事業(yè)，毅然決然地把退股股東的股份給買下來，心說了：抗也要抗過這道難關(guān)。有道是吉人自有天相，剛好那時候，國家出臺了一個鼓勵給中小企業(yè)貸款擔(dān)保的政策，有了貸款，仁和酒廠很快就運轉(zhuǎn)起來。

市場經(jīng)濟(jì)就要按市場規(guī)律辦事。怎么辦？酒行業(yè)自然有酒行業(yè)獨特的地方。和計劃經(jīng)濟(jì)體制下的酒廠相比，改制后的仁和酒業(yè)要有自己的經(jīng)營理念。

出好酒，賣好價。這是王曉偉的產(chǎn)品定位。

有人不理解，說：原來的菊花白也就賣到幾塊錢和十幾元，一下子竄到上百元甚至幾百元，是不是異想天開？

王曉偉不為所動，卻也耐心解釋。

菊花白和蓮花白等宮廷養(yǎng)生酒的配方都是很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模诵牡呐浞胶秃诵募夹g(shù)只有幾位技師掌握。王曉偉形容，這就像廚師炒菜一樣，同樣的原料，不一樣的廚師，菜就不一個味兒。

面對現(xiàn)實，王曉偉認(rèn)為一定要把菊花白的品味做出來，這樣才能有別于那些濫竽充數(shù)的御酒。從實際效果看，王曉偉的路子走對了。高質(zhì)高價的菊花白，重新贏得小眾群體的喜愛，因為品質(zhì)，也因為其特有的文化內(nèi)涵。

“其實菊花白和蓮花白是姊妹酒，兩者一佛一道，缺一不可。菊花白、蓮花白的家就在北京，到了別處怎么出清廷御酒呢？”

日前，躊躇滿志的王曉偉又在準(zhǔn)備恢復(fù)蓮花白的生產(chǎn)。他們現(xiàn)在也在和國家商標(biāo)總局商量，打算注冊仁和牌蓮花白。他認(rèn)為，蓮花白的秘方和技術(shù)都掌握在北京仁和酒業(yè)的手里，不能浪費了。

堅守文化

近些年來，酒文化已經(jīng)是一個幾乎被用濫的詞匯了。究竟什么是酒文化，王曉偉也不想夸夸其談，他認(rèn)定，一款有歷史淵源的酒必須要有相應(yīng)的品質(zhì)，這樣才有文化品味。

菊花白師法自然，讓酒和自然結(jié)合。從視覺上看，普通的藥酒和保健酒都是帶顏色的，那是因為藥和酒是脫離的，喝下去藥味沒了就是酒味。而菊花白的菊香、酒香、藥香非常協(xié)調(diào)，酒和藥相融合，入口感覺非常干凈。

別以為這是給菊花白做廣告，其實菊花白不用做廣告。

菊花白需按季節(jié)生產(chǎn)，每年十月到來年三月，加上陳貯工序，生產(chǎn)周期在八個月左右。再加上菊花白用料講究，所需原料都要細(xì)分到當(dāng)時供奉皇宮的原產(chǎn)地，這就限制了產(chǎn)量。正因如此，仁和酒業(yè)的菊花白采用的是訂制銷售，市面上很少，也就犯不上滿世界做廣告。

“宮廷的做法就是高來高走，從來不會計較它的價格，要的是品質(zhì)，要的是高端。”這是王曉偉的觀點。

有人曾建議王曉偉不要過于陽春白雪，適當(dāng)出些低檔產(chǎn)品，他認(rèn)為這樣就失去了宮廷的意義。倒不是他看不起低端市場和低檔酒的消費者，是市場調(diào)查告訴他，經(jīng)常飲用烈性酒的人，并不習(xí)慣喝菊花白，或者說菊花白的酒精刺激性不能達(dá)到那部分消費者的滿足。他覺得這就如同喜歡昆曲和喜歡喜劇小品的兩類人，你不能認(rèn)為小品市場火爆就把昆曲改成小品。要么做小品，要么就做昆曲，不能兼得。

看得出，王曉偉是要堅守一種文化。用他的話說，喝酒也是一種品味修養(yǎng)，只有站在文化層次上面才能享用菊花白。

事實上，王曉偉并沒有把菊花白完全當(dāng)做一種酒類產(chǎn)品，而是一種傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。他認(rèn)為，隨著國民對傳統(tǒng)文化認(rèn)識的逐漸提高，很多具有傳統(tǒng)文化特色的文化現(xiàn)象都會在復(fù)蘇中促進(jìn)中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興。他總是跟員工強調(diào)，“我們不單是在做一個企業(yè)，也是在做一個文化、做一個文化的傳播。”他喜歡“仁和”，是因為喜歡中庸。

文化都是相通的。當(dāng)初柔道文化的熏陶使王曉偉對酒文化多了許多悟性。他很佩服仁和酒業(yè)現(xiàn)在的總工，那老爺子，對北京文化特有研究，喜歡古典文學(xué)，喜歡戲曲。六十多才開始學(xué)電腦，但電腦水平在廠里是最高的。他能把菊花白等秘方保留這么多年，完全出于一種修養(yǎng)和境界。當(dāng)初很多人出高價買這個方子，他就是不為所動，認(rèn)定只有仁和才能做出真正的菊花白。畢竟這是老祖宗留下的好東西，不能給做濫了。

北京仁和酒業(yè)的總工是為性情中人，日后再表。且說，總工對王曉偉的影響很大，但他的心態(tài)也很不錯。這又跟他的悟性有關(guān)。現(xiàn)在，王曉偉只把菊花白當(dāng)做了一門手工技藝，不要求做多大，也不想鋪開了去做。他認(rèn)為，真的那么去做，菊花白就算完了。

天道酬勤，由國營酒廠改制成的民營股份制企業(yè)，北京仁和酒業(yè)的菊花白以配制酒傳統(tǒng)釀造技藝，榮列第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這是王曉偉帶著原班人馬邁出的一大步。

以后呢？

王曉偉說：“踏實點，一步一步走！”