日本青少年食育的內(nèi)容與特征

[摘 要] 對兒童，青少年的飲食知識與習(xí)慣的教育影響著未來一代人的身心健康。日本在20世紀初期就提出食育這個概念，并舉全國之力開展飲食教育。這為我國正在醞釀與實驗的飲食教育提供了寶貴的經(jīng)驗。

[關(guān)鍵詞] 食育；食育基本法；食育推進基本計劃；日本

[中圖分類號] G478.5[文獻標識碼] A [文章編號] 1672-1128（2008）12-0035-03

食育即飲食行為教育，是指對孩子進行包括飲食觀念，膳食營養(yǎng)知識和飲食衛(wèi)生安全等一系列營養(yǎng)學(xué)的教育。隨著經(jīng)濟的發(fā)展、社會的進步，食育越來越被重視。

日本食育的發(fā)展已相當完善，食育的概念在日本明治時期（20世紀初）就已提出，但當時食育涉及的主要內(nèi)容是解決溫飽問題。二戰(zhàn)以后，隨著日本經(jīng)濟的騰飛，真正意義上的食育才得到重視。1992年，日本體育大學(xué)名譽教授、兒童身心聯(lián)絡(luò)會會長正木健雄，在《吃出來的現(xiàn)代兒童病》一書中提出，科學(xué)育兒除德育、智育、體育外，還應(yīng)進行食育。他認為，食育具有促進兒童身心健康發(fā)育的超常作用。①近年來，食育在日本已成為全民運動，有聲有色地開展。

2005年7月，日本實施《食育基本法》。《食育基本法》的內(nèi)容主要涉及食育推進的基本計劃、基本措施、會議活動以及目前涉及的飲食方面的各種各樣的問題，如由于不規(guī)律、不健全的飲食生活方式而導(dǎo)致的人類活動的衰退與混亂，對食品安全性信賴程度的降低，對飲食重視程度的不足，傳統(tǒng)的飲食文化的喪失，等等，這些問題可以通過食育重新認識。為了保障《食育基本法》的順利實施，日本制定了“食育推進基本計劃”，并于2006年4月成立日本食育普及協(xié)會。

一、日本食育的內(nèi)容

1.科學(xué)的飲食習(xí)慣

這是食育的最基本內(nèi)容。日本少年兒童飲食健康方面曾存在很多問題，比如，有的孩子不吃早餐、過多食用快餐及方便食品、偏食、營養(yǎng)不均衡、肥胖兒童增加、過度瘦身，等等。因此，培養(yǎng)兒童科學(xué)的飲食習(xí)慣十分重要。日本注重通過愉快、簡單的教育，使每個人把健康科學(xué)的飲食方式變成自己終身的習(xí)慣。政府成立文部科學(xué)省“早睡、早起、早飯項目研究小組”，展開誘導(dǎo)工作，使兒童養(yǎng)成吃早飯的習(xí)慣。在日本幼稚園里用餐的孩子，幾乎沒人挑食，聽從老師安排伙食，均衡營養(yǎng)。

2.食品常識

合理飲食的基礎(chǔ)是要認識食品，因此了解食品也是食育的重要內(nèi)容。在日本學(xué)校里，學(xué)生每天的主、副食甜點的名稱以及制作材料甚至調(diào)味品都一一列出，一目了然。

3.營養(yǎng)與健康知識

在日本，無論是學(xué)校還是家長，都會傳授兒童一些營養(yǎng)健康知識，使兒童拒絕偏食，科學(xué)飲食。在日本學(xué)校里，每月定期會給學(xué)生印發(fā)一份《給食通訊》，介紹一些食品和健康的知識，以培養(yǎng)兒童合理的膳食結(jié)構(gòu)。

4.烹飪知識

《給食通訊》經(jīng)常會介紹一些食品的制作方法。課外活動中，學(xué)校也鼓勵學(xué)生參加食物的制作，體味親手勞動帶來的快樂。在家庭里，家長也會讓孩子參與到烹飪中來。

5.環(huán)保意識

日本注重讓兒童懂得什么能吃，什么不能吃，什么生物應(yīng)該保護，以此來提高孩子的綜合素質(zhì)。在學(xué)校里，每天飯后，兒童要將垃圾分門別類地丟掉。

6.藝術(shù)想像力的培養(yǎng)

無論學(xué)校還是家庭，教師和家長都善于將培養(yǎng)孩子的藝術(shù)想像力融會于飲食中。兒童在進食時，往往只圖美味而不及其他。教師和家長就會把桌上餐“藝術(shù)化”地一一做介紹。比如，餐桌上的沙拉，猶如秋天的景色，在那碧綠的森林里，既有黃葉又有紅葉，那些肉餡則如凋零的枯葉落在大地上；一道加入了海帶的五香菜串兒，那海帶絲就像扎在姑娘頭上的絲帶……兒童對此有興趣之后，對每一種飲食，都會作出極為豐富的藝術(shù)聯(lián)想。

7.惜食教育

日本學(xué)校經(jīng)常組織學(xué)生到農(nóng)村，讓學(xué)生加深對農(nóng)民和漁民的理解，了解食物是怎么來的，從而更加珍惜“盤中餐”，不浪費一粒米。為了使學(xué)生有更加全面的認識，有的學(xué)校在附近的農(nóng)村建立了水稻基地，讓孩子們參加水稻生產(chǎn)的各個過程。

8.傳播食文化

日本各地的飲食各有特點，材料的使用、制作的方法、食物名稱的特殊含義、食物與季節(jié)和節(jié)日的關(guān)系等都是飲食文化的體現(xiàn)。學(xué)校午餐中也常會讓孩子品嘗一些不同地區(qū)、不同風味的飯菜，并在食譜中給予介紹。另外，學(xué)校還注意宣傳日本傳統(tǒng)飲食對健康的好處。學(xué)校現(xiàn)在午餐的內(nèi)容也是以日本傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)為主，通常包括主食(面包、米飯或面條)、副食、甜點(水果、酸奶等)和牛奶。為了讓孩子們更多地了解世界，近年日本兒童的午餐食譜里還加進了不少異國風味。

二、日本食育的特征

1.重視立法

2005年7月，日本制定的《食育基本法》在序言中強調(diào)了食育的地位和重要性，即“食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”。食育是教育的核心，它不是并列于智育、德育和體育，而是它們的基礎(chǔ)。因此，在教育中，食育應(yīng)處于首要地位。同時，序言中還指出了食育的目標，即“通過多種多樣的體驗，獲得有關(guān)‘食’的知識和選擇‘食’的能力，培養(yǎng)出能夠過健康的食生活的人”。

日本在《食育基本法》出臺之前，由于各部門的食育政策不一致而產(chǎn)生的爭論和矛盾，也充分說明了立法的重要性。②

2.政府引導(dǎo)

為了加強食育管理，根據(jù)《食育基本法》的規(guī)定，成立了食育推進會議。其任務(wù)是貫徹《食育基本法》，把食育作為國民運動來開展，制定《食育推進基本計劃》，并組織實施。

《食育推進基本計劃》提出了9個到2010到達成的食育目標，其中包括“不吃早飯的國民小孩由4%減少到零”等內(nèi)容。同時，日本政府規(guī)定每年6月為“食育月”，6月19日為食育日，在全國范圍內(nèi)舉行各種各樣的食育活動。2006年食育月的主題是“大家每天吃早餐”，食育的口號是“每周一天全家一起吃飯”。

3.全民參與

日本食育是全民性的，上至政府，下至家庭，都行動起來參與到食育當中。食育推進會議議長由首相擔任，委員是相關(guān)省的大臣和有食育知識和經(jīng)驗的專家。地方由都道府縣食育推進會議負責制定和實施都道府縣食育推進計劃。市町村食育推進會議負責制定和實施市町村食育推進計劃。食育的參與者有孩子的監(jiān)護人，教育、保育、醫(yī)療、保健工作人員，從事農(nóng)林漁業(yè)者、食品業(yè)者以及各種團體和志愿者。

食育始終貫穿兒童成長的始終，從家庭到學(xué)校無不注重食育。日本人的餐桌猶如課桌，父母經(jīng)常會在餐桌上不失時機地對孩子進行食育。學(xué)校，更是食育的重要場所。這種家校一致的教育方式，保證了食育工作的順利進行。

4.從小抓起

食育是全民的教育，但最為有效的食育應(yīng)該從嬰幼兒開始，甚至包括教育未來的母親懂得正確的孕期營養(yǎng)和育兒知識。日本推進食育的重點對象之一是少年兒童。幼兒園食育的目標是讓孩子不吃零食，不挑食，想和別人一起吃飯，把吃當成話題，自己動手制作食品。日本小學(xué)生每個家長都有文部科學(xué)省頒發(fā)的家庭教育手冊，從2003年開始，該手冊增加了“飲食紊亂，身心受影響”、“一日始于早飯”、“一起吃飯很重要”等內(nèi)容。

同時，從2005年起，日本小學(xué)開始配備正式的營養(yǎng)師，這些營養(yǎng)教師必須是獲得證書的專門人員，對少食、偏食、肥胖的小孩進行個別指導(dǎo)，提供飲食咨詢服務(wù)，從而更全面、深入地對學(xué)生進行食育。

5.食育進入課程

在日本的小學(xué)，生活、社會等有關(guān)課程及課外活動中有很多食育的內(nèi)容。日本不但注重讓兒童在實踐中進行食育，同時把食育引入課堂，使兒童得到深刻的理性認識，加深對食育的理解。

食育課程在大學(xué)也受到重視。同時，日本在大學(xué)還不定期舉行食育年會，吸引了眾多大學(xué)生參加。

日本食育的經(jīng)驗值得我們借鑒。如注重立法、家校合作、政府引導(dǎo)，等等。我國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所和營養(yǎng)學(xué)會共同編制的《中國兒童青少年零食消費指南》已經(jīng)正式出臺。《指南》涉及很多有關(guān)飲食知識與習(xí)慣的焦點問題。《指南》指出，零食可為兒童青少年提供一定量的能量及營養(yǎng)素，科學(xué)、合理吃點兒零食不僅無害，對身體還是有益的，關(guān)鍵是看怎么吃。目前，《食育教育手冊》書稿的基本內(nèi)容也已初步擬定。可見，在我國，人們已經(jīng)廣泛認識到了食育的重要性并走出了可喜的一步。我國食育的開展，可以借鑒他人經(jīng)驗，結(jié)合自己的國情，走出一條符合自己的新路。

注釋

①劉德寶：《國民營養(yǎng)轉(zhuǎn)型的必要性、緊迫性與可行性》，《中國食物與營養(yǎng)》，2006年第2期，第11頁

②施用海：《關(guān)于日本的“食育”》，《中國食物與營養(yǎng)》，2007年第10期

作者單位分別系山東師范大學(xué)教育學(xué)院，西南大學(xué)教育學(xué)院

（責任編輯 王永康）