脂肪肝飲食調養

在營養學家看來，營養的好壞主要并不取決于某一單個的食物，而取決于整體的飲食結構。

很多人并不了解，最應該看重的是食物整體結構，即各種食物之間品類和數量的搭配比例，而不是某個或某些單個的食物。

均衡飲食

搭配的精髓在于均衡，均衡飲食既是營養學的第一原則，又是營養學的最高境界。過去常見的營養缺乏，主要是飲食不足造成的；現在常見的與營養過剩有關的慢性病，主要是飲食不均衡造成的。均衡的飲食對防治所有與營養過剩有關的慢性病都有重要意義。

均衡飲食首先要求食物的品種要多樣化，要吃各種各樣的食物。多種食物通常應包括以下五大類：

谷類及薯類谷類包括米、面、雜糧；薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等。主要提供糖類、蛋白質、膳食纖維及Ｂ族維生素。

動物性食物包括肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。

豆類及其制品包括大豆及其他干豆類。主要提供蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質和Ｂ族維生素。

蔬菜水果類包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等。主要提供膳食纖維、礦物質、維生素C和胡蘿卜素。

純熱能食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

一般地說，人每天的食物都應同時包括以上五大類，并在每一大類中盡可能多地選擇不同食物。

數量、比例的搭配

均衡飲食更看重各種食物之間數量或比例的搭配。因為每個人的情況各不相同，營養需要也有很大差別，所以細致的數量理論上只能通過縝密的計算來獲得。不過，就大部分普通成年人而言，仍然有一個大致的數量可供參考，即中國營養學會發布的《中國居民平衡膳食寶塔（2007）》。

當然，均衡飲食并不一定非得每天都做到理想的平衡，一般來說，一段時間如一兩周內做到飲食均衡即可。

品種、數量的調整

實際上，均衡飲食還有一層涵義，那就是食物的品種和數量可以調整，即今天吃肉多一點兒，那明天就少吃或不吃肉；昨晚有應酬吃了較多高蛋白的美食，那么今天的早餐就別吃雞蛋和牛奶了，只吃一些糧食和蔬菜。這不僅是因為相當多數的人很難做到每餐都定時定量、搭配均衡，應酬總是難免的，還因為人體具有一定的調節能力，只要一段時間內整體的食物品種和數量合適就可以了。

很多時候，人們對均衡膳食的理解比較教條，以為一定要按照專門編制好的食譜進餐才能做到均衡飲食，這就加大了均衡膳食的難度，使人望而卻步。其實對大多數人來講，并不需要嚴格地按照計算好的食譜進餐，只需要掌握好一段時間內食物的品種和數量，并對體重加以檢測和管理。

均衡飲食改進原則

為了更好地緩解或逆轉脂肪肝，脂肪肝患者可以在上述均衡飲食的基礎上進一步改進，基本原則是：

1谷類數量保持不變或略有減少，增加粗雜糧的比例，每天吃一次。而含脂肪比較多的面包、餅干、快餐面、油條、油餅、蔥花餅、桃酥、糕點、酥皮點心等要盡量少吃。

2蔬菜和水果的數量要有所增加，蔬菜水果合計可達每天1千克。

3畜禽肉類、魚蝦類和蛋類的總量不減少，但要刻意減少脂肪攝入，如少吃肉類、多吃魚蝦；肉類選脂肪含量少的瘦肉、雞肉、兔肉等；蛋類多吃蛋清、少吃蛋黃。

4牛奶選用脫脂奶，或用豆漿代替牛奶。

5烹調時少用油，多用涼拌、蒸、微波等烹調方法，避免食用任何油炸食品或油膩的食物。