山珍海味中的“抗癌明星”

【猴頭菇】

猴頭菇能抑制黃曲霉毒素的致癌作用，猴頭菇中的多糖可促進(jìn)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能。用猴頭菇配合肉類煮食，對(duì)食管癌、賁門癌、胃癌等消化道腫瘤有一定的輔助治療作用。

【香菇】

據(jù)測(cè)定，香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有大量的蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和香菇多糖，味甘香，有養(yǎng)胃益氣的功效。更重要的是它含有干擾素誘導(dǎo)劑，有助抗癌。

【蘑菇】

研究表明，從蘑菇中提取的一種多糖物質(zhì)與抗癌藥物合用，可減少藥物劑量而達(dá)到治療目的。蘑菇味鮮美，能增進(jìn)食欲，益胃氣，適合于腫瘤、糖尿病、肝炎、慢性支氣管炎患者經(jīng)常食用。體虛者食用，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。

【銀耳】

含蛋白質(zhì)和大量的多糖類物質(zhì)，有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、滋陰生津的功效。宜配合富含蛋白質(zhì)的食物煮食，尤適宜于癌癥患者放、化療期間食用。

【木耳】

營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量碳水化合物，其所含膠質(zhì)可起到清腸胃的功能。木耳含鈣量與含鐵量較高。還含有卵磷脂和腦磷脂，可用于滋補(bǔ)強(qiáng)身，又可用于治療貧血、便血、便秘等，放、化療期間體虛貧血者可以多食用。

【海參】

含豐富的蛋白質(zhì)、微量元素以及海參酸性多糖等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)海參進(jìn)行了大量的研究。證明海參具有多方面的藥理功能，如抗腫瘤、抗真菌、抗放射、增強(qiáng)白細(xì)胞吞噬能力等，對(duì)皮膚癌有較好的療效，亦可使其他腫瘤瘤體縮小，改善體質(zhì)。

【海蝦】

富含人體必需的抗癌、防癌微量元素硒。它對(duì)黃曲霉毒素等致癌物具有破壞作用，對(duì)鉛、錫等對(duì)人體有害的金屬毒性物質(zhì)具有拮抗作用。

【黃花魚(yú)】

含有17種氨基酸，是癌癥患者理想的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，尤其對(duì)于患有大腸癌并同時(shí)有大便溏瀉者，用黃花魚(yú)加鹽煮食，效果較好。常用其魚(yú)鰾煮湯喝，對(duì)鼻咽癌和消化道腫瘤癥狀均有緩解作用。

【帶魚(yú)】

含有較豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸，微量元素磷、碘、鐵以及多種維生素。從帶魚(yú)體表覆蓋的銀白色物質(zhì)中提取的抗癌物質(zhì)可用于治療急性白血病、胃癌、淋巴瘤。

【章魚(yú)】

含大量蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還含有脂肪、磷、鐵、鈉、鉀、多元不飽和脂肪酸、牛磺酸、維生素和大量銅元素，其中一些成分是防癌的基本物質(zhì)。

【海帶】

含有大量的碘，可刺激垂體前葉黃體生成素分泌，促進(jìn)卵巢濾泡黃體化，從而使雌激素水平降低，糾正內(nèi)分泌失調(diào)，消除乳腺增生的隱患。海帶可作為預(yù)防乳腺癌、甲狀腺腫瘤、肺癌、食道癌、胃癌的防癌藥膳和輔助治療食品。另外，海帶還能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物，增進(jìn)腸蠕動(dòng)和增加大便量，預(yù)防大腸癌。

【鯊魚(yú)】

具有極佳的抗癌作用，目前已引起科學(xué)家的廣泛關(guān)注并進(jìn)行深入的研究。經(jīng)初步探明，鯊魚(yú)抗癌主要有如下幾個(gè)原因：

一是鯊魚(yú)的肝中含有豐富的維生素A，可對(duì)抗上皮組織發(fā)生癌腫，具有抗癌活性作用，目前已被人類用來(lái)預(yù)防肝癌、肺癌、食管癌和乳腺癌。

二是鯊魚(yú)的免疫系統(tǒng)與人類不同，這種免疫系統(tǒng)可以非特異性地處理各種潛在性的有害物質(zhì)，并能分泌一種可以分解癌細(xì)胞的酶，這種酶在人類進(jìn)化過(guò)程中已喪失。

三是鯊魚(yú)的肝臟內(nèi)含有一種叫角鯊烯的物質(zhì)，可防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移，科學(xué)家從鯊魚(yú)翅中也提取到一種抗癌物質(zhì)。該物質(zhì)能迅速防止癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散，斷絕它與正常細(xì)胞的“來(lái)往”，使癌細(xì)胞自生自滅。

以上這些山珍海味，都可以起到抗癌防癌、延緩衰老的作用。然而，再怎么珍貴的食品，如果食不得法，非但起不到抗癌的作用，還會(huì)帶來(lái)一系列的麻煩。

海產(chǎn)品一般較為腥膻，中醫(yī)辨證為風(fēng)熱證、痰熱證、斑疹瘡瘍、脾胃內(nèi)傷的病人該有所忌，如果食用過(guò)量，容易造成脾胃受損，引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病，甚至還可能出現(xiàn)過(guò)敏、腹脹、腹痛、嘔吐等現(xiàn)象。如帶魚(yú)，雖含有較豐富的蛋白質(zhì)，但對(duì)某些過(guò)敏體質(zhì)的人卻不適宜。而且，帶魚(yú)自古被稱為“發(fā)物”，凡患有膿腫、瘡疥者忌食。同樣，菌類也不是人人都適宜。比如，《本草品匯精要》就記載道：“蘑菇……入諸湯中食之味甚鮮美，但不可多食，由其動(dòng)氣而發(fā)病故也。”有些病人，如痛風(fēng)患者，最好少吃，或在食用前向營(yíng)養(yǎng)師咨詢一下。

另外，由于海產(chǎn)品本身含有一些寄生菌，如果在烹飪加工過(guò)程中火候不夠，或者隔夜涼食這些食物，其殘留的某些細(xì)菌可能增殖，危害人體健康。因此，如果要隔夜食用這些食品，必須加熱。而菌類生長(zhǎng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。有一些野生菌類，如野生的香蕈、蘑菇，在食用前一定要弄清是否有毒，如不慎中毒，須立即到醫(yī)院治療。