土豆傳奇

歷史上，聯(lián)合國(guó)曾確定過(guò)許多主題年，如“國(guó)際和平年”、“國(guó)際老人年”，但以一種農(nóng)作物來(lái)作主題年只有兩次。一次是2004年的“國(guó)際大米年”，另一次就是今年的“國(guó)際土豆年”。經(jīng)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提議，聯(lián)大會(huì)議于2005年通過(guò)決議，宣布2008年為國(guó)際土豆年。

歷史上的土豆

據(jù)歷史記載，土豆原產(chǎn)地在南美洲，最早種植者是印第安人。考古學(xué)家曾在印第安人的古墓中發(fā)現(xiàn)了許多繪有馬鈴薯圖案的陶器，從這些圖案推斷，馬鈴薯在南美洲的栽培史至少可以追溯到公元前2000-2800年。印第安人長(zhǎng)期居住在寒冷的山區(qū)，而土豆是一種喜冷農(nóng)作物，非常適合在這種氣候條件下生長(zhǎng)，再加上土豆的產(chǎn)量高，所以很受印第安人的歡迎，是他們?nèi)甑闹饕Z食。

到了16世紀(jì)，隨著航海業(yè)的發(fā)展，土豆被歐洲殖民者帶到了世界各地。1537年，西班牙人在安第斯山脈的蘇洛高達(dá)村第一次見(jiàn)到土豆。他們?cè)谂c印第安人的接觸中驚奇地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厝硕荚诔砸环N叫巴巴司(印第安人對(duì)土豆的叫法)的食品，而且口味也不錯(cuò)。1560年，西班牙人將土豆帶回歐洲。起初土豆在歐洲傳播得并不順利。它們?cè)谀厦乐奚钤诟吆０蔚牡途暥鹊貐^(qū)，那里日照長(zhǎng)，氣溫低，而歐洲大陸基本上不具備這樣的條件。大約經(jīng)過(guò)了兩個(gè)世紀(jì)的種植，歐洲人才培育出了適應(yīng)本地氣候的土豆品種。

18世紀(jì)之前，傲慢的法國(guó)人一直不太情愿食用這種長(zhǎng)在地里的“果實(shí)”，甚至認(rèn)為土豆會(huì)傳播疾病。1769年至1770年間發(fā)生的大饑荒使法國(guó)人開(kāi)始重視土豆的種植。由于法國(guó)是歐洲大國(guó)，國(guó)力強(qiáng)盛，受法國(guó)的影響，歐洲其他國(guó)家也紛紛效仿大量種植土豆。種植土豆最有名的地區(qū)當(dāng)數(shù)愛(ài)爾蘭。愛(ài)爾蘭是當(dāng)時(shí)歐洲最貧窮的地區(qū)之一，新教徒掌握了絕大多數(shù)富饒的土地，廣大的愛(ài)爾蘭人民只能種土豆過(guò)日子。1845年爆發(fā)的土豆卷葉病橫掃歐洲，導(dǎo)致土豆大最減產(chǎn)，愛(ài)爾蘭有100多萬(wàn)人被餓死。

如今，土豆已遍布世界各地，在不同的國(guó)家有不相同的名字，法國(guó)人叫它為“地蘋(píng)果”，比利時(shí)人叫它為“巴達(dá)諾”，德國(guó)人叫它為“地梨”，美國(guó)人叫它為“愛(ài)爾蘭薯”，芬蘭人叫它為“達(dá)樂(lè)多”，俄國(guó)人叫它為“荷蘭薯”。

土豆進(jìn)入我國(guó)的時(shí)間和歐洲差不多。大約在明朝萬(wàn)歷年間，土豆作為外國(guó)進(jìn)獻(xiàn)的貢品傳入我國(guó)，成為皇家的御用食品，在今天的北京、天津一帶種植。直到乾隆年間，隨著人口的不斷增加，普通百姓才開(kāi)始食用土豆，土豆的種植范圍也逐漸擴(kuò)大。云南、貴州、湖南一帶叫“洋山芋”或“洋芋”，廣西叫“番鬼慈薯”，山西叫“山藥蛋”，廣州、香港叫“薯仔”，而更多的地方叫“土豆”。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

研究發(fā)現(xiàn)，土豆含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸，從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)得上是“十全十美的食物”。有些科學(xué)家甚至認(rèn)為，人們只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。另外，土豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有極高的藥用價(jià)值。

◆防中風(fēng)：土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在延緩人體衰老過(guò)程中有重要作用。土豆富含的膳食纖維，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。土豆與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的幾率下降40％。

◆減肥：吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1％的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。

◆養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為，土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對(duì)治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益。兼有解毒、消炎的作用。

◆減少腸癌風(fēng)險(xiǎn)：英國(guó)劍橋大學(xué)一項(xiàng)最新的研究表明，吃香蕉和煮熟的涼土豆等富含淀粉的食物，可減少患腸癌的危險(xiǎn)。這是因?yàn)椋炼顾牡矸圻M(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸里的細(xì)菌將它分解。在分解過(guò)程中，淀粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。另外，含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富，對(duì)維持腸道神經(jīng)肌肉的興奮性起到至關(guān)重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結(jié)腸癌的作用。

需要注意的是，發(fā)芽及發(fā)青的土豆往往含有對(duì)人體有毒的龍葵素，應(yīng)盡量避免食用。

美味土豆食譜

雞汁土豆泥

原料止豆2個(gè)，黃油、鹽鴻精、淀粉、黑胡椒粉各適量。

做法：

1、土豆削皮切塊，蒸或煮，也可以用高壓鍋，熟得比較快。

2、土豆?fàn)€熟后浸水。最好用冰水，冷水也可。將土豆搗成泥。

3、鹽、雞精、淀粉、黑胡椒粉加水調(diào)成調(diào)味汁。

4、鍋燒熱，下黃油融化。

5、將調(diào)味汁倒入鍋中，略炒到稠，澆在土豆泥胚子上即可。

麻辣薯片

原料：土豆2個(gè)，辣椒粉、花椒粉、鹽、味精各適量。

做法：

1、土豆切極薄的片，用清水沖洗凈表面的淀粉后瀝干水分。

2、鍋中放油燒至六成熱，下土豆片用中大火炸至呈黃色后，改中小火繼續(xù)炸至剛呈金黃色，熄火。

3、用漏勺瀝干油，盛入盤(pán)中，放鹽、味精、辣椒粉、花椒粉拌勻即可。

小雞燉土豆

原料：雞1000克，土豆500克，香菜15克，啤酒50克，白沙糖、鹽、醬油、味精、雞精、八角、陳皮、蔥、姜、大豆油、各適量。

做法：

1、將雞剁成塊后入沸水焯一下?lián)瞥鱿磧簟?/p>

2、土豆去皮洗凈，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色，撈出。

3、炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色。再加入全部調(diào)料(味精除外)燒開(kāi)，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟，加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成。