金秋時節話田螺

田螺是我國長江流域城鄉居民普遍喜食的貝殼類的小水產，在江、河、湖、塘、水田、沼澤等地方均有它的身影。俗話說：三月田螺滿肚仔，入秋田螺最肥美。田螺一般在春夏之間交配，六月后產仔期過，田螺就肥大起來。所以，在我國南方地區，人們在中秋前后都要爭相品嘗別有風味的田螺肉。

田螺肉豐腴紅膩，味道鮮美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街頭攤家別有風味的地方小吃，可紅燒、汆湯等，深受食客的喜愛。田螺之所以成為風味美食，不僅在于其肉質鮮美細嫩，而且還在于其具有很高的營養價值。研究發現，田螺含有人體必需的8種氨基酸及碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分。

田螺素有“盤中明珠”之美譽，一經巧手烹飪，即能成為席上珍品。廣州一些酒家已將“炒田螺”列為席上佳肴。廣東人吃田螺，選個體適中的田螺，烹調時加以紫蘇葉、蒜頭，吃起來肉質嫩滑，成中帶鮮，香氣滿口。湖南、四川等地的人愛吃“辣炒田螺”。“糟田螺”是上海有名的風味小吃，烹調秘訣在于，烹制時除放入火腿、姜、八角茴香、白糖外，還加糟鹵。江蘇無錫的“大田螺塞肉”，是把田螺肉和豬肉一起剁茸，調味后塞入螺殼，蒸好后取殼挖肉，吃起來別具風味。

田螺還有較高的藥用價值。中醫認為，田螺肉味甘性寒，具有清熱明目、利尿、通淋等功效，主治目赤腫痛、尿閉、痔瘡、黃疸等疾病。螺殼也可以入藥，有散結、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風等癥。

但需要注意的是。田螺是很多寄生蟲的宿主或中間宿主，如果烹飪不當，很容易使人感染寄生蟲而患病。所以，在食用田螺時，一定要煮熟燒透，烹飪時間應在10分鐘以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

下面介紹田螺食療方三則。

田螺粥

原料：大田螺10-15只，粳米60克，植物油、鹽、味精、蔥、姜、酒適量。

做法：大田螺用清水漂養1—2天，勤換水，并滴入幾滴植物油，以除去螺肉內的污穢之物。用針或竹簽挑出螺肉，剪去螺尾，然后加鹽、味精、蔥、姜、酒等調料適量，拌好備用。粳米加適量水入鍋煮粥，至米粥沸騰時加入調好備用的螺肉，煮熟食用。

功效：適用于手腳水腫。

雞骨草煲田螺

原料：田螺400-500克，雞骨草50-60克。

做法：田螺用清水漂養1—2天，去除螺肉污物。把田螺硬殼的后部用剪刀剪掉，然后與雞骨草一起煮湯飲服，并食螺肉。

功效：適用于早期肝硬化及膀胱濕熱引起的小便刺痛等疾患。

酒汁田螺肉

原料：大田螺500克，黃酒100克，白沙糖60克。

做法：田螺用清水凈養2天，然后去殼取肉，放入鍋內炒一下，再加入黃酒，用文火煎煮至一大碗，加入白糖后連肉服食，1次吃完。連吃2～3次。

功效：適用于黃胖、浮腫。