細說食療與藥膳

什么是食療

食療(食物療法)，又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。中醫很早就認識到食物在“養”和“治”方面的特性。近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥。亦無他患”。

食療文化在中國的歷史源遠流長，早在周代，就出現了專門掌管飲食營養保健的“食醫”。千百年來，無論是皇宮貴族，還是平民百姓，都非常注重飲食，用食療的方法來養生保健。

什么是藥膳

藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。藥膳是一種功能性產品，“寓醫于食”，既將藥物作為食物，具備味美的特點，又將食物賦以藥用，含有藥的功效。藥借食力，食助藥威；既具有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽，并且能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。

食療與藥膳的區別和聯系

在日常生活中，人們總是習慣于把食療、藥膳相提并論。其實呢，二者是有區別的，“食療”屬于普通食品。不加藥物，而藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。但二者之間又存在著密切的聯系，它們均以中醫藥理論為基礎，制作方法相同。“藥膳”是在傳統“食療”的基礎上，進一步將食物與藥物相結合，二者只因原料有區別，就決定了本質的不同。

食療藥膳分為幾類

食療藥膳按照原料的性質和制作方法的不同，大致可分為以下幾種。

1、米面食類：以米、面粉為基本原料，制成的饅頭、面條、米飯、湯圓、包子、餛飩等各種飲食。

2、菜肴類：以肉菜為基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、燉菜、炒菜、炸菜、鹵菜等各種食品。

3、粥食類：以米、麥、豆等為基本原料。加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流體飲食。

4、糕點類：此類藥膳是按糕點的制作方法制成的，花樣繁多。如茯苓餅、栗子膏、核桃酥等。

5、湯羹類：以肉、蛋、奶、海味品等原料為主。煮、燉、煲而成的較稠厚的湯液。

6、飲料類：將藥物和食物浸泡和壓榨，煎煮或蒸餾制成的一種專供飲用的液體。如山楂汁、秋梨汁、蘿卜汁等。

7、茶類：將藥物直接沖泡而成的液體，如菊花茶、決明子茶、山楂茶等。

8、蜜餞類：以植物的干、鮮果實或果皮為原料，經藥液煎煮后，再加入適量的蜂蜜或白糖而制成。

食療具有諸多優點，不僅簡便實惠，而且行之有效。在平時要注重食療經驗的積累，如夏季多喝綠豆湯防暑敗火，秋天要多吃新鮮蔬果補充維生素C和水分等。這要求在生活中細心周到，因人因時因地而異，而且要持之以恒，因為食療大都是循序漸進，不是即刻見效的。注重生活中的點點滴滴，了解飲食中的方方面面，合理調配膳食，久而久之，即能達到治病養生，延年益壽的目的。