高職酒店管理專業校外實訓基地建設的選擇性研究

摘要 中國旅游酒店業的長足發展，使得酒店類專業人才的需求量不斷增加。許多企業都將旅游院校作為人才培養的基地，尋求不同的合作方式與方法，建立校企合作關系。如何綜合考慮學生、院校、專業、酒店等因素，選擇與建立良好的校外實訓基地，是高職酒店管理專業不斷加強產學合作，提升教學質量，實現可持續發展的重要保證。

關鍵詞 產學合作 校外實訓基地 酒店管理

對于以高素質高技能應用性人才為主要培養目標的高職教育來說，校內外實訓條件的優劣直接影響到教學過程的實施和人才培養質量的高低。受中國旅游業蓬勃發展和國民經濟持續走強的影響，近年來，我國的高職酒店管理專業的開辦規模越來越大，覆蓋面積越來越廣，但是不可忽視的是許多高職院校缺乏必備的校內實訓場所和設備，沒有布局合理、資質良好的校外實習基地，疏于對實習基地的管理和考核評價，導致辦學水平的低下和人才規格的“縮水”。

一、當前酒店管理專業校外實訓基地建設中存在的問題

1．類型單一，與行業經濟的發展不匹配，與學生的個性發展不協調

許多院校在選擇校外實習基地的過程中，只關注飯店的星級或檔次，沒有充分地考慮到飯店的市場定位，最終造成了同質化飯店過多，類型單一。有的院校受經濟利益的驅動，委托中介或酒店管理公司負責學生校外實訓基地的選擇和崗位安置，就會不可避免地出現各種各樣的問題。從而使學生在實習過程中接觸到的客源性質單一，對業界的理解范圍狹窄，不利于拓展學生的就業渠道和職業發展。

2．利用率不高，甚至處于空置狀態

受生源、飯店業經營狀況等因素的影響，許多已經建立了合作關系的實習基地卻經常處于空置狀態，或者是利用率不高，實習生數量過少，對飯店或社會都無法形成一定的影響力。有的院校僅僅將實訓基地作為學生的實訓和預就業基地，未充分發揮實訓基地對師資培養的重要作用。

3．合作形式單一，需不斷創新

一般來說，酒店管理專業校外實習基地主要是依托型，學校依托酒店作為學生最后實習階段的落腳點或就業點。而有的酒店為了謀求實習生的廉價勞動成本，也愿意與學校合作，但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發展的戰略眼光來看，學校只有建立與企業的密切、多樣化的合作方式，互惠互利，互謀發展，才能達到學校、企業、學生“三方共贏“的目標。

4．管理機制不完善，影響實習教學質量和人才培養水平

校外實習基地的管理機制是影響到校企合作質量的一個重要因素。在旅游業大好形勢的影響下，全國酒店業普遍難尋高素質一線服務人員，所以酒店管理專業實習生面臨著極大的市場空間，處于典型的“賣方市場”階段，正是在此狀態下，有的學校認為，只要把學生送到酒店就萬事大吉了，學生實習期間的后續管理應由酒店負責，缺少與學生和酒店的經常性、密切性的溝通，從而導致實習基地的管理出現真空狀態。

二、影響校外實訓基地建設的因素

1．人才培養目標的定位

高職酒店管理專業主要培養面向行業一線的具有良好職業道德和職業素養，又具有較強操作能力的高素質技能應用性人才，學生的就業方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標的實現，許多院校的酒店管理專業校外實習基地呈現清一色的高檔次化。以常州輕工職業技術學院為例，目前，我校共有校外實習基地10家，其中5家五星級，其余皆為四星級。這些高星級酒店為學生的專業實踐及專業教學提供了一定的保障，使學生能夠接觸到當前酒店業發展的較為先進的理念和技能，通過實習提高了學生的綜合能力，為順利就業奠定了基礎。但是，當酒店產業結構發生變化時，專業的人才培養目標應作出適當調整，隨之必然影響到校外實習基地的選擇。

2．業態發展的影響

高職院校所培養的學生將直接面對服務對象，處于業態的第一線。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時跟蹤市場需求的變化，主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要，根據學校的辦學條件，有針對性地調整和設置專業”。酒店業目前在中國正處于高速發展的黃金時期，為迎接2008年北京奧運會和2010年的上海世博會，京津地區、以上海為中心的長三角地區，高星級酒店建設如火如荼。截至2007年底，中國共有星級酒店13000多家，其中四星級以上近2000家，不包括待評、在建、待建的1000多家高星級酒店。除此之外，經濟型酒店高速擴張，已成為中國酒店一種全新的業態形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開業到2007年。中國已有經濟型酒店近千家，品牌近百個，客房數量近十萬問，其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場占有率遙遙領先。同時，國外酒店集團紛紛在長三角、珠三角、京津等地區“跑馬圈地”，加速對中國市場經濟型酒店的投資力度，如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜，必思等。面對不斷變化的酒店行業，高職院校應有敏銳的市場眼光，與市場變化同步而行，積極思考和探索行業變化對專業教學的影響，調整辦學理念，面向市場有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴，建立多種類型實習基地。

3．學生因素

從服務營銷的角度來看，學生是學校直接服務的對象，應當充分考慮學生的個性特點，滿足其“消費”需求，提供多種選擇的空間，有針對性地引導學生實習和就業。比如，有的學生來自貧困地區，想在經濟發達地區落戶；而有的學生從哪里來還想回到哪里去；有的學生想到外省，甚至國外發展等；還有的學生英語水平不高，不能適應國外客人多的商務型酒店，希望選擇國內客人比較多的休閑度假酒店等，這些因素在實習基地的選擇過程中都應當進行考慮。

4．對專業可持續發展的影響

快速發展的酒店業使得院校要想找幾個合作酒店非常容易，但校外實訓基地的建設應與專業建設緊密聯系，尤其要考慮其對師資建設的影響。現代酒店業發展變化迅速，設施設備、軟件技術、服務方式、管理方法的更新和引進是酒店業競爭制勝的法寶，而學校受資金、信息等多種條件的制約，在專業上的更新無法與業界保持同步。為了保證人才培養的先進性。學校必須通過校外實訓基地平臺加強師資培養，使老師成為專業和教學兩方面的“行家”，并借助合作酒店的優質品牌，提升學院和專業的社會知名度，實現專業的可持續發展。

三、酒店管理專業校外實習基地的選擇策略

1．合作形式的選擇

產學合作是中國高等職業教育發展的必由之路。也是被實踐證明了的正確的道路。產學合作對于解決高職教育中的辦學條件、育人模式、就業水平三個瓶頸問題具有極大的推動作用。經過近20年的理論和實踐探索，高職院校在產學合作方面取得了一定的經驗，創出了一些具有中國特色的產學合作模式，如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業為主的合作辦學模式”等，并取得了一定成效，為諸多院校采用。目前，酒店管理專業一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”，在“訂單式”人才培養模式中，酒店與學校簽訂人才培養協議，共同制定人才培養計劃，共同組織教學，學生畢業后直接到酒店就業。此種模式充分體現了以職業就業為導向的原則，充分利用了校企雙方資源，是產學合作的高級形式。“‘2+1’模式”的內涵是學生前兩年在校內進行學習和模擬實訓，后一年到酒店進行頂崗實習，并在實習過程中根據學院要求結合崗位特征撰寫具有一定實用性的畢業論文，這種模式是學校和企業用兩個育人主體，校內、校外兩個育人環境培養人才，對于學生綜合素養、職業能力的提高具有很好的作用，提升了學生的就業和職業競爭能力。在這些大的主要模式下。不同院校或專業在進行產學合作的過程中應當根據學院教學、酒店經營特點有針對性地選擇和創新，如每逢“黃金周”期間，各大酒店對一線服務人員的需求量大增，學校可與酒店建立學生短期實踐協議，在類似“打工”的過程中提高專業綜合能力。

2．實習酒店區位分布的合理性選擇

酒店區位是保證酒店獲得投資回報的重要因素，目前以北京、上海、廣東為中心的區域板塊是中國經濟最為發達，酒店數量最為集中的地區，也是酒店業發展水平最高的地區。酒店管理專業在選擇校外實訓基地的過程中，除考慮服務于區域經濟的因素外，還應與中國酒店業的發展主流相適應，校外實訓基地的區位應當布局合理。以浙江旅游職業學院為例，其20家校外實訓基地中除了浙江省內酒店外，還選擇性地分布于北京、上海、海南等地。基地的布局與旅游酒店業的主體分布相吻合，對其實習教學環節的質量起著重要的保障作用。

合理的區位分布對學生未來職業發展提供更為廣闊的空間，隨著高職院校招生范圍的不斷擴大，生源已不局限于某個省份，在實習就業的選擇中必然會出現多區域選擇的趨勢。因而高職院校在實習基地的選擇和布局中應當從學生多樣化、個性化的角度出發，兼顧不同區域學生未來職業發展的可能性，建立具有一定代表性的基地，避免校外實訓基地區位分布過于集中的情況。

3．酒店資質、類型的選擇

雖然同為五星級酒店，但因酒店的性質不同，其管理風格與企業文化卻差異甚遠，如單體酒店和集團酒店之間、豪華酒店和經濟型酒店之間等存在著諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過程中，只將眼光定位于酒店的星級，忽略酒店內部的“軟環境”，往往會使學生在實訓過程中成為“廉價勞動力”，無法根據個性愛好選擇相應類型的酒店進行實訓體驗和職業感受。制約個人職業生源的發展。因而，在校外實訓基地的建設過程中，應本著適應需要、平等參與、互惠互利的原則，重視對業界市場的調查，掌握目標酒店的性質和特點，兼顧當前酒店業發展的現狀和趨勢，有目的性地進行篩選和建設，確保合作對象的代表性、典型性及品質的高端性，走規范化、品牌化、國際化道路，國際知名酒店管理集團和國內優秀的旅游企業應當是合作伙伴的首選。

值得一提的是，酒店管理專業的校外實訓基地不應僅僅地局限為旅游酒店等，還可擴充到與酒店相關的其他行業。比如，在專業課程的學習中，有些內容涉及到中外酒水、食品原料、設施設備、酒店用品等，學校不可能也沒有必要購買所有的教學素材，以增強學生的感性認識和教學效果，但如果能與某些大型賣場、專營店建立長期友好的關系，作為學生見習基地，便可以共享到企業的優質資源，拓展學生的視野和專業知識。

4．運行機制的選擇

專業實習是一個系統化過程，有效的運行機制是校外實訓基地得以正常運轉、實現共贏的保障。校企雙方簽署合作協議、學生到崗實習并不意味著學校完成了教學任務，它代表著新的管理階段的開始。為避免產學合作過程中矛盾的產生，建立全方位多角度的運行保障機制尤為重要。

成立由校方和酒店方共同組成的實訓管理機構或產學合作項目教學負責機構，對基地的選擇、教學計劃的制定、教學安排、師資培養、基地考核全面負責。同時，選派業務能力和責任心強的校方和店方實習指導老師，對學生在實習過程中的思想動態、崗位工作情況、畢業論文等進行指導，提高實習質量。加強實習過程性控制與評估，建立學校、行業、用人單位三位一體的實習質量評估體系。建立動態的對酒店方的考評機制，提高酒店對實習工作的重視和管理，促進雙方合作關系穩定與和諧地發展。