成熟的美味

記憶中，兒時覺得最為美味的，便是過年待客最后擺上桌來的那一碗粉蒸肉。揭開碗蓋，待熱氣徐徐散去，看，一粒粒米粉油光锃亮、晶瑩剔透；一片片切肉外酥里嫩、肥瘦分明；一團團菜面筋中藏綿、入口即化。當正宗的郫縣豆瓣醬與地道的陜西辣子醬聯袂，剛下籠屜的蒸饃也前來助陣時，一道絕世美味便無懈可擊地被傾力締造。

那時做粉蒸肉是父母的專利。他們終年奔波在外難有閑暇，只有過年才能回家小憩幾日，匆匆于除夕之際做上幾碗令兒時的我魂牽夢縈念念不忘的粉蒸肉。剛過完年，他們便又要離家遠走，只留下我和奶奶這不會做肉的一老一小。于是，垂涎之際，就只有用回憶來打磨。怎奈越回憶，那味道就越勾人脾胃，引人津液。

現在想來，兒時粉蒸肉的美味，或許夾雜著幾分合家團圓的醇醇味道。

于是，在那個買肉尚需肉票的日子，漸漸懂事的我對終日辛勞的奶奶許下小小卻鄭重的諾言：“長大以后我一定天天給您做粉蒸肉！”

之后，父母的生意漸漸做大，每月寄回的存款也漸漸豐腴，國家日益興旺供給富足，買肉再無需肉票。我學會了做粉蒸肉，論色香味形，不比父母遜色，而父母生意繁忙，以致過年時節亦無暇歸家。巧婦難為無米之炊，我縱有千般廚藝，也烹不出那一盤合家團圓的味道……

不知哪一年，父母從北京帶回烤鴨。我相信烤鴨的美味足以使絕大多數人一見鐘情。打開包鴨油紙，頓時金黃盈目、烤香撲鼻。以鋸齒餐刀劃之皮肉，充耳酥脆之聲也別是一番享受。待一片片黃皮白脂紅肉在吃碟中壘齊，一家人咽涎與桌圍，舉箸與盤際，三五來回之后，薄如蟬翼的蒸餅上已碼好一排肉片。于是置箸挽袖，以瓷勺舀醬覆于肉上，再勻撒青白兩色蔥絲，匆匆卷之，急急入口：一咬，酥脆；二咬，滑嫩；再咬，則餅香之中醬香蔥香傾裹著皮香脂香肉香一時間充盈滿口，綿綿不絕。這六香渾然一體獨到天成，徐徐下咽，再咂上一口文火熬煮的椒鹽蔥花鴨架湯，就更是受用不盡，回味無窮。妙哉此肉，絕哉此湯！

然而當時北京烤鴨尚不多見，家鄉竟尋不到一家店鋪。忍津難奈之余，奶奶便攜我從市場買來黑褐黃雜色野鴨，活殺洗凈，內置蔥姜去腥遮臊，外抹黃油滋皮潤肉，再切成大塊兒于微波爐高火中碳烤，直至烤香飄逸而出。沒有薄如蟬翼的蒸餅就用奶奶烙的煎餅；沒有小蔥就用家鄉本地大頭蔥；沒有正宗的北京甜面醬，嘿嘿，就用做炸醬面的咸面醬！至于味道嘛，呵呵，不想也知。

后來京味普及，城里城外烤鴨店鱗次櫛比，終于又可以重溫那久違的味道了！可此時的我因怕豐腴，只能對肥肉敬而遠之不敢染指。六味六香于是“遍插茱萸少一人”，再也湊不齊那渾然一體之味了。

光陰飛逝，流年似水。轉眼我上了大學，奶奶眷戀故居，搬回鄉下。二十年點滴的養育之恩重于泰山，我絕不敢淡忘。每每回鄉，我總會把獎學金盡數花去，將美食小吃塞滿大包小袋。奶奶回鄉之前從未吃過西餐，那時也沒有什么肯德基麥當勞。于是我跑遍東西南北買來比薩漢堡牛排，熱狗沙拉雞腿，匆匆搭上一輛高速，于一小時之內讓老人家趁熱享用。

奶奶讓我與她同吃，我執意不肯。并非我已厭倦了這些口味，只不過覺得，看著她將美味一口口下咽時幸福的笑容，竟比自己享用更為快慰。忽然想起兒時，奶奶坐在一旁，一如此刻般幸福的微笑，笑著看我抱雞腿狼吞虎咽，我讓她吃，她卻笑著搖頭，只是看我。我不解，緣何她不吃卻勝似我吃了的開心，此刻才明白，原來美味只能讓齒舌快慰，且只有些許片刻，而愛意卻足以令整顆心靈快慰，并經久不衰。

再后來讀了營養碩士，自然對研究飲食頗為上心。此時的美味已絕不是焦炭上作響的烤肉串，也不是過年時滿嘴肥膩的粉蒸肉，更不是快餐店油中翻滾的炸雞腿。幸而此時的老爸老媽終于退休得閑，可以掌勺弄鏟，以烹調為樂。于是我千叮嚀萬囑咐，多吃鰣魚鱖魚鲆魚沙丁魚，海帶海參海蜇海蛤蜊，貽貝河蚌牡蠣梭子蟹，文蛤海蜆縊蟶北極蝦，并一定要隔三差五的喝些墨魚章魚魷魚烏雞湯；早餐中最好有芝麻醬花生醬沙拉醬，炒菜里記得放黑木耳白木耳黃花菜，熬粥時要撒些燕麥片枸杞子薏苡仁。

時常有人羨慕地問我為什么眼光長遠早有先見，能未卜先知營養學會熱門。我的全部所想僅僅是為家人，為朋友，為身邊的每一個人多學一點，再多學一點，用我的所學，來筑建他們堅實的健康壁壘。

時值節假，我忙里得閑去看奶奶。三頭鮑魚，五條墨仔，一只烏雞，再加上幾根黨參麥冬和些許黃芪枸杞，噢，差點忘記了冰箱里的阿膠。在我喋喋的嘮叨之下，這一款滋心潤脾、養顏生血的鮮湯如今已是家常便飯，那調羹上縈縈繞繞的清香是再熟悉不過的味道。蘆筍青豆炒蝦仁，腐乳豆瓣蒸鱖魚，嗯，再來個海帶排骨薏苡粥和一個最拿手的豉汁翡翠醉鮮蠔！二三十元一斤的菜料，比不上魚翅燕窩奢侈昂貴，也不如蒸肉烤鴨滑膩肥美，然而合理搭配，卻能給家人送來無價的健康。

享用完畢，信手翻開專為家人制定的營養菜單，忽然覺得人的一生亦如食譜，可以分為許多篇章。每一部篇章里都會有各自愛不釋手百嘗不厭的美味。這美味不一定非要是山珍海味瓊汁玉露，但一定是我們深藏于記憶之中，戀戀不舍、刻骨銘心的味道。當一部篇章中的各式風味都被一一品嘗，我們人生的履歷便又豐富了幾成。

每個人都有過兒時鐘情的粉蒸肉，然而白駒過隙，流光似水，數十年后我們的最愛一定也換了容顏。從兒時的一解口舌之快到成年的權衡營養利弊，我們漸漸疏遠了僅能解饞但無益健康的美味，而青睞于風格平淡卻滋補身體的菜肴。這不是喜新厭舊，更絕非三心二意，如同所有菜料在烹調之中所要歷經的艱辛旅程，我們的人生亦正在歲月的油溫中漸漸成熟！當你的最愛一度被替代，你的人生也一定翻越了又一部精彩的篇章！

閑話之間，聽到鮑仔雞湯在紫砂煲鍋里翻騰沸叫。忽然想起兒時要給奶奶天天做粉蒸肉的承諾，不覺莞爾。我知道，雞湯熟了。鍋蓋振顫，頃刻間香飄四逸，我聞到了，那是，成熟的美味。