涼拌盛夏

夏日炎炎的餐桌，都會不約而同想到一個詞——涼拌。

涼拌四小碟，在這個季節流行到了頂峰。醋是必不可少的佐料，常見的白切雞、涼拌鴨、醋泡肉，都是無醋不成宴。一道涼拌下來，殺菌解暑開胃，一舉三得。涼拌菜雖然爽口，但一日一道足夠，多食易傷腸胃。不過，在南方，早餐的涼拌米粉，卻是每日里的必備。

涼拌米粉的制作過程相當簡單：一碗早已溫熟的米粉，佐以鹵菜、蒜泥、花生米、辣椒油、陳醋，再淋上特制的鹵水，一份色香味俱全的涼拌粉就做成了。食之米粉柔韌爽滑，鹵汁鮮美芳醇，涼而不酸，辣而不咸；無論是南北口味，都對它情有獨鐘，贊賞有加。

在我蝸居的這座小城，有一家“大西門涼拌粉”，這是個沒有招牌的店。沒招牌并不意味著沒人氣，在周遭縣區，“大西門涼拌粉”的連鎖分店，真真假假，據說已開到了上百家。然而，不管是哪家分店，做出來的涼拌粉都沒有這家店地道。它的秘方，就在米粉選料和特制鹵水上。米粉的用料是鄉里運來的井水，從出絲到溫泡，對水溫及時間的掌握，都有相當高的技巧。鹵水的配制更是一絕，采用桂林米粉的工藝流程，用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制，每一道工序十分考究，且各成分比例嚴格控制。難怪“大西門涼拌粉”一上桌，食客的情緒和食欲立馬就被勾起來了。

曾饒有興致地問店主，這么好的一個早餐品牌，為何不去申請專利維權？老板的解釋又有些出人意料，他說：“去打假？我一沒有精力和時間，二來也沒有必要。我是酒好不怕巷子深，人家反正做不出我的味道，怕他做甚？再說，他們開分店，也是為我打免費廣告，何樂而不為？”

前些年，小城的冬天是不興吃涼拌粉的，但現在，因為“大西門”的名頭響，加之“暖冬”及氣候變暖的影響，一年四季的絕大多數日子，“大西門”一家人都在為粉店的蒸蒸日上而忙碌，甚至連做招牌這樣的基本營銷也省了。