博南古道的永平黃燜雞

觀賞了端莊高雅的三百里洱海和銀潔的蒼山云和雪，看過了那神奇的望夫山和望夫云在洱海里激起的滔滔白浪，逛過了古老的唐代三塔，飽享了眼福的朋友往往已是饑腸轆轆。這時我通常帶他們光顧的是大理第一名菜——“永平黃燜雞”。

一大盤永平黃燜雞端上來：鮮亮誘人、色香四溢、塊塊金黃、又香又辣。永平黃燜雞的歷史與永平境內的著名絲綢商道——博南古道有著許多必然的聯系。自博南古道從永平穿境而過時起，永平黃燜雞就風行整個滇西了，從時間上推算，應有一千多年了。正宗的永平黃燜雞，多選用永平山區土雞，加上優質的花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料而成。民間曾有傳說，永歷皇帝朱由榔于永歷十五年（公元1659年）在李定國的護送下敗逃緬甸時，走的就是博南古道，駐守的驛官也是用永平黃燜雞來招待這位流亡皇帝的。永歷皇帝在品嘗過永平黃燜雞后大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。惹得朋友急忙拍掌大呼：“哎呀，我這哪里是在吃飯喲，簡直是吃文化!”

西南絲綢之路從四川起步，分別走東南面的五赤道和西南面的靈關道，最后匯合于大理，從大理往西，經過漾濞縣城，就進入博南山區。博南是公元一世紀開始沿用的縣名，治所就在今天的永平縣。這條山道是漢武帝于公元105年前后下令開鑿的（當時稱為博南山道），博南古道由此而得名。博南古道不但是一條經濟貿易的“南方走廊”，也是歷代朝廷用來向云南西部邊疆地方政府傳遞緊急公文的重要驛道，沿路曾設置有眾多的驛站。當時沒有冰箱、冰庫等設備，沒法給肉食和時鮮蔬菜進行保鮮，加上驛使傳遞公文的時間非常緊迫，那些駐守驛站并負責接待吃喝的地方官員，便在庭院里喂養了許多永平山區的土雞，當遇到有趕路的官員驛使或聽到商賈馬幫的鈴聲，廚師馬上逮住活蹦亂跳的土雞宰殺，三下五除二地拔毛，一小會兒功夫，一道時鮮的地方名菜——黃燜雞便燒好了。這是地方官員在當時的歷史條件下，在實踐中總結創出的一道既能讓那些驛使、過路的馬幫吃得稱心如意，又能補充能量、香氣撲鼻、油而不膩、味道獨特，還要做到燒起來省時快捷，在當時就受到驛使和過路馬幫的交口稱贊。隨著古道的走向而逐步普及，最終成為博南古道沿線的眾多驛站用來招待過往官員驛使和馬幫的首選名菜。經過不斷改進，如今的永平黃燜雞已經發展成為具有濃郁的永平地方民族風味的特色菜肴而深受眾多食客的青睞。

形形色色的永平黃燜雞我吃過不下十種，從食堂的價廉物美到百年老店的特色名品，從街頭巷尾小攤點上的到一年一度“三月街”民族節，烹調大師專為游客烹飪的永平黃燜雞，各式味道，皆因它們的香味都承載在這個孕育著它的博南古道上，所以都可以當之無愧地授之以“正宗”的名號。

近十幾年來，“永平黃燜雞”已在大理內各縣的賓館飯店出現，并且沿著320國道和昆明至瑞麗的高速公路分別向著西部邊陲和東部內地“延伸”，以至于整個320國道兩旁數以萬計的大賓館和小飯店，都已用永平黃燜雞作為招牌菜以招徠客人，形成一道“萬店共享一名菜”的獨特景觀。“永平黃燜雞”也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”、“雞中第一味”的盛譽。

這幾年，無論到哪個地方，我的視線在菜單上停留最多的依舊是我熟悉的永平黃燜雞。經歷了歲月的風風雨雨，品嘗出人生百味，唯一不變的，還是那淳真如舊、品咂縈懷的滋味，那是家鄉的味道。