香港美食指南：吳彥祖和他的怪獸壽司

怪獸壽司——餐飲店用這樣一個名字，總有點別別扭扭，一打聽，原來老板是香港紅星吳彥祖（Daniel），也就明白了——明星嘛，總是語不驚人誓不休的。吳彥祖的靚仔形象是有口皆碑，粉絲大把，功夫又好，英文也流利，可謂能文能武。難怪他開設在九龍旺角朗豪坊的Monster Sushi（怪獸壽司），不足一月，門外已日日見排長龍，是明星效應還是有真材實料？

青年鐵三角組合，各有來頭

朗豪坊新店Monster Sushi，由幾名年輕老板合資開設，除當紅男星吳彥祖外，老板之一的Jeffery來頭也不小，正是著名的一壽司集團老板，有豐富管理經驗。主理店鋪的總廚歐師傅，更是日本順壽司高林宏光師傅的入室弟子。

因為都是年輕人，自然深明年輕人的審美和喜好。吳彥祖本是美國建筑專業出身，故一應店內裝修設計，他都親自參與。壽司吧的30盞吊燈，都用英國著名設計師Tom Dixon的作品，每盞600美元，另一盞大型坐地燈則是Philip Starck的作品，價值1萬美元，雖然昂貴但值得投資，可謂落足血本，但效果很好。全店燈光柔和，典型摩登布局，雖然沒有特別令人印象深刻的布置，但整體配合舒適，感覺高檔。旺角寸金尺土，然而店內桌椅擺放寬松，予人足夠空間。加上樓底高，即使擠滿客人也不覺密集，一進店內便覺得情緒舒緩。

侍應生大部分是20歲左右的年輕人，陽光親和，對答有禮，端上熱辣辣的食物時都附加溫馨提示，并主動替客人添茶。店主Jeffery說，員工都會定時接受培訓，請人不一定要有工作經驗，新人有時更易領悟和受教。

取名“怪獸”，意寓料足如猛獸

取店名“怪獸”，一為取悅年輕人，另一層意思，Monster在英語中，又可解釋為“巨大的”，而巨大的壽司，頗有“巨無霸”的意思，故而這里的怪獸壽司，飯團小小的，面上的材料卻十分巨型，落足料，如原只的北海道帶子，再鋪上海膽和碎拖羅（面拖炸蝦），根本無法如一般壽司樣原只送入嘴，唯有細嚼慢咽，正好可慢慢品味，只覺入口新鮮肥美。

這里的價錢有點貴，人均消費約200多元，但材料是貨真價實日本空運而來，吞拿魚是日日新鮮空運來。

該店的哥斯拉卷也頗值一試，一碟兩件熱呼呼的，炸脆的外層是日本米通（類似炒米），口感香軟熱糯，十分新奇。哥斯拉卷其實就是我們十分熟悉的鰻魚卷，但傳統的鰻魚卷似太無新鮮感，就做得夸張點：先將外層炸脆。

鹿兒島炸豚肉，是日本黑豚肉。我是從來不吃稀奇古怪的東西的，蛇肉也不吃的，經不住侍應生一再推薦，還說味同紅燒肉。上桌時，侍應生提醒我們食物燙熱，放涼一會才咬下去，肉質如五花肉肥瘦相間，味道真有點像東坡肉，濃郁入味。外層炸成一層脆膜，卻不油膩，甚至有中和黑豚肉肥膩感的作用，嗜吃肥肉者一定喜歡。 據總廚歐師傅介紹，日本黑豚肉確有五花肉部位，所以選料很要緊。烹飪步驟是先煎，將內中的肥油煎掉，有如中國的走油肉做法，再放水和配料慢火收汁，令豚肉入味，確實下足功夫。

雖然在壽司店里，豆腐從來不是主角，但這里的豆腐是正宗的用日本蛋做的玉子豆腐，豆腐中蛋的濃度與蛋香的比例很高，玉子豆腐由本店師傅專人制作，平均每天要出售200多客，可見有多受歡迎。這里鰻魚玉子的賣點是現點現做，上桌時，新鮮熱辣，外層煎得焦黃潤滑，散發出蛋香，中層的鰻魚沒有太濃郁的醬汁和佐料，反而能嘗到鰻魚本身的鮮味，一碟三件。

小鏈接：一口大小的江戶前壽司

江戶是東京的古稱。對于江戶前壽司的起源，眾說紛紜，大約出現于江戶時代后期（約1800年）。在此以前的壽司都以熟食為主。當時江戶有人發明以魚生作配料，用現在話就是迷你型壽司，即大小正好一口的壽司，成為現今壽司的雛形。現在的江戶前壽司，是指講究配料、飯團、醋、醬汁與山葵的比例，注重用料新鮮、原味和師傅調配的技巧，剛好一口的大小，吃時毋需蘸醬油和山葵的壽司。