添加了鋅的面粉,添加了鈣的牛奶,添加了鐵的醬油,添加了碘的食鹽……隨著現代人對飲食的高品質要求,越來越多的營養強化食品為人們所認識和接受,它們都是根據中國人的營養需求和膳食習慣,通過強化某種營養素,使人們在日常飲食中得到了均衡營養的食物。除了添加了碘的食鹽之外,我們還可以在市場上看到添加鉀的食鹽。食鹽中添加鉀會對人體健康有哪些作用,我們該如何食用它呢?
添鉀添活力
鉀是維持生命不可或缺的礦物質元素,它的主要作用包括:參與碳水化合物,蛋白質的代謝,維持細胞內正常的滲透壓,維持神經肌肉的應激性和正常功能,維持心肌的正常功能,同時還對維持細胞內外正常的酸堿平衡有重要作用。當人體鉀總量減少時,可引起鉀缺乏癥,嚴重時可導致神經、肌肉、消化、心血管、泌尿等系統發生功能障礙,發生肌肉無力或癱瘓、心律失常和腎功能障礙等。特別是在大量運動后,人在出汗排出鈉的同時,也排出大量的鉀。如果不及時補充,身體就容易感到疲倦乏力、精神不足和體力下降,耐熱能力也會降低。
成人需鉀2000毫克/天
鉀主要在小腸被吸收,吸收率很高,可達到90%左右。中國營養學會于2000年制定了中國成年人膳食鉀的適宜攝入量為2000毫克/天。我們日常的飲食很難滿足身體對鉀的需求,更何況每天隨著尿液、汗液還要排除一定量的鉀,所以,在每天必然攝入的食鹽中添加鉀是非常合適的。
鉀的食物來源
人體中的鉀主要來自食物。我們身邊的大部分食物都含有鉀,以蔬菜,水果及豆類最為出色。以每百克重量計算,谷物中含鉀100毫克-200毫克,肉中含鉀約150毫克-300毫克,魚含鉀150毫克-300毫克,蔬菜水果為200毫克-500毫克,豆類為600毫克-800毫克。
含鉀最為豐富的食物依次是:紫菜,黃豆、冬菇、赤豆,綠豆、黑木耳、花生仁、棗、毛豆、扁豆。
碘鹽鉀鹽可混著吃
碘鹽和鉀鹽所發揮的作用是不同的,大家在選擇時可以根據家庭的飲食習慣來決定選誰。比如攝入碘量不足的家庭就選擇碘鹽,鉀攝入不足就選擇鉀鹽。另外,隨著季節的變化,身體中碘和鉀的流失也是不同的,比如夏季身體代謝比較旺盛,鉀隨汗液流失比較多時,可以選擇鉀鹽。對于營養攝入比較均衡的家庭,選擇哪種鹽都沒有問題,可以將兩種鹽混在一起吃,也可以定期輪換。
眾所周知,過量攝入食鹽是不利于身體健康的,所以建議大家不要過分依賴鉀鹽,而應更多地通過攝入水果蔬菜等鉀含量豐富的食物來補充鉀。
特殊人群選擇鉀鹽要慎重
特殊人群在食鹽的選擇上要特別慎重。高血壓病人是需要適當補充鉀的。因此選擇食鹽最好選擇鉀鹽,不過即便是鉀鹽,也要注意適量,因為鹽的主要成分鈉是不利于高血壓病人的。而對于糖尿病人,則要盡量少吃鉀鹽,以防止高鉀血癥的發生。