美食無國界 品味法蘭西

“美食無國界。”當這句話縈繞在我耳邊的時候，飛機已經在夜幕中緩緩降落在法國首都巴黎機場。我隨遼寧廚師代表團應法國奧弗涅大區議會邀請，來法國參加2008第四屆歐洲文化美食節，開始了這次真正意義上的美食之旅。對于這次法蘭西之行，我從開始便充滿了期待。這次我有幸到這個與中國齊名的美食國度，了解這里的飲食文化，體驗這里的風土人情，想必能夠探究到法國菜諸多美味奧秘的一二吧。

奶酪的天地

2008年6月26日，我們到了第一站——法國的克萊蒙費朗市。奧弗涅大區合作與對外發展處處長塞維琳娜·雷娜小姐熱情地接待了我們。她首先安排我們考察了當地的食品市場，在這里，各種食品琳瑯滿目，數不勝數，其中有一種食品卻讓我印象最為深刻，那就是法國奶酪。在這里，法國奶酪簡直是鋪天蓋地，讓人目不暇接。法國奶酪有軟干酪、壓制干酪、煮熟壓制干酪、凍制干酪和霉干酪等共計400余種。法國奶酪的口昧有酸、咸、鮮、淡、香，微甜等不同的復合味，可聞起來卻像中國的“臭豆腐”，經過詢問，我們才得知，之所以有這種味道，是奶酪需要經過發酵加工的緣故。

在這里，我們也感受到了法國朋友的熱情好客，各個檔口店主聽說是中國客人來了，都熱情地拿出奶酪讓我們品嘗，并親自作示范。剛開始時我們還有些猶豫，可等我們連吃了十幾個品種之后，便喜歡上了奶酪，有點吃上癮啦!我們越品越香，情不自禁地伸出大拇指贊嘆Very good。我突發奇想，如果用法國的奶酪做原料，用中國的拔絲技法做一款“拔絲奶酪”效果會如何?如果成功，這中菜西做，西菜中烹的美食也能帶動起一波“流行食尚”吧。

葡萄酒的海洋

我們結束了在食品市場的考察，中午又蒙奧弗涅大區議會的副議長先生款待，在克萊蒙費朗市市政大廳品嘗法國的美酒和美食。法國葡萄酒協會負責人向我們介紹了法國葡萄酒的歷史、文化、工藝、特色、品鑒方法等，我們簡直聽入了迷。早聽說法國的波爾多葡萄酒舉世聞名，其酒文化也是歷史悠久，卻沒想到法國葡萄酒從葡萄的產地、采摘季節、生產加工、發酵儲存、年份口味，到葡萄酒的飲用方式、敬酒禮儀、酒與菜的搭配原理，有這么多的講究。法國朋友在席問娓娓道來，引領我們在葡萄酒的海洋中暢游，我們感覺這是一種高雅浪漫、愉快舒暢的精神享受，更覺法國葡萄酒的甘甜醇香。品一口葡萄酒，吃一口法國菜，酒中的酸味與每道大菜融合，愈發地親切可口。我恍然大悟，原來吃法式大餐必飲葡萄酒才能真正品出滋味和其中的奧妙，像我們在國內吃法國菜那樣喝中國白酒或啤酒確實有點“文不對題”了。

家庭烹飪教室

當天下午，我們前往美食節承辦地——法國的歐里亞克市。自2005年歐里亞克每年便舉辦一次歐洲文化美食節，被譽為是“盛大的國際慶典”。這是一個國際的大聚會，美食的大市場，也是一個大舞臺。4個樂隊分兩組每晚輪流舉辦音樂會，各種風味小吃如燒烤、灌腸、沙律、葡萄酒、啤酒、各種奶酪等應有盡有，氣氛熱烈，場面宏大。今年的美食節主辦方還特別邀請了中國遼寧廚師代表團一行三人來此獻藝，很榮幸，我是其中的一員。

法國朋友天生浪漫，聰明好學，熱愛美食，對中國菜的盛名早有耳聞，也都非常喜愛中國菜，但大多數法國人沒有到過中國，聽說有中國的烹飪大師來表演，都爭相參與。我們在品嘗講解室以家庭烹飪教室的形式進行表演交流，最多一次能容納50人的教室里居然來了100多人，連奧弗涅大區議會的副議長先生也帶著夫人和孩子來學做中國菜。酥香酸甜口的菜是法國人的最愛，所以我們制作的“熠蝦段”，“鍋包肉條”，“醬扒茄子”，“芙蓉蝦仁”等中國菜都大受歡迎。通過演示和手把手的教授，有很多法國朋友也學會了做上幾道中國菜，當品嘗到他們親手做的中國菜時激動不已，互相祝賀，并反復說：“回去一定給家人做一盤嘗嘗，中國菜真好吃!”

法式大餐的眷戀

5天的時間轉瞬即逝，歐洲美食節也落下了帷幕。這次美食節不但讓法國人民了解了中國的烹飪技藝，同時也讓我們更深刻地體會到了法國萊的博大精深。臨別晚宴上，奧弗涅大區議會的副議長先生細心地安排我們與法國名廚聚餐，共同探討美食的發展前景。在晚宴上的4個多小時中，我們享用一道道精美絕倫的法式大菜，法國同行們則在一旁熱心講解。他們從菜點的原料選擇、設計創意，談到食材的營養搭配、口味變換等，使我們受益良多。在談及到中國菜時，法國大廚們一致稱贊中國菜非常美味，中國大廚更是技藝精湛!當談到中國的聚餐形式時，法國同行提出了一個很誠懇的建議：“你們為什么不喜歡分餐制呢?分餐制并不復雜，多加幾套分餐筷、勺就可以了。”

聽了這番話，我陷入了沉思。從衛生健康角度看，在公共場合用餐還是應提倡分餐制。科學飲食成就健康，時代在變，我們的觀念也應隨之改變，以適應社會的發展。當然，分餐的方法和形式也很多，法國菜的分餐方式就很好。就餐前，萊品統一制作，按位分上。而在就餐中，由服務人員幫助客人分餐，再配上刀、叉、筷、勺由客人自己分食。

當飛機緩緩駛離跑道，飛向藍天，我的心、我的情還留在法國。那熱情的朋友，那深邃的文化，那醉人的美酒，那精美的佳肴，怎能不讓人留戀?這次美食之旅，讓我品出了法國同行們在法國菜中加入的三味“調料”：重視創新、重視營養、重視健康。我不禁再一次默念起那句話：“美食無國界。”中國菜的發展，也正需要這三味“調料”啊!

責任編輯 劉 洋