華麗變身后的餐桌美食

編輯 徐瑩

西瓜皮扔進垃圾箱，做魚時扔掉魚鱗，芹菜葉子擇得干干凈凈……但往往這些被我們丟棄、忽視的部分其實有些具有的營養成分更為豐富。

或者你熟知他們的營養，卻不知道如何烹飪?

現在就來盤點一下它們的營養和做法，華麗變身成為餐桌上的美味佳肴吧!

廢物變寶之西瓜皮

解析營養素

西瓜是夏天清熱解暑的最佳水果，冰涼，多汁的果肉，生津解渴、口口留香。但西瓜皮清熱解暑的作用比西瓜瓤更好，而且含有十分豐富的葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等營養。而且具有消炎降壓，促進新陳代謝，減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，抗壞血病等功效，能提高人體抗病能力，預防心血管系統疾病的發生。

曬干后的西瓜皮可制成中藥“西瓜翠衣”，具有良好的清熱解毒作用，常用來治療口干、咽喉干燥疼痛等多種疾病。

美食秘籍：翠皮里脊絲

1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻后擠去鹽水。

2、里脊肉切細絲，放入碗中，加料酒，鹽、蛋清、濕淀粉拌勻上漿。

3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發白時撈出瀝油。

4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。

廢物變寶之魚鱗

解析營養素

魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用。

魚磷中豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等多種人體必需的微量元素，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折。

美食秘籍：陽朔啤酒魚

1、活鯉魚開膛破肚但不刮鱗，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒。

2、撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，直到煎得魚鱗變黃卷起。

3、倒上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時濃香四溢，你就能品出啤酒魚皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。

廢物變寶之芹菜葉

解析營養素

不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多，營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉中的營養成分，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C含量是莖的13倍、維生素B₁含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。

美食秘籍：涼拌芹菜葉

1、芹菜葉洗凈瀝干水分。

2、一個雞蛋打散后攤成薄餅狀。

3、將雞蛋餅切成小塊。

4、將芹菜葉和雞蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等調味料拌勻即可。

廢物變寶之萵筍葉

解析營養素

萵筍脆爽清甜，大家都喜歡吃，而萵筍葉子卻被多數人當做沒用的東西扔掉，萵筍葉雖有點苦澀，殊不知它的營養價值比莖部還要高。萵筍葉的營養成分高于萵筍，其中的胡蘿卜素含量比萵筍高100多倍，維生素C含量高15倍。愛患咳嗽的人多吃萵筍葉可止咳。因為萵筍葉略有一種苦味，所以吃的方法要講究些，吃起來才別有風味。

1、豆腐切小塊，胡蘿卜切丁，水發冬菇洗凈切小丁。

2、放入開水內燙熟；萵筍葉洗凈后切碎。

3、鍋內倒入植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿卜丁翻炒。

4、加入雞湯，豆腐塊燒開，放入萵筍葉姜末，鹽，味精，用水淀粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。