一天一杯好咖啡

每天都想喝一杯好咖啡，倒未必一定要在早餐。當然，若清晨就能喝上一杯好咖啡，那真是一天最美好的開始，難怪最紆貴的英式早餐是端到床上享用。2006年我在意大利時，最開心的就是每天早餐桌上，都有一杯用高壓蒸汽咖啡機打出的柔細又稠厚的鋪著白泡泡的卡布奇諾，配著松軟剛出爐的羊角面包，真有“不枉此生”的滿足感。

在香港時，最喜歡孵那種開設在舊式住宅區底層的由夫婦二人主持的家族經營的茶餐廳。客人不多，大抵是熟客，上班或買菜前來一份奶香咖啡或索興無奶無糖的香港人叫“齋咖”。老板一邊像朋友般和客人聊著家常事，一邊快手快腳地在爐邊烘面包吐司或現煎太陽蛋。有的還自設面包房，每天清晨甫開門就推出幾盤剛出爐的面包，還有新鮮熱辣的蛋撻。面包松軟如海綿，香氣溢人。只是這些港式茶餐廳的咖啡，不能用與世界接軌的品味去要求。港式咖啡就是港式，入口有點苦澀（專業用詞可為煮過頭），味又厚又稠，如再加重糖重奶，入口有很強的質感，像一段絲綢從你舌尖掠過。

一些失業卻又不想讓家里人知道的，每天拎著公文包佯裝上班。此時，茶餐廳就是他們最好的庇護所：一身上班裝束再手挾一份當日報紙，要一杯苦澀的咖啡，焦慮又孤寂的心得到了安撫……

今日今時，要不讓人笑話老土，當然得習慣喝那種淡而量大的美式咖啡。記得80年代第一次去美國，就覺得美國人什么都貪大：屋大家具大，汽車大，連咖啡杯也像我們的刷牙缸一樣大。其實，美式咖啡也有制作訣竅。我的忘年交，美國二戰退伍的華裔老兵，八十多歲的麥大叔就告誡我，一定要用上好的咖啡豆，當場碾碎當場煮。關鍵是，煮好的咖啡不要擱置超過3分鐘，最好即煮即飲，而且咖啡要夠燙、夠淡但仍要有回味，這才是最考功夫之處呢！

猶記得那一年在紐約，他特地帶我去哥倫比亞大學附近一家匈牙利人開的咖啡小店，說那才是真正的美式咖啡，他幾十年如一日是那里的?？??？上菚r我對咖啡認識不深，覺得沒啥區別，也可能我缺乏那份相知相交的感情。

美式咖啡店首創可無限續杯——歐式咖啡店之所以沒有這個創意，不是小氣，而是他們想象不出咖啡可以如牛飲水樣連著喝吧？

我通常會在午飯后來一杯咖啡，借此舒緩一下寫作了半天的自己，一面看看電視新聞。為講究營養，我早上是喝牛奶，下午茶時分多數喝奶茶，怕咖啡太刺激會影響晚上睡眠。

其實，一天一杯好咖啡就夠了，如果像喝白水樣無盡無止地喝，就缺少一份期盼之心。需知，好心情也是咖啡重要的伴侶呢！