伏醬

下沿山人家入了伏就要做醬。做醬是一年中的大事，做醬前照例有一番慎重的儀式。燒香敬神，敬神如神在。因為神仙對人做醬這件事是有看法的，人為什么要做那么好吃的東西？所以神仙要常常出來加以破壞。古書中說“作醬惡聞雷”，就是說做醬的時候連雷聲也聽不得，一打雷一缸的醬全壞了。說不清道理，只好相信有個神仙在，專做做醬的神仙，所以愈加慎重。做醬前要低眉順眼，不作興跟人吵架嘔氣。此外，做醬還分人，有些人很容易就做出一缸好醬，有的人怎么也做不好。第一年沒做好，到處問人討教秘方、心法。第二年接著做還是壞，不服氣。第三年再來過還是不行，配料都是按照別人的方子照抓還是失敗。甚至請做醬名手在旁邊督陣也不行，那也只好罷了。家里每年要請人來做上一大缸醬。不做不行嗎？不行，做醬才像一戶人家，不然不像過日子的樣子。山區日常生活怎么能少了伏醬，本身這種事就無法想象。一入伏家家做醬，在蒸黃豆的騰騰上升的白煙中寄托著一家人欣欣向榮的愿望。宅前屋后都彌漫著一股熟黃豆的味道。

雖然做醬比打醬油更繁瑣，但下沿山這里的人家還是要做。外面的人說這里的人有點“拗”，也不能說沒道理。現在年輕人都在城里打工，打電話回來說想家了。然后想想又說：“家里的伏醬做了嗎？城里的菜吃著清淡無味?！毕卵厣竭@個地方一年四季燒菜，離了醬還真辦不成席。就是一個平常的油燜茄子，里面放點伏醬那味道頓時就不一樣了?，F在許多風俗都改了，但伏醬還是年年要做的。入伏之后，溪邊前前后后都是漂洗黃豆和羅漢豆的人。伏醬的制作要求很精細，先將黃豆和羅漢豆泡在水里浸潤、淘洗干凈，去掉浮在水面的次豆，然后放在大鍋里煮熟，一般還要在鍋里燜上一夜，第二天撈出，曬到適中的干度，置竹匾中，上鋪稻草，如氣溫低就加蓋小棉被保溫，一周后，就成為淡黃色的霉醬豆了。在陽光下日照透氣后，用天落水泡在陶質缽里，放置陰涼處，待發酵的豆子潤透后，再加入食鹽和姜片，繼續露潤，每天端到太陽底下暴曬，直到豆醬顯黑色便可食用。

下沿山的人家一般很少吃醬油的。在他們的意識里，醬油“不真”，沒營養。在長長的一年四季里，伏醬是鄉村最重要的調料，炒辣椒時放它，燉雞蛋時放它，炒肉時放它，燜茄子時放它，實在沒菜的時候伏醬本身就是一碗菜。河里撈出刀鰍、泥鰍曬干了，舀出一碗醬拌拌勻，上飯鍋蒸，可連下三碗糙米飯。豆子經過霉變，吸收天地之精華，已變得軟糯如泥。在舌尖上幻化成一小團“鮮”，真是讓人覺得這個“鮮”字何必要魚羊拼在一起來造呢？ 下沿山人出遠門，除了手里拎的行李外，額外還有一壇子伏醬。醬吃完了思鄉的情緒就開始瘋長。下沿山的人家門口都立著一只大醬缸，有半人高。上面蓋著用箬葉做的蓋子。石頭墻上牽牽纏纏長著紫花扁豆，這里的扁豆是紫色的，我在其他地方沒有見過。夏天菜園子里的伏菜長出來，一時吃不完，和摘下來的菜瓜、黃瓜、刀豆、長豆角放在醬盆里醬著。早晨掀開掛滿露水的醬缸蓋，挾出一根可下粥，伏醬慢慢在粥里漾開，白米粥竟然有一種好看的顏色。