秋日栗子香

又到吃栗子的時節(jié)。瑟瑟秋風(fēng)一起，總?cè)滩蛔涯钅浅吹孟阆愕膭偝鰻t的桂花糖炒栗子。傍晚回家的路上或是晴天的中午，叫人情不自禁摸出零錢買一小袋，熱熱的捏在手心里，舍不得一下子吃完，剝一個含在嘴里細細品味，那樣的滿足，仿佛走過的時間都被香甜膠住。那又糯又甜又香的味道，仿佛在記憶里埋下一個鬧鐘，時間到了自動提醒。栗子，就是有這種魔力。

翻查書籍，栗子早在《尚書》中就有記載：它與桃、李、杏、棗并列，稱為“五果”。栗子不僅味美，還富含B族維生素、鉀、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，能健脾胃、益氣、補腎、強心。熱愛美食的蘇東坡曾賦詩一首：“老去自添腰腳病，山翁服栗舊佳方。客來此說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”

無論多么好吃的東西，都不能過量，栗子吃得過多會引起腹脹。所以用栗子來做個冷盤菜與家人一起分享，或是做個栗子口味的蛋糕當下午茶點心，都是不錯的選擇。

先來說說用栗子做的甜品——奶油栗子蛋糕。這份首創(chuàng)于滬上百年老店凱司令的小甜點，每次吃，栗香撲鼻，甜而不膩，而且外形美觀，猶如一只漂亮的皇冠，成為多少老上海人心頭最經(jīng)典的甜品。

甜點一向是招待客人最好的物事，如果是自制的，驚呼和掌聲絕對屬于你。若你有一顆愛家的心，怎能不嘗試下家制甜蜜。一位美女美食家曾這么形容在家DIY甜點：“所謂Home Sweet Home，就是說甜點的味道就是家的味道。所以當你天使般捧出巧克力蛋糕時，眾人的喜悅感要比你端出一盤宮保雞丁時大多了。”

奶油栗子蛋糕(3人份)

原料：鮮栗（或者速凍栗子）500克，白砂糖150克，鮮奶油200克。

所需工具：攪拌機、裱花頭、裱制用的塑料袋。

制法：1、將鮮栗去殼、蒸酥，待其完全冷透后，加入白砂糖用攪拌機（或用調(diào)羹）攪碎，使栗茸細膩如脂。

2、用圓頭的裱花頭，將栗茸擠成面條狀，盤旋形覆蓋在碟上，呈倒覆的碗狀。

3、鮮奶油加入一匙白砂糖，用攪拌機打發(fā)至稠厚，用裱花頭垂直裱于栗茸坯的四周。蛋糕上部可用裱花頭隨意裱出喜歡的圖案。

小貼士：1、栗子蒸酥后一定要待其冷透后，才能加糖攪打，否則會黏在一起不成形。

2、鮮奶油在使用前，應(yīng)放在冰箱里冷藏，以保證在裱花時不坍塌下來。

3、鮮奶油可按各人喜好換成白脫、黃油等，做成各式栗子蛋糕。

4、如果覺得蛋糕口感有些干，可在奶油中加入芒果茸等一起攪打。或者在裱完奶油后，在蛋糕上部用新鮮水果點綴。

5、如果買的是速凍栗子，要選擇易煮酥的種類，像天津板栗等。挑選栗子的時候也不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃，有可能是經(jīng)過化學(xué)處理。

雖然甜品夠討巧，但技術(shù)含量比較高。想偷懶？沒關(guān)系，栗子的家常菜也是個個叫好。栗子入菜，首先想到的自然是紅燒栗子雞、栗子鴨、白菜栗子等此類家常菜。前幾日在飯店吃到一款“雀巢栗子色拉”創(chuàng)新菜，栗子的甜糯配上香甜的色拉醬，品嘗時又帶著苦苦的雀巢咖啡香，真是絕妙的配合。廚房里試制后相當成功，不敢掠美，現(xiàn)將制法抄錄于下，與大家齊分享。

雀巢栗子色拉(3人份)

原料：糖水栗子罐頭1聽（約300克），速溶雀巢咖啡100克，煉乳200克，色拉醬1袋（200克）。

制法：1、先將雀巢咖啡溶解在少量熱水中，再加入煉乳、色拉醬拌勻，成香甜的咖啡液。

2、將栗子倒入濃稠的咖啡液中，拌勻后裝盆即可。

小貼士：1、如果買不到栗子罐頭，也可買新鮮栗子，加糖后煮酥使用。

2、雀巢咖啡要選購不含奶精的速溶咖啡，以保證口味的醇香，如果家中有其他的速溶咖啡，也可物盡其用。

沒想到，一粒小小不起眼的栗子竟然能做出頗不尋常的美味佳肴。生活中永遠不缺乏美，重要的是有一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛。對生活永遠有熱情永遠有好奇，恰巧又精于廚藝，這樣的人飲食文化底蘊必定深厚，美食世界必定也精彩萬分，隨便什么材料在他或她的手中都能做出能咀嚼的幸福來。做一個熱愛美食，熱愛生活的人吧！