蘭州熱冬果

西北之地，素產水果，甘甜質佳，給多少游客留下回憶。

我到西北，吃過很多水果和果脯，都很喜歡，其中凍梨是我的最愛。黑不溜秋的梨子，在冰雪下凍得硬實，像個鐵球般沉重。一般游客敬而遠之，蘭州人卻把它說成特產，我饒有興趣，在風雪里買了幾個，一直提著當寶貝，后來融化成了一包濃湯。

在蘭州城轉了一圈，才發現蘭州的每條大街小巷都有一些農民挑著籮筐，擺在雪地里賣凍梨，蘭州人爭相搶購。凍梨是產于西北的一種黃皮梨，因為成熟季節晚，西北又凍得早，很多梨子還沒來得及采摘，就被寒冷的晚風給凍著，主人便趁著風雪摘下，運到城里販賣。有的梨賣不完，便在寒冷的晚上在室外被凍上，成為凍透的梨子。凍后的梨子飽滿結實，確實有些讓人喜歡。

西北人吃凍梨有個習慣，先往涼水里一放，浸泡一段時間，等冰凍的外殼柔軟，凍透了的梨心慢慢化開，再輕輕敲開凍梨的外殼，殼內一泡淺黃色蜜汁，是凍透了的梨肉。把凍梨開口靠近嘴邊，兩手捏壓，嘴巴用力吸，梨汁像果凍般滑入口里，香甜可口，涼透身心。吃后消除燥熱，清火解毒。

凍梨，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，能清熱、潤燥、止咳化痰，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優，是西北一種特殊水果。

在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果，是凍梨的另外一種吃法。

蘭州有名的杜記甜食，以做灰豆湯聞名，也出售熱冬果。

熱冬果用凍梨加熱，文火蒸熟，使梨皮脫落，梨肉入口即化。

據《本草綱目》載：梨有清熱祛火的作用。南方民間有個偏方，咳嗽久治不愈，用雪梨蒸熟，加冰糖稍熬，連湯帶梨服用，立刻止咳。蘭州的熱冬果，可生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳。如果掏出梨核，裝蜂蜜、冰糖蒸熟，連湯食用，有止咳散寒、清肺去痰的功效。

初端上來的熱冬果，先聞到一股雪梨香，湯汁清澈見底，顏色與凍梨相近，紅糖水色，漂著梨皮，零碎的梨肉帶絲須，懸浮在水中。用勺子輕輕刨挖，很容易刮下梨肉，吃在嘴里，甜而微酸，柔軟宜口。

吃熱冬果，主要在于喝湯汁。我并非美食家，吃時也不太講究，舀了一小勺，送進嘴里，舌頭品到了甜膩，像蜂蜜，稍有微酸。嘴唇有點黏，感覺到湯水的稠，慢慢喝，稠性越來越大。

喝完半碗湯，梨肉還熱，小塊小塊地鏟食梨肉，細膩滑爽。我想嘗嘗梨心，鏟了一小塊，酸甜可口，細嚼慢品，才感覺梨心的肉粗糙，有質硬的顆粒。

蘭州甜食，或許數熱冬果最天然原味。