三萬英尺上的美酒人生

艾迪·奧斯特蘭Eddie Osterland

● 1973年，在倫敦國際侍酒師協會通過“侍酒大師”考試，成為第一位獲此殊榮的美國人，“侍酒大師”是各種認證考試層出不窮的葡萄酒行業里的頂級資格，今天，該考試的通過率不到1%；

●畢業于法國波爾多大學葡萄酒學，全球最好的葡萄酒高等教育學院，獲職業品酒師學位；

●曾擔任勃艮第地區，博納首席侍酒師；

●紐約國際葡萄酒中心貿易教育總監，為美國運通等跨國公司授課；

●儀器導航飛行執照獲得者。

34年前，倫敦侍酒大師考試現場，艾迪·奧斯特蘭的面前擺著6杯紅酒，每個酒杯下用白紙襯墊，杯子的左邊放著一個開瓶器、一杯清水，右邊擺著用來吐酒的痰盂，考官的眼睛緊盯著艾迪。

這位矮小的年輕人舉起第一杯酒仔細端詳，搖晃片刻，深吸杯中香氣，最后呷了一口，沉吟片刻，慢慢道出“黑皮諾、波爾多地區……”全中！

25分鐘內，他回答出了所有6杯酒的葡萄品種、國家、產地、年份甚至葡萄品種的發源地！在嚴苛的倫敦考場，艾迪成為第一個拿到“侍酒大師”稱號（master sommeliers）的美國人。時至今日，全世界也只有不到140位侍酒大師，中國還無人獲此資格。

2008年8月，在艾迪主持的廣州ASC品酒會開始前，我遇到一位來自法國的食品貿易商，我問，吸引她來參加這次品酒會的主要原因是什么，她毫不猶豫地回答：“當然是艾迪，即便在法國餐飲界，也沒有幾位侍酒大師……”

顯然，獲此頭銜者是如此鳳毛麟角。

通向葡萄酒世界的護照

艾迪是誤打誤撞進入葡萄酒行業的。1960年代末，正在讀心理學的艾迪為了貼補學費，在一家法國餐廳兼職做侍應生。一天，餐廳開門前10分鐘，侍酒師請了病假，總管拿著標志侍酒師身份的銀鏈四處找人“頂班”，艾迪像被抓壯丁一樣被套上這根銀鏈，未承想，自己被引上了另一條路。

連酒單都沒看過的艾迪驚慌失措，一口拒絕。“客人點牛扒就推薦紅酒，點魚肉就推薦白酒，要是沒把握，就推薦粉紅酒！”說完，主管轉身而去。

30多年前的美國葡萄酒業跟當下中國業界狀況類似，人們對葡萄酒的認識還局限在“好酒=貴酒”的觀念。那晚，艾迪對所有客人只推薦了一款酒，因為它在酒單上排在第一位，他的口袋里卻塞滿了小費。這樣的情形延續了兩三晚，艾迪想：“如果我能多學一點葡萄酒知識，豈不更好？”為此，他修完心理學學位后，來到法國波爾多大學葡萄酒學院，并在拿到職業品酒師學位后前往倫敦，參加侍酒大師的考試。“侍酒大師”是全世界酒類服務業的終極職業資格，那枚刻有希臘女神頭像的勛章，象征行業中的至高榮耀，戴上它等于告訴賓客，可以對你推薦的葡萄酒完全信服。

艾迪一舉通過考試，成為美國葡萄酒業的先鋒人物，談及原因，他說：“因為我是喜愛挑戰的人。”

葡萄酒，商務餐桌上的暗戰

從歐洲回到美國，艾迪在紐約國際葡萄酒中心擔任貿易教育總監，5年里，他每年要前往25座城市，為美國運通、美林證券等國際大公司授課。與商界人士打交道的這段時間里，他發現，美國人實在太需要葡萄酒知識。他甚至碰到過為左擁右抱的客人開了兩瓶1947年的Chateau DucruBeaucaillou，對方卻毫無反應的尷尬境遇（嘗酒后，客人通常要與侍酒師溝通品酒心得，已成為餐飲禮儀）。

《華爾街日報》把葡萄酒稱為“商務餐桌上的暗戰。點飲葡萄酒透露出你的學識范圍和性格，它留給同桌人的印象超乎你的想象，比你的高爾夫水平還重要。當酒水牌拿上來，你能輕松熟練地點出適合配搭主菜的酒，用葡萄酒話題令氣氛瞬間融洽，這能令你看上去精明老練，散發個人魅力”。

6年前，艾迪從餐飲行業淡出，專心為高級商務人士舉辦宴會禮儀培訓。他坦陳，不光因為商界有此需要，“酬勞也不俗”。授課過程中，艾迪形成一套獨特的教授風格，他將美國人特有的幽默、放松的態度融入古老的葡萄酒文化。

“艾迪·奧斯特蘭的授課風格既專業又活力十足，他使枯燥的葡萄酒學習過程變得跟品酒一樣充滿樂趣。”一位美國葡萄酒暢銷書的作者，MaryEwing·Mulligan 說。

在廣州ASC品酒會上，艾迪這樣嘲笑酒會中隨處可見的晃杯動作。“酒香隨著搖晃的酒液上升到杯口中心，往往只停留1秒時間，無事亂晃是徒勞之舉。”艾迪說:“聞酒應該是兩個步驟的桑巴舞。”他一手晃杯，一手扣在腦后，杯停，他猛力把臉扣到杯口。這個夸張的動作先讓來賓們一驚，隨后哄堂大笑。

完美與卓越只有一線之差

在艾迪的職業履歷中，他悄悄把“儀器導航飛行執照”(Instrument·RatedPilot) 列在最后一位。10多年前，他與一位商界高層旅行時，迷上了駕駛私人飛機，從此，喜愛挑戰的他一發不可收拾，從最基礎的小型私人飛機牌照一路考來，一直考到能“盲飛”（無需看天氣，僅憑儀器導航）的儀器導航飛行執照，這是美國民用航空領域最高級別的飛行執照，測試通過率僅為3%！不少商用航空公司的飛行員都沒能考到手。而擁有這張執照，意味著即便在烏云密布的雷雨天氣，艾迪也能被批準駕駛飛行，天空為他而敞開。“飛行跟葡萄酒很像，好酒與完美的酒只有一線之差，好的駕駛技術與完美的駕駛技術同樣如此。在惡劣天氣駕駛時，穿越云層的最佳時機、位置就在電光火石之間。”

“我最喜歡和攝影師聊葡萄酒，你看”，艾迪指著眼前一本雜志上的肖像作品：“明暗交界線的位置差一點點就無法讓這人臉上的輪廓漂亮，而暗部的一點點曝光，或許1/3級過暗，畫面就會黯啞，而1/3級過亮，這張黑白圖片的韻味就出不來。”

采訪結束前，艾迪把我介紹給他的女兒艾麗薩。從女兒1 5 歲開始，這位侍酒大師就有意栽培她。不但讓她學習區分新舊世界、不同年份的酒（因艾麗薩未到法定飲酒年齡，艾迪僅讓她品嘗，然后吐出），連首次中國之行，艾迪也帶上了漂亮的女兒。談到爸爸，艾麗薩說：“有這樣的父親，我覺得自己很幸運，他在這行的資歷首屈一指。當然，我跟他也有分歧，比如我喜歡嘗試新鮮口味，對智利紅酒啊這些沒聽過的產區特別感興趣。而他的評酒標準還是比較傳統，而且喜歡舊世界的酒，對我來說，酒精味就太重了。”女孩輕快地說完，聳了聳肩。