廚房里的衛生

廚房是家家戶戶的重要組成部分，它關系著家人的飲食和健康。因此，必須高度重視廚房的衛生問題，確保食品安全。

首先，應當定期對廚房進行大掃除，保持內外整潔。掃除應包括臺面、櫥柜、灶臺、廚房墻壁等。廚房中儲存的食物應定期清理，避免因存放時間過長而導致變質。

竹木餐具本身雖不具毒性，但在加工運輸過程中易被微生物污染，第一次使用前可用稀釋的漂白粉水浸潤1夜。次日再用清水刷洗干凈。漆制器皿用浸醋的干凈布擦洗。就能消除漆味。紙制餐具易降解，成本低，但在原紙生產中和紙杯加工過程中均會使用有毒有害的物質和化學黏合劑，遇水后分解。長期使用對人體有害，且不利于環保。故不建議頻繁使用。玻璃餐具清潔衛生，但有時會發霉，用肥皂等堿性洗滌劑洗刷后，即可去掉霉點；玻璃制品及陶器還可用醋混合少許鹽洗刷，除掉污垢。因為鋁在人體內積累過多，會引起動脈硬化、骨質疏松、老年癡呆等癥。所以鋁制容器不宜用來久存飯菜和長期存放含鹽食物。不銹鋼餐具不能用強堿或氧化性強的藥劑洗滌，以防被腐蝕。瓦罐、沙鍋結了污垢，可用淘米水浸泡燒煮，用刷子把里面刷凈。再用水沖洗。

廚房中的抹布上含有從生肉、魚、蔬菜上沾染的細菌(而且數量成倍增加)，因此，至少每周要煮一次抹布，并在陽光下曬干。而且要定期更換。砧板、瓶、罐都要經常清洗、消毒。砧板浸在淘米水里。再加少量鹽洗擦，然后用熱水沖凈，即可除去腥味。或者用生姜片擦一下。也可除腥。水槽使用中性清潔劑，以木刷或棉布擦凈即可，不銹鋼水槽有水斑時，可用去污粉或清潔劑刷洗。

一般食物消毒，蒸煮到100℃就可以了，而餐具消毒需達到120℃以上。并且連續15分鐘以上，方可徹底消滅乙肝等頑固性病毒。因此。選擇合適的消毒柜。就顯得尤為重要。使用消毒柜時，應注意以下幾點。

1 不能將所有的餐具都放進消毒柜中進行消毒。如搪瓷制品是用石英、硝石等加工而成，其釉質里含有對人體有害的物質；艷麗的色彩中一般含有鎘，在高溫下鎘會逐漸分解，可隨食物一同進入人體，時間長了就會危害健康。有些塑料制品也會在高溫下分解出有害物質，不宜放在消毒柜里進行消毒。彩瓷器皿也不宜放入消毒柜。因為陶瓷碗、盤、缸、罐體等，在上釉彩時，其釉質、顏料都含有毒的鉛、鎘等具毒性的重金屬。平時，這些物質是比較穩定的，但遇到高溫則易析出；而消毒柜在工作狀態下，內部溫度可達到200℃，經常在這些消毒過的器皿里放置食品，會使食品受到污染，危害健康。

2 應將餐具洗凈晾干后，再放入消毒柜內消毒，便于縮短時間和降低電能消耗，同時，碗、碟、杯等餐具應豎放在層架上，最好不要疊放，以利通氣和盡快消毒。

3 消毒柜使用一段時間后，要定期清洗柜內外。既能起到殺茵作用，又可延長消毒柜的使用壽命。