“藥害蔬菜”如何防

現在。常常能聽到大型超市被檢出蔬菜農藥殘留的消息。進貨渠道相對正規的大型超市尚且如此，普通市場上的蔬菜質量恐怕更得不到保證。很多菜市場攤主都聲稱自己的菜“絕對沒有農藥殘留”，至于如何證明，他也說不出所以然，甚至有些攤主索性挑明：“我也不知道有沒有農藥，你自己買回去看吧。”

大型超市不能保證，菜市場更不能相信，很多市民只好發明自己的“保安措施”。有的人認為，“買葉菜最好是買那種有幾個蟲眼的，這種菜就算打了農藥也不會打太多”；有的人則認為，“現在的蔬菜不打農藥的太少了，只能多洗幾遍再吃了。”

大家都擔心農藥問題并不是沒有道理，農藥都是帶毒性的。一般來說，農藥對人體健康的影響分為急性中毒與慢性中毒。急性中毒的癥狀比較明顯，表現為頭痛、惡心、多汗、呼吸困難、肌肉痙攣、神志不清，如不及時搶救便會危及生命。長期食用含有農藥的食品能導致農藥在體內不斷累積而引起慢性中毒，引發多種慢性疾病，如癌癥、生殖系統和神經系統疾病，以及內分泌紊亂等。有些農藥甚至會經由孕婦母體傳至胎兒，影響胎兒發育，并有可能經由母乳傳給嬰兒。因為慢性中毒沒有明顯癥狀，往往不會引起人們的注意。而且，不同種類的農藥混合后會出現“雞尾酒”效應，對人類身體的破壞比任何一種單一化學物質都要大。

對殘留農藥超標的蔬菜，消費者該怎么辦?由于農藥種類有好幾百種，常用的也在50～80種左右，且殘存在蔬菜上的農藥一般都是微劑量，所以檢測程序非常復雜，設備也非常專業。遠不是普通消費者所能掌握的。現在市面上雖然有能檢測出蔬菜農藥含量的試紙之類的產品，但由于化學檢測受溫度、環境以及很多條件的影響，往往不能準確測量殘留農藥的劑量，另外，能夠檢測的農藥種類也有限，效果不太理想。

所以，要保證健康，就要學會一定的去農殘知識。在我國蔬菜中。農藥殘留問題最大的有兩類，一類是在南方地區以青菜為代表的十字花科蔬菜；另一類是北方地區的韭菜、豆角。

對付懷疑有殘留農藥的蔬菜，一般有五種方法。

方法一：清水浸泡洗滌法。先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分。然后用清水沒過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。這種方法最適用于有機磷類農藥，因其易溶于水并易分解。如用鹽水(10％)清洗浸泡，效果更好。

方法二：堿水浸泡清洗法。大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下可迅速分解，所以堿水浸泡是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。

方法三：加熱烹飪法。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水沖洗1～2遍即可。

方法四：清洗去皮法。對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、猻猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等，可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，既可口又安全。

方法五：儲存保管法。某些農藥如敵敵畏、樂果、辛硫酸等易揮發失效，在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，可以將某些適合于儲存保管的蔬菜購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

以上方法對于清除蔬菜殘留農藥具有良好的效果，但洗滌劑本身也是化學物質，含量高了對人體也有影響，得不償失。而且有些農藥會被植物吸收，所以清洗蔬果表面并不能確保洗去農藥殘留-加熱過程亦不能確保完全除去農藥。再者，浸洗與加熱過程還會使蔬菜流失部分營養物質，例如一些水溶性的維生素。所以，專家建議，選購有機蔬菜也是一種比較保險的方法。

有機種植的過程中不會施放任何化學農藥及人工合成的化肥，也不使用含轉基因成分的原料一所以更加安全、天然和健康，既能保護生物多樣性，也不會出現有害物質殘留污染環境、毒害消費者等問題。當然。蔬菜是否有污染只是一個相對的概念，世界上不存在絕對不舍有任何污染物質的食品。由于有機蔬菜的生產過程不使用化學合成物質，因此，有機蔬菜中污染物質的含量一般要比普通蔬菜低，也就相對安全一些。有的消費者反映有機蔬菜價格偏高，其實。當有機蔬菜的購買數量增多后，它的價格也有望隨之下降了。