本期話題：花卉食品何其多

古人說(shuō)，鮮花皆是冰清玉潔之物，雖然是春寒料峭的時(shí)節(jié)，卻遮掩不了鮮花的春色盎然，更阻擋不住到處彌漫的花香。將花的氣息吃進(jìn)嘴里，融入身體，暗香浮動(dòng)，曼妙無(wú)比。

下期話題：怎么讀懂食品標(biāo)簽？大多數(shù)人買包裝食品的時(shí)候，關(guān)注的是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標(biāo)簽上的配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、食用方法等信息會(huì)對(duì)我們的健康造成什么樣的影響，請(qǐng)將你所了解到的發(fā)送至郵箱：sfdlf05@hotmail.com或?qū)懶胖粒荷虾Ｊ袇侵袞|路513號(hào)《食品與生活》雜志社 雪莉有約欄目收，郵編200235。

再下期話題：飯店點(diǎn)單埋單攻略

每月我們都會(huì)選出獨(dú)具風(fēng)格的來(lái)信刊登在欄目中并送出一份禮品！

夢(mèng)中的桂花香

我上海老家的花園里長(zhǎng)年種的玉蘭樹和桂花樹幾乎年年都開花，五六月份，玉蘭花開了，插在花瓶里；等到八月份，桂花的香氣飄得讓我只想吃桂花發(fā)糕。

做發(fā)糕的程序看上去并不難，就是要有耐心去發(fā)面和揉面。第一次面團(tuán)膨脹后，便要開始把糖、豬油還有弄碎的桂花慢慢揉進(jìn)面團(tuán)中，然后放在暖處讓面團(tuán)醒發(fā)。依稀記得祖母在做發(fā)糕前，會(huì)先燉一鍋雞湯，然后把發(fā)面團(tuán)放到熱湯的窩里，蓋上棉被保溫。因?yàn)楫?dāng)時(shí)高樓不多，家里又是從睡房到廚房都是南北通風(fēng)，一年四季都偏涼，所以要發(fā)好面團(tuán)只能用這土辦法。等面團(tuán)發(fā)得松軟后，祖母便會(huì)要保姆去花園采桂花。印象中她們從來(lái)不會(huì)把桂花洗一洗，只是把外面的粗糙部分弄掉，就把顆粒飽滿的桂花放在方面團(tuán)的表面，然后就上籠蒸。接下去就是我慢慢的吃，祖母只是嘗嘗，一來(lái)她不喜歡吃甜的，二來(lái)她有糖尿病，要做也是因?yàn)槲疫@個(gè)冤家吵得沒辦法。

多少年后的今天，我也幾次試著回憶祖母當(dāng)初做桂花發(fā)糕那嫻熟的技巧，然后自己多次試驗(yàn)，家里人都說(shuō)不錯(cuò)，自己卻覺得做不出當(dāng)年兒時(shí)的味道。祖母在世時(shí)，曾經(jīng)問(wèn)過(guò)她如何做桂花發(fā)糕，她先問(wèn)我們這里的中國(guó)超市是否有桂花，我說(shuō)有，然后她問(wèn)我有沒有賣發(fā)糕，我也說(shuō)有。“那你就去買了兩個(gè)放在一起自己再蒸蒸就好了。”接著老人就說(shuō)自己在忙著摸牌，她的回答當(dāng)初幾乎讓我吐血，但是現(xiàn)在老人已經(jīng)不在，她的話就像那當(dāng)年的桂花香，唐突地在花開時(shí)節(jié)來(lái)，卻又在季節(jié)消失前凋零。

現(xiàn)代人很喜歡說(shuō)減壓，其實(shí)做發(fā)糕很減壓，因?yàn)閺呐淞稀l(fā)面到最后上籠，都需要有耐心去等、去觀察面團(tuán)的變化，如果做成功了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)放在面上的桂花配著面粉和糖，在蒸過(guò)后味道特別香醇。

美國(guó)嚴(yán)潔

鮮花入肴應(yīng)慎食

鮮花含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如蛋白質(zhì)、脂肪以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)等。吃鮮花時(shí)，會(huì)攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的完全營(yíng)養(yǎng)劑，常吃能促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高機(jī)體免疫力。

可食用的花卉很多，有玫瑰、月季、梨花、白玉蘭、金銀花、百合、黃花、晚香玉、菊花、桂花、梅花等100多種。但是，這些花卉入菜并非人人可食，相對(duì)而言，能食用的花卉依舊是一小部分而已，大多數(shù)花卉是不能隨便吃的。即使同一種花卉的不同品種，其功效也是不一樣的，誤食有毒的花卉會(huì)引起人體過(guò)敏、中毒反應(yīng)。有些花卉外觀非常美麗，但卻不能食用，比如一品紅的全株有毒，白色的乳汁能刺激皮膚紅腫，若誤食可引起死亡；夾竹桃的枝葉、樹皮中含有夾竹桃甙，誤食幾克就會(huì)中毒；五色梅的花葉有毒，誤食會(huì)引起腹瀉、發(fā)燒；水仙花內(nèi)含有拉可丁，誤食可引起腸炎、嘔吐或腹瀉，花葉汁液能使皮膚紅腫，還有曼陀羅、文殊蘭、馬蹄蓮、虎刺中含有對(duì)人體有害的甙類物質(zhì)及各類生物堿，誤食會(huì)引起食物中毒或過(guò)敏反應(yīng)。所以在烹飪花卉菜肴時(shí)，一定要先弄清所選擇的花卉能否食用，應(yīng)該食用哪些部分。

一般市售的鮮花，以觀賞為主，為了保證花期，常使用農(nóng)藥，這樣的鮮花，千萬(wàn)不要吃；最好選擇自己栽種或由生態(tài)園直接供應(yīng)的食用鮮花。

上海許明遠(yuǎn)

花花食界

花肴：我國(guó)民間常見花卉入饌十分普遍，如牡丹花銀耳湯、荷花青魚片、炸桂花年糕、梅花粥、芙蓉花豆腐等。云南有26個(gè)民族習(xí)慣食用的花卉有上百種，如傣族喜食攀枝花等；彝族、哈尼族將棠梨花先煮熟，清水沖洗，去掉花中苦澀味，用豬油、鹽、豆豉炒香后將花倒入再爆炒，放入辣椒面等調(diào)料，濃香可口，十分開胃；白族喜歡用金雀花炒雞蛋，用桂花、金銀花及菊花蒸雞或做成八寶飯。英國(guó)人常用粉紅色與白色的雛菊、玫瑰花及天竺葵等花卉做成色拉，進(jìn)入名餐館。

花露：明清時(shí)期，用蒸餾法將鮮花制作香露，是花饌中的新類。清人顧祿在《桐橋倚露》中記載有玉蘭花露、芙蓉花露、玫瑰花露、梔子花露、杭菊花露等，花露可入湯、調(diào)汁、制餌。《紅樓夢(mèng)》第三十四回中，玫瑰清露“是上進(jìn)用的”，能疏肝止痛。

花酒：用鮮花或烘干的花瓣浸入酒中。將花瓣先以鹽水浸泡2小時(shí)，去澀殺菌，然后撈起陰干，加入白酒中，同時(shí)加入適量的冰糖。密封后，置于陰涼處2～3個(gè)月后，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。適合桂花、茉莉花、玫瑰花等，如桂花陳酒在清代就僅供帝王內(nèi)府少數(shù)人飲用，目前產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外。

花點(diǎn)：花糕點(diǎn)和花甜點(diǎn)中的花多數(shù)是一味調(diào)味品，可甜可咸，色香味俱全，美觀精致，如京城小食玫瑰花餅、上海的桂花糕等。日本人把大波斯菊、秋海棠、紫羅蘭等鮮花搗成汁液，混合在各種菜肴或糕點(diǎn)中食用。還有用鮮花糖漬后做成花醬和蜜餞，如玫瑰花醬、糖桂花和洛神花蜜餞（也叫玫瑰茄）等。

上海沈秋媛

花粥香滿溢

菊花粥：《神農(nóng)本草經(jīng)》上把它列上為品，謂之“久服，利血?dú)猓v顏色，輕身，耐老。”桃花粥：有“經(jīng)常吃桃花，面似桃花”，吃桃花使人有“好顏色”。梅花粥：其花蕾含有多種揮發(fā)油和維生素，可疏肝解郁，美容美膚。此外，還有清暑寧神的荷花粥、悅?cè)巳蓊伒拿倒寤ㄖ唷⒔∩硖嵘竦能岳蚧ㄖ嗟鹊取?/p>

煮制花粥的花卉以鮮品為好，常用的有菊花、桃花、杏花、荷花、梅花、茉莉花、玉蘭花、玫瑰花、槐花、桂花等品種，最好選那種剛開的花，花瓣新鮮，色彩艷麗，也沒有小蟲洞，若是當(dāng)季沒有，則可選擇花的干品，一般茶葉店里有賣，煮制的時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。

煮花粥時(shí)要注意火候的調(diào)節(jié)，火力太猛，花味出來(lái)后易飄遠(yuǎn)使粥香不太濃；火力太小則花味不能充分出來(lái)。一般先用大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮至黏稠，出鍋前5分鐘，將事先準(zhǔn)備好的碎花下到粥里并不斷攪拌。應(yīng)使粥始終保持微滾狀態(tài)，如此方可粥稠花香、馨郁誘人。

安徽合肥陳孟湘

花茶女人茶

傳統(tǒng)的花茶是將茶葉和花朵放在一起，借花浸出茶香；而現(xiàn)在是用各式食用干花加沸水沖泡即成，譽(yù)為女人茶。看著朵朵花蕾慢慢從水中升起，而后盛開，心底即刻涌上歡喜，煩惱都拋到九霄云外。

花茶養(yǎng)生配方：

安眠、治頭痛：洋甘菊+薰衣草+玫瑰花

分解體內(nèi)脂肪、養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)：烏龍茶+玫瑰花

潤(rùn)腸通便、改善內(nèi)分泌失調(diào)：玫瑰花+茉莉花+烏龍茶

好氣色、消除眼壓：玫瑰花+洋甘菊

強(qiáng)肝消除疲勞：玫瑰花+桂花+茉莉

北京許晴