鄂城老街的市井小吃

湖北鄂州市鄂城老街的市井小吃同周圍的縣市并沒有什么大的不同，無(wú)非是油果絞條、饅頭包子、面條米粉之類。真正說(shuō)得上有點(diǎn)特別的，筆者只能列舉出下面幾種。

絞條

絞條是當(dāng)?shù)厮追Q，外地人管叫它麻花。浸油絞條同一般絞條的制作方法起初完全相同，也是用水和面，然后加上適量的蘇打、堿、明礬、食鹽、糖，再用油搓成條絞成花，放進(jìn)油鍋里炸。據(jù)說(shuō)做浸油絞條的關(guān)鍵就在這油炸上。炸時(shí)要在熱油鍋邊放一只冷油鍋，絞條放在熱油鍋里炸一炸，不時(shí)又取出放進(jìn)冷油鍋里浸一浸，如此反復(fù)多次，既要保證絞條焦黃好看，不糊不黑，又要使之落口消融、香甜松脆。工夫到家的浸油絞條，看上去黃亮透明，不像是麥面炸的，而像是玉石雕的。聽老輩人說(shuō)，過去城里沒有電燈，點(diǎn)的煤油燈，碰到不湊巧，洋油(即煤油的俗稱)用完了，就拿浸油絞條來(lái)應(yīng)急。比起蠟燭來(lái)，浸油絞條還要經(jīng)點(diǎn)些(用的時(shí)間長(zhǎng)些)。

瓦罐湯

這里說(shuō)的瓦罐湯，不是如今用大鍋熬好，然后分裝小罐保溫，客人來(lái)了一人倒上一罐的那種。早年的瓦罐湯是生料裝罐，大火煨，小火熏，實(shí)實(shí)在在的原汁原味。煨瓦罐湯的爐子也很特別，底下一個(gè)爐膛，上頭一圈圈若干個(gè)爐口，因此有人叫它蓮蓬爐子。裝好料子的瓦罐就放在這些爐口上，中間大火，旁邊小火，罐子先在中間煨開，然后再移到旁邊慢慢熬。隨著季節(jié)變化，瓦罐湯的品種也多，除了常見的雞鴨之外，更多的是烏龜、腳(甲)魚、鱔魚、泥鰍之類。價(jià)格也不貴，20世紀(jì)50年代末一罐湯只需三兩角錢。當(dāng)時(shí)生意做得最火爆的是鼓樓南邊的一家，許多老街坊至今還記憶猶新。

牛肉鍋?zhàn)?/p>

所謂牛肉鍋?zhàn)?，其?shí)原料并不是牛肉，而是牛骨頭、牛下水(附產(chǎn)品)。牛肚子要做鹵菜，牛心、牛肝要做小炒，賣大價(jià)錢，因此不用，真正用的是牛肺、牛腸子。將這些東西洗凈、剁碎之后，就放進(jìn)鍋里煮，同時(shí)加上大量的蘿卜塊和一些佐料。鍋是大鍋，火是大火，煮熟熬好后也不盛起來(lái)，而是以細(xì)火保溫?？腿藖?lái)了舀上一碗，就著桌上的小酒(醋)、醬油、辣椒粉食用，一般一角錢一碗。出于便宜，食用者多是街上小戶人家，或是有事進(jìn)城的鄉(xiāng)下人。