國人有進補的傳統。冬季是一年中最寒冷的季節,萬物處于封藏狀態,是一年中最適合飲食調理與進補的時期。此時人體新陳代謝處于較為“低迷”狀態,皮膚汗孔由疏松轉為致密。傳統醫學認為,這一時期“五臟屬腎”,飲食宜多食溫辛,以補腎陽。但有一點要注意的是,進補并不是一定要吃多么好的東西,一些看起來很簡單的菜肴,只要用的時候適當,也能起到意想不到的良好效果。
一拌:紅辣油拌腐竹
做法:取腐竹200g,紅辣油10g,精鹽、醬油、白糖各適量。先將腐竹放入盆中,倒入80℃熱水浸泡幾小時,發好取出切成片,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水,放入盤中,再放醬油、精鹽、味精、白糖及炸紅辣椒油拌食。
特點:甜中帶辣,健脾養胃,溫中散寒。
二炸:麻條山藥
做法:取鮮山藥250g,熟芝麻粉30g,精制植物油、白糖各適量。先將山藥洗凈去皮,切成4cm長的段,再改成1cm寬的條,要求整齊。炒鍋上中火,放油燒至五成熱,下山藥條炸透,倒入漏勺。炒鍋留少許底油,將白糖下鍋燒開,炒成液狀能拔出絲時將山藥下鍋,顛翻掛勺糖汁,將芝麻粉撒上,裝在抹油的盤中即得。
特點:甜脆酥香,健脾固精。
三炒:枸杞炒肉絲
做法:取豬里脊肉250g,枸杞子100g,味精2g,鹽3g,黃酒5g,鮮湯50ml,濕淀粉10g,蛋清10g,精制植物油250ml,胡椒粉2g,蔥花、生姜末各適量。先將豬肉切成粗細均勻的絲,加黃酒、雞蛋液、濕淀粉上漿,枸杞子用溫水泡透,將以上調料調兌成汁芡。炒鍋上火,涼油滑鍋,放油燒至四成熱,倒入肉絲滑熟,倒出瀝油。鍋留底油,下蔥花、生姜末炒香,倒入肉絲及枸杞子,加入芡汁炒,起鍋裝盤即成。
特點:滋肝明目,益腎助陽,補虛養血,延年益壽。
四燒:松子猴頭
做法:取鮮猴頭菇250g,松子仁50g,雞蛋清1個,青椒25g,紅椒15g,精制植物油250g,精鹽、味精、黃酒、鮮湯、干淀粉、濕淀粉各適量。先將猴頭菇剪去根,洗凈,入沸水鍋中焯透取出,放入冷水中過涼,撈出瀝干水,切成粗粒,放入碗內,加雞蛋清、干淀粉抓勻。青椒、紅椒粒煸炒片刻,倒入松子仁、猴頭菇粒,放油燒熱,加精鹽、味精、黃酒燒沸,用濕淀粉勾芡即成。
特點:滋陰潤腸、養胃溫中的上品。
五燉:鹿鞭燉雞
做法:取鹿鞭100g,母雞1只,桂圓15g,枸杞子15g,杜仲15g,巴戟天15g,肉蓯蓉25g,熟地25g,陳皮5g,黃酒50ml,生姜片5片,精鹽適量。先將鹿鞭順其長度剖開,將尿道層用刀片掉,再用沸水燙去表皮,然后再去掉一層白皮,洗凈切成段。母雞宰殺去毛及內臟,洗凈。桂圓、枸杞子、杜仲、巴戟天、肉蓯蓉、熟地、陳皮一同裝入紗布袋、扎緊袋口。將鹿鞭、雞肉與藥袋一同放入砂鍋中,加清水適量,用旺火燒開后轉用小火燉至鹿鞭、雞肉熟爛,加入精鹽調味即成。
特點:補腎益精,壯陽助性的絕佳飲食