食物也有“體溫”

要食物保證其鮮味，就要盡快食用。需要提醒的是，冰箱中的魚(yú)不能存放太久，在貯藏溫度達(dá)到30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化，如鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。

肉類

肉類，如豬肉、牛肉，應(yīng)保存在－18℃的環(huán)境中，這樣可較好地保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃—5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個(gè)星期。

蔬菜

綠色蔬菜應(yīng)在低溫(不低于0℃)環(huán)境中保存，若溫度超過(guò)40℃，其所含葉綠素酶會(huì)將葉綠素與蛋白質(zhì)分開(kāi)而散失，若溫度低于0℃，葉綠素又會(huì)因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽，從而影響食用：黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃—10℃之間，如果溫度過(guò)低則會(huì)喪失鮮味，嚴(yán)重的則會(huì)腐爛：南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。

菜肴

涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)最佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右，吃起來(lái)既可口又不會(huì)令營(yíng)養(yǎng)成分流失過(guò)多。另外，如果條件允許，可以將盤(pán)子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P(pán)子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣可以保證菜肴的最佳口感。

水果

香蕉在保存的時(shí)候需將溫度降低到13℃左右；橙子的保存溫度為4℃—5℃；蘋(píng)果的儲(chǔ)藏溫度為-1℃—4℃：芒果為10℃—13℃：木瓜為7℃；荔枝為7℃—10℃，所以荔枝不宜放入冰箱保存。