譚慶：做輕松的加盟者

譚慶認為加盟者在選擇好特許經營品牌后，只需做好自己擅長的事情，其他的則交給特許人。

江西人譚慶旗下已有13家迪歐咖啡加盟店，從2002年開始接觸，他加入“迪歐小社會”七年有余。與此同時，他繼續運營著從1993年就起步的ACER電腦江西總代理的業務，還打理醫藥等生意。他表示，加盟迪歐咖啡是自己投入產出最高的生意，最快的一家店僅用15個月就收回了投資。“我做這個項目的原因很簡單，開一家店，忙完開張那段時間，10年以上的時間里它就在那兒慢慢給我賺錢。”譚慶頗為得意地對《創業邦》記者說。

選擇行業前三

2002年時，譚慶的電腦代理生意做了近十年，對IT業的變化有些厭倦，希望涉足新的行業。因為平時接觸服務行業較多，他認識到其中的發展前景，同時也看到這個行業的淘汰率太高。“相對于自己獨立開店，加盟方式的成功率至少高三倍。”譚慶說，他當時做了一個統計：中國餐飲行業的平均壽命是3.6年，中上水平的中餐廳平均兩年收回投資。

“我寧愿收入略低一些，卻能持續更長的經營時間，比如10年以上，這肯定比平均3.6年就關門的情況好。”因此，譚慶開始選擇單位面積里經營效率最高的領域，并看中了西餐。在他看來，西餐在一天里有7個收費段：早餐、早茶、中餐、下午茶、晚餐、晚茶以及夜宵。他同時發現，國內生活水平在不斷提高，喝咖啡的人群平均每年增長率在25％以上。

在2002年，國內的西餐品牌前5名分別是上島、迪歐、老樹、名典和兩岸，基本上都是中國臺灣的品牌。他還了解到，西餐廳在臺灣的生命力平均有16年。譚慶一直是上島的忠實客戶，比較喜歡它的氛圍，約上生意伙伴或者朋友，不需要喝酒，點一個便餐就可以直接談事。

既然確定了西餐這個領域，譚慶首先考慮的是選擇行業里的前三位。2002年上島是全國第一，迪歐則排第二。他通過調查發現，上島因為體制的問題已經走到鼎盛階段，7個股東分管7個區域，而迪歐也是由上島的部分股東創辦的，同樣有豐富的運營經驗，正處于爬升階段。通過和幾個品牌的交流，譚慶最終選擇了迪歐。

艱難選址

選址、裝修、辦手續、進場籌備，半年多以后江西第一家迪歐咖啡誕生。“選址很麻煩，一般都需要三個月上的時間。”譚慶講述了他的親身經歷。第一家店開業后，他希望能在江西上饒再開一家。為了選址，他先委托當地的朋友篩選出目標，自己再和迪歐咖啡華東區的業務員去考察確認。兩、三年間，他們去了上饒25趟，否決了25個店址。最終，譚慶在又跑了5趟之后，終于選到合適的店址。按照迪歐的管理條例，第26趟～30趟之間，譚慶分別和5撥迪歐咖啡總部不同部門的工作人員去考察，最終確認。

“站在迪歐的角度看，他們的員工工作認真；站在我的角度看，迪歐對我的投資負責。”譚慶說。作為新加盟商，譚慶剛一接觸就發現迪歐對選址有簡單、清晰的指導，可以看出其市場管理團隊的專業性，因此他也有耐心為一家店的選址奔波近三年。迪歐總部對選址的要求是：一、動向要好，即車流量和人流量要好；二、面積要在750～1，000平方米或者以上；三、有10個以上的車位更好。

譚慶也用7年時間去驗證這三點，證明了750～1，000平方米的店面是最好選擇，但不容易找到。他曾開過1，500平方米的店，生意很好，但平白無故浪費了500平方米，也要耗管理費，服務員要多，用電量要大，房租要高。后來他發現，這一規定是迪歐的管理層通過十幾年的運營經驗得出來的，把市場的變化統一成很簡單的規則。迪歐交了很多學費，然后這些很值錢的知識告訴加盟商，能避免走很多彎路。

當然，譚慶也在總結自己的選址經驗。他認為，在符合迪歐總部的三個條件下，在新老城區交界處開店成功率比較高，這樣的地方一般道路寬廣，建筑物也相對漂亮，停車位一般充足，客戶的心情會比較愉快，從地理位置來說也是商務和休閑前后銜接的地方。或者盡量靠近銀行、高檔住宅、高檔賓館、商業區等，因為迪歐的客戶就在那里。

如果完全滿足上述條件，這類地方可能在全國也找不到很多，“但是這種地方一定有，比如說上海的陸家嘴。找到一個完全符合的地址開一家店，對于加盟的創業者來說，就相當于印鈔機。”譚慶說。

利益共同體

譚慶是個能從小故事里總結經驗的人。他向記者講述了這樣一段經歷。

有一位南寧的迪歐咖啡加盟商，與譚慶相熟，加盟后生意不錯，一個月的純利潤9～10萬元，一年下來有110萬元左右，而他最初的投資是210萬元，這就意味著兩年能收回投資。而迪歐總部收取的管理費為營業額的6％，如果加盟商一個月少交1.8萬元的管理費，這么一計算，似乎一年半就可收回投資。

這位加盟商夫妻倆一商量，就決定不交納這1.8萬元，于是向迪歐總部申請自己接管。加盟商太太的鐵桿好朋友提了個建議說，南寧人喜歡吃鍋仔狗肉，于是他們在西餐廳里開始供應。咖啡的味道跟狗肉的味道混在一起，誰都看不出來有什么硬件上的損害，但是幾個月過后，最賺錢的咖啡越賣越少，營業額每況愈下。同時因為管理問題，后廚的員工集體辭職。問題越來越多。

加盟商很快找到迪歐要求委托管理。其實客戶流失的原因并不復雜，“因為喝完咖啡后身上帶著狗肉味道”，這并不符合客戶的消費定位和期望。迪歐總部接手后，希望能重新拉回客戶。譚慶在做了多年加盟后深知，這甚至比開新店更困難，但迪歐做到了。一年后的今天，這家偏離軌道的加盟店回到了正軌，每個月盈利7萬多元。“鍋仔狗肉讓他丟掉了兩輛法拉利。”譚慶笑言。

“利益是共同的，我認可，委托給你管理，交加盟費給你，我很開心。”他對加盟之道如此理解。對他而言，親自管理兩家加盟店就足以讓他黔驢技窮。面試、培訓員工不是他的專長，且占用時間太多，而迪歐咖啡店是可以不斷復制的，加盟商真正要做的是去開第二家店、第三家店，這才是幾何式的增長。

他認為加盟商要成功，就需要花精力理解總部的精神，然后貫徹執行到位，不能有一個環節出問題。加盟商也不要企圖賺所有的錢，比如裝修，迪歐總部1，000元／平方米的標準看似很貴，但其施工隊兩個半月就能搞定，有的加盟商自己4個月也不行。譚慶將迪歐總部比作復印機，“直接從總部發過來就好了，一切環節都有配套服務，不用自己費勁。”

“個人管理與迪歐的聯營管理，完全不在一個層次上。”譚慶說。在他看來，像集體辭職這類事對總部來說小菜一碟，對個人就是天崩地裂。如果委托總部管理，即便24小時之內全店的員工走得一個不剩，總部也能輕松從其他店里抽調人員解決。“每個創業者只做自己能做好的，投資下去，并且委托管理。”

譚慶的經驗是：加盟商往往可以處理好當地的一些關系，比如工商稅務，外地人就算懂得流程，一路跑下來也很麻煩。但是大門以內的事情要全部由總部負責，所以加盟商在店面開張之后工作量就不大了，只要監控財務就好了。