學做美味煲仔飯

煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。

臘味包飯

食譜配料：大米適量，廣式臘腸100g，小油菜適量，香蔥汁、蒜汁各50g，色拉油2大匙，蠔油1大匙，糖1小匙，特級醬油1大匙，胡椒粉1小匙。

制作方法：1 泡好的米放進煲仔鍋，加熱水，水量控制在比平時燜米飯的水量稍少些，讓米飯稍硬：

2 煲仔鍋加蓋放火上直接加熱，不時觀察鍋內變化，待米飯差不多把水吸進去時，用小勺盛色拉油沿鍋內檐、米飯的邊際淋油；

3 把火開到最小，不斷傾斜和旋轉鍋，均勻加熱鍋的每一個側面，此時鍋內劈啪作響，在鍋內壁形成一層焦香的鍋巴：

4 炒鍋燒熱油少許，將蒜汁和臘腸爆香后加糖和蠔油，燒一會熄火待用；

5 鍋內水汽基本全無時，往米飯上放上臘腸和小油菜，澆少許醬油(隨個人口味)，把火開大，加香蔥汁，待水汽快消失時蓋蓋兒同時關火，臘味煲仔飯即可，食用時撒胡椒粉調味。

溫馨提示：選對正宗的廣式香腸和正宗的蠔油是成敗的關鍵。

鼓汁排骨煲仔飯

食譜配料：肋排，豆豉，米，成鴨蛋1個，料酒，醬油，糖，鹽，雞精，淀粉，蔥姜蒜，干紅辣椒。

制作方法：1 排骨洗凈用1勺料酒、1勺淀粉腌半小時，紅辣椒切小段，豆豉切碎，蔥姜蒜切末；

2 炒渦放油，煸香蒜末關火，放入豆豉、紅辣椒拌勻，然后將姜末、糖、醬油、鹽、大半匙料酒、排骨放入炒鍋混勻，放入深碟中上蒸鍋隔水蒸，大火蒸10分鐘(七八分熟)：

3 煲里放少量的油燒熱，放入洗凈的米和適量的水(水中加少許鹽)大火燒開后小火煮至水快干時將排骨及鹵放在一半米飯的上面，另一邊打個成鴨蛋，繼續小火燜至排骨熟，飯起鍋巴，豉汁排骨煲仔飯即可。

海鮮煲仔飯(電飯煲煲仔飯)

食譜配料：大蝦仁50g，帶子5枚，蟹肉棒3根，大米100g，生抽2湯匙(30ml)，香蔥1茶匙(5 g)，香油1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)，菜心50g。

制作方法：1 大蝦仁洗凈，挑去蝦線，同帶子、蟹肉棒一起待用，

2 鍋中放入適量清水，大火燒沸后放入菜心氽煮，再取出瀝干水分，待用；

3 將大米淘洗干凈，根據電飯煲米和水的比例提示，將適量米和水放入電飯煲內，按下煲仔飯按鈕，

4 聽到加料提示音后，打開電飯煲上蓋，放入大蝦仁、帶子、蟹肉棒，再蓋上蓋繼續加熱：

5 在小碗中調入生抽和白砂糖，混合均勻后加熱半分鐘，再調入香蔥和香油制成調味汁，

6 聽到烹飪完成提示音后，將煲仔飯盛出，淋上調味汁，海鮮煲仔飯即可。

鄉下臘味煲仔飯

食譜配料：米500 g，臘腸4條，臘肉3～4條，蝦米200 g，蔥白兩根，少許蔥花，鹽小半匙，油少許，雞精少許。

制作方法：1 淘洗干凈米，加入油鹽、雞精稍微腌一下：

2 將腌好的米與蝦米一起放入瓦煲之內，加入清水。以放入超出大米一掌的位置為佳：

3 蓋上瓦煲開大火煮至水開，開蓋放入臘腸和臘肉：

4 改小火煲制仔飯10分鐘：

5 關火后不開蓋，等一分鐘，等煲內大米沉淀貼鍋底后再開小火烘半分鐘：

6 取出蔥白和臘肉臘腸，用筷子將米飯打松，食用時再加入蔥花即可。

貼士：1 淘米后直接煲制的米飯味道香濃，能避免因浸米流失了米油而失去其美味。但是在水的把握上要特別注意，一般而言，將手掌平放于大米平面上，水位超出一掌剛剛好：

2 蝦米同煲能很好地提升米飯的鮮香味道，在家里，如果是元貝或新鮮蝦仁也可代替。