吃吃喝喝要講溫度

每一種食物都是在一個特定的溫度時口味最佳。在歐美國家，甚至已經出現了廚房食物溫度計，用來精確測量食物的最佳溫度，讓你烹飪出最美味的食物。

1 泡茶：別以為用沸水泡茶效果最好，實際上，泡茶的最佳水溫是70～80℃，這樣泡出來的茶水才色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。但泡上后直接喝也不好，而是應該把熱茶放到65℃時，既好喝又解渴。

2 煮牛奶：牛奶不宣高溫久煮，一般60～70℃時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化：在60～62℃時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝膠狀，隨之會出現沉淀；當溫度升高到100℃時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，并逐漸分解形成乳酸，產生少量中酸，營養價值下降，還不易被消化吸收。

3 沖蜂蜜：沖蜂蜜的水，最佳溫度為50～60℃。如果用沸水來沖蜂蜜，不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

4 喝咖啡：熱咖啡的溫度在70℃左右時才香甜可口，味道最佳。冷咖啡則在6℃時最適宜。

5 飲水：平時飲水、飲食、漱口的水，最佳溫度是35～38℃，這時候水對口腔、牙齒刺激最小。開水在冷卻到12～17℃時，喝起來最爽口。

6 放味精：炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70～90℃左右。是味精溶解最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會被焦化，而焦化，的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。

7 煮蔬菜：通常蔬菜在60～80℃時易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時間維持在85～100℃。故在湯中加蔬菜不宜燙得太久，以減少維生素c的破壞。

8 喝湯：湯類在60～65℃時味道最好。這時，湯內的“實料”和水分才能交融，調料也能充分發揮其中的味道，口感比較好。如果是有湯的剩菜或冷菜，至少要加熱到74℃，等湯汁沸騰了才好吃。

9 煮肉類：肉類食品在70～75℃時最為香美鮮嫩。煮排骨時，想要湯鮮就加涼水。想要肉鮮就加熱水。雞胸需烤到77℃才最安全、最美味，而整只家禽要達到82℃，最厚的肉才會熟透。碎肉在處理的過程中細菌最容易散布，所以至少要到71℃才安全。

10 煮粥：煮粥下米最佳水溫為50～60℃，這樣煮出來的粥。黏而不膩，口感最好。

此外，成的、苦的食物，溫度越高則味道越淡。

酸的食物在溫度10～14度之間，其味道基本不變。

甜食感覺最甜的溫度是37℃。若高于或低于這個溫度，甜度會變淡。

正常的健康人對溫度30℃左右的食物，味覺敏感度最高。