當(dāng)前,冰凍雞翅在超市十分常見(jiàn),如何運(yùn)用其制作出美味佳肴,的確要花一番功夫。近日,筆者受到某農(nóng)家樂(lè)餐館的啟發(fā),制作出兩款創(chuàng)新雞翅菜肴,很受人們歡迎,現(xiàn)介紹如下,供讀者參考。
鐵頓泡雞翅
原料:冰凍雞翅750g,肉末100g,西蘭花、洋蔥絲75g。蔥白丁50g,泡蘿卜50g,泡姜50g,辣椒節(jié)、熟花生碎末各10g,香菜末5g,豆瓣醬10g,精鹽0g,味精3g,料酒10g,紅油、香油各5g,干淀粉50g,鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。
制法:1 將冰凍雞翅解凍,瀝干水,去掉殘毛等治凈,入碗。用料酒、鹽、味精碼味1小時(shí),泡蘿卜、泡姜均切成細(xì)末待用。
2 鍋放火上下色拉油燒至六成熱,把拍勻了干淀粉的雞翅放進(jìn)去炸至酥脆,然后撈出來(lái)瀝油待用。
3 鍋入紅油燒五成熟,放進(jìn)肉末炒散后,依次放泡姜末、蔥白丁、豆瓣醬和辣椒節(jié)炒香,然后下泡蘿卜末炒勻,倒入鮮湯后再用味精、料酒等調(diào)好味,勾水粉芡并淋入香油攪勻成芡汁。
4 在鐵板上鋪好鋁箔紙,燒熱后淋上色拉油,先放洋蔥絲和氽好水的西蘭花,再放炸好的雞翅,等到澆上芡汁后,撒上花生碎和香菜末上桌即可。
特點(diǎn):色澤美觀,成鮮微辣,泡菜味濃,大開(kāi)胃口。
關(guān)鍵:冰凍雞翅選用大小均勻的。炒豆瓣醬等不要炒煳,勾芡不要濃。
香辣雞翅
原料:冰凍雞翅400g,西蘭花200g,干辣椒節(jié)20g,香辣醬10g,姜汁、蒜汁各10g,桂皮、香菜末、熟芝麻各5g,蠔油10g,精鹽2g,味精3g,料酒10g,白糖5g,醬油15g,紅油25g,花椒油10g。
制法:1 將冰凍雞翅解凍,瀝干水,去掉殘毛等治凈,然后放到加有醬油、桂皮、鹽和味精的水鍋里煮一下,撈起瀝水待用。
2 凈鍋再加入水燒開(kāi)后,加入料酒并放入雞翅,稍氽撈出來(lái)瀝水待用。
3 鍋放火上,加入紅油燒五成熱,放香辣醬、蠔油、姜汁、蒜汁、干辣椒節(jié)等炒香,隨后放雞翅炒勻,加入白糖和味精調(diào)好味,淋花椒油,撤入熟芝麻炒勻,起鍋后裝在盤(pán)內(nèi),周?chē)鷶[上氽好的西蘭花,最后撤上香菜末即可。
特點(diǎn):造型美觀,雞翅細(xì)嫩,香辣可口,風(fēng)味獨(dú)特。
關(guān)鍵:冰凍雞翅宣選用大小均勻的,煮時(shí)不要煮得太軟,炒時(shí)注意火力,不要炒煳。