創(chuàng)新雞翅菜兩款

當(dāng)前，冰凍雞翅在超市十分常見(jiàn)，如何運(yùn)用其制作出美味佳肴，的確要花一番功夫。近日，筆者受到某農(nóng)家樂(lè)餐館的啟發(fā)，制作出兩款創(chuàng)新雞翅菜肴，很受人們歡迎，現(xiàn)介紹如下，供讀者參考。

鐵頓泡雞翅

原料：冰凍雞翅750g，肉末100g，西蘭花、洋蔥絲75g。蔥白丁50g，泡蘿卜50g，泡姜50g，辣椒節(jié)、熟花生碎末各10g，香菜末5g，豆瓣醬10g，精鹽0g，味精3g，料酒10g，紅油、香油各5g，干淀粉50g，鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。

制法：1 將冰凍雞翅解凍，瀝干水，去掉殘毛等治凈，入碗。用料酒、鹽、味精碼味1小時(shí)，泡蘿卜、泡姜均切成細(xì)末待用。

2 鍋放火上下色拉油燒至六成熱，把拍勻了干淀粉的雞翅放進(jìn)去炸至酥脆，然后撈出來(lái)瀝油待用。

3 鍋入紅油燒五成熟，放進(jìn)肉末炒散后，依次放泡姜末、蔥白丁、豆瓣醬和辣椒節(jié)炒香，然后下泡蘿卜末炒勻，倒入鮮湯后再用味精、料酒等調(diào)好味，勾水粉芡并淋入香油攪勻成芡汁。

4 在鐵板上鋪好鋁箔紙，燒熱后淋上色拉油，先放洋蔥絲和氽好水的西蘭花，再放炸好的雞翅，等到澆上芡汁后，撒上花生碎和香菜末上桌即可。

特點(diǎn)：色澤美觀，成鮮微辣，泡菜味濃，大開(kāi)胃口。

關(guān)鍵：冰凍雞翅選用大小均勻的。炒豆瓣醬等不要炒煳，勾芡不要濃。

香辣雞翅

原料：冰凍雞翅400g，西蘭花200g，干辣椒節(jié)20g，香辣醬10g，姜汁、蒜汁各10g，桂皮、香菜末、熟芝麻各5g，蠔油10g，精鹽2g，味精3g，料酒10g，白糖5g，醬油15g，紅油25g，花椒油10g。

制法：1 將冰凍雞翅解凍，瀝干水，去掉殘毛等治凈，然后放到加有醬油、桂皮、鹽和味精的水鍋里煮一下，撈起瀝水待用。

2 凈鍋再加入水燒開(kāi)后，加入料酒并放入雞翅，稍氽撈出來(lái)瀝水待用。

3 鍋放火上，加入紅油燒五成熱，放香辣醬、蠔油、姜汁、蒜汁、干辣椒節(jié)等炒香，隨后放雞翅炒勻，加入白糖和味精調(diào)好味，淋花椒油，撤入熟芝麻炒勻，起鍋后裝在盤(pán)內(nèi)，周?chē)鷶[上氽好的西蘭花，最后撤上香菜末即可。

特點(diǎn)：造型美觀，雞翅細(xì)嫩，香辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。

關(guān)鍵：冰凍雞翅宣選用大小均勻的，煮時(shí)不要煮得太軟，炒時(shí)注意火力，不要炒煳。