餐廳“隱形推銷員”

當我們進入餐廳，期待享用一頓美食佳肴之前，首先進行“點菜”這道程序，而大多數餐廳無法提供實物展示。在廚師又不可能親自逐一介紹菜肴的情況下，一份精美、嚴謹詳實的菜單。便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐廳與顧客之間溝通的橋梁，沒有菜單的餐廳根本不存在。菜單就是餐廳中經營的商品的目錄，客人憑此購買商品消費，店(館)又借此向客人宣傳、推銷商品營利，因此，它是現代餐廳中不可缺少的主力，不可缺少的“隱形推銷員”。

菜單向來客注明可提供菜肴的名稱及價格。如今的菜單做得精細，除名稱外，有的還在菜單中簡單地加注了名款佳肴的文宇說明，或者融入了大量的照片、圖片，使客人對菜肴一目了然，從而增加品嘗的興致，有的餐廳還注明了菜肴的營養價值，如此才能讓客人安心點菜，放心地享受眼前美食。

那么這個隱形推銷員在餐飲企業到底起什么作用呢?為何說它是餐廳必不可少的呢?在這讓我們一起談談隱形推銷員的重要性能吧!

每每客人踏進餐廳，坐在餐位上，首先要把菜單拿過來過目，進而點菜，此時，菜單就是通過這無聲的語言向客人介紹餐廳可以提供的菜肴，客人憑借菜單的介紹作出選擇，菜單是在沉默無語中向客人推銷餐廳中的商品，讓顧客購買、品嘗美味佳肴。

雖然說客人可以借著菜單作出選擇，但也不因此服務員就什么也不做。當客人面對琳瑯滿目的各式菜點時，就會眼花繚亂，不知所措，這時，服務員通過菜單來推薦餐廳的招牌菜，進而兩者進行交流溝通，通過推薦與接受，買賣雙方的心就被菜單這座橋梁溝通了，因而達到雙重目的。

每個餐廳都有自己的經營特色和等級水平。菜單中記著菜肴的品目，特別是菜肴的名稱以及價格。近年來，有的餐廳甚至將材料及服務方法都記錄在菜單上，也就說明，通過菜單就可以展現餐廳的特征與個性，創造出不同的風格。菜單就是餐廳的節目單，工作人員呢，就是按照菜單進行表演。

餐飲工作包羅萬象，主要有原料的采購，食品的烹調加工以及餐廳服務，這些內容都以菜單為依據。以菜單為基礎，通過餐廳的經營方針來設計菜單，才能實現運營目標。

餐飲企業必須根據菜肴的種類和制作的方法，選擇恰當的餐飲設備設施，如制作北京烤鴨，必須用掛爐。一般來說，菜式的種類越多，所需要的設備種類就越多。

菜單在餐飲企業中是管理人員獲取菜肴銷售狀況基本資料的來源，管理人員要定期檢查和解決各種問題，進而更換菜單的種類、價格，改良生產方法和烹飪技術，改善菜肴的促銷方式等等。

總之，隱形推銷員即菜單決定著餐飲的經營成敗，是餐飲企業的基礎，是餐飲企業的廣告，其具有一定的號召力，起一定的宣傳效果。