做菜放茶解膩提香

茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲茶外，茶肴也以其獨(dú)特的口味，深厚的文化底蘊(yùn)而大受歡迎。茶葉入肴的方式一般有四種，一是將新鮮茶葉直接入肴；二是將茶湯八肴；三是將茶葉磨成粉入肴；四是用茶葉的香氣熏制食品。茶肴的特點(diǎn)在于利用茶特有的清香調(diào)味除膩，還可以通過茶中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)菜肴的營養(yǎng)價(jià)值和藥用功能。

一、綠茶為豆腐提味

綠茶是一種非發(fā)酵茶，因其葉片及茶湯呈綠色而得名。綠茶茶葉嫩而香、口感好，適合烹制清新淡雅的菜肴。如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。不僅能發(fā)揮出食物原本的味道，還能為菜肴增添茶的香氣。

綠茶肉末豆腐：肉末100g加調(diào)料后拌勻，香菇、筍適量切成丁，一起炒熟，晾涼后平鋪在400g熟豆腐上，綠茶3g研成末撤于豆腐表面即成。此菜滋味爽口，且營養(yǎng)豐富。

二、紅茶能解膩養(yǎng)胃

紅茶是一種全發(fā)酵茶，因其口感苦、澀，所以做菜一般只取茶湯。紅茶適用于口味重，色澤重的菜肴，可以去腥解膩，還具有一定的養(yǎng)胃作用。可用紅茶烹調(diào)的菜肴有紅茶鱖魚、紅茶燒肉、紅茶雞丁、紅茶牛肉等。

紅茶蒸鱖魚：將一條約500g的活鱖魚宰殺洗凈，用一雙筷子擔(dān)起放在魚盤里。撤上鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜適量，紅茶5g，上鍋蒸熟取出。挑去蔥姜、茶葉，倒入紅茶鹵100g，撒上蔥絲、姜絲、香菜適量，再用鍋燒熱油澆在上面即可。此菜鱖魚色澤紅亮，茶香味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口鮮美。

三、花茶最宜配海鮮

花茶是成品綠茶之一，屬濃香型茶。其茶味醇厚。香氣濃烈，湯汁黃綠，鮮味持久。故適用于烹調(diào)海魚類原料。如花茶魷魚卷、茉莉花茶蒸魚、花茶海鮮羹等。

茉莉花茶魷魚卷：選優(yōu)質(zhì)魷魚400g，茉莉花茶7g，料酒15g，精鹽45g，淀粉、蒜泥、蔥姜適量。將魷魚用水泡好后切成麥穗形花刀，放入開水鍋中氽燙卷攏，撈出瀝干。將茉莉花茶用開水泡開，潷去茶水。再用開水泡第二次，待泡出茶香味時(shí)去掉茶葉，取第二次泡的茶汁加料酒、精鹽、淀粉調(diào)成芡汁。用旺火將素油燒至七八成熱，下魷魚卷，急爆后撈出瀝油。原鍋中留余油少許，放入適量蒜泥、蔥和姜片煸出香味，取出蔥、姜片，放入魷魚卷，隨即倒入芡汁，顛炒幾下，撤上幾朵茉莉花，出鍋裝盤即成。此菜肴造型美觀，口感滑、嫩、鮮，還有一股茉莉花香呢!