幾則蓮藕家常菜

蓮藕是南方常見的水生果菜之一，主用莖，即鮮藕。其含有高達20％的碳水化合物和豐富的鈣、磷、鐵以及多種維生素，營養價值極高。可生食，也可熟食，家常用之成菜，可涼拌，也可炸、炒、燉、蒸和深加工。下面介紹幾則基本做法，供愛好者舉一反三在家庭做菜時參考。

一、涼拌鮮藕洗凈，橫斷面切成厚0.5 cm薄片，用涼開水稍浸泡，瀝干水后加白糖稍腌片刻，裝盤碼出創意形狀(或在瀝干水后直接裝盤碼狀后，撒上白糖，靜溶吸收)，再在表面點綴幾顆枸杞、蔥花即可。如在腌藕片中加上適量的醋，則成糖醋味。

二、油炸鮮藕洗凈，依橫斷面切成厚0.5 cm薄片，豬肉剁成肉泥，加入鹽、味精、姜米、蔥花、胡椒粉(或五香粉)和適量的雞蛋液朝一個方向充分攪拌；取一塊藕片，涂上一層肉泥，再用一塊藕片蓋在肉泥上稍壓緊：投入熱油鍋中炸至藕片表面微黃，撈出瀝干油，裝盤碼出形狀即可。此菜可作為點心菜食用。

三、清炒藕洗凈后，切成絲或片(順藕直切成絲橫切成片)，入冷水中沖洗其表面溢出的淀粉汁，以防止熱炒時，淀粉汁產生粘連，使成菜不清爽。熱油鍋中下姜末、蔥花熗鍋后，下藕絲(片)旺火速炒，加鹽、料酒、味精、白糖、醋、胡椒粉等調味，喜辣味的，可在熗鍋時加入干紅椒絲或粒。調味依個人所喜酌情加減調味品。在清炒的基礎上，也可加入肉絲(片)合炒，豐富菜肴的花樣，增加其風味，清炒時最好不用醬油，喜食者也只用少量生抽或白醬油，以保持藕絲(片)的本色。

四、清燉藕洗凈后，改成滾刀塊或麻將狀塊，熱油鍋用少許姜片、香菇片炒香，下藕塊速炒幾下，加入清水(鮮湯更佳)淹沒藕塊為宜，同時加幾滴白醋，旺火燒開后改小火燉至藕塊酥熟。加鹽、味精、白糖、胡椒粉、生抽等調味品調成自我口感味型，出鍋時撤上蔥花即成。在清燉的基礎上，加入肉片或排骨同燉，則更延伸出菜肴的口味。燉菜一般要保持清淡微甜之味。

五、混蒸藕洗凈后改成滾刀塊或麻將狀塊，再用少許鹽、料酒、生抽稍腌一下，也可不加調料而直接鋪墊在碗底中。在此基礎上：①可按粉蒸肉(排骨)的做法把已調好味并粘好米粉的肉(排骨)蓋在藕塊上同蒸至酥爛。②也可將肉(排骨}稍紅燒處理后加蓋在藕塊上同蒸酥爛。③亦可將五花肉剁咸肉泥調好味，搓成小肉丸，蓋在藕塊上同蒸。出菜時撒上蔥花，添色增香。

六、藕丸子藕洗凈后切成細粒用家用攪拌機或果醬機打成藕茸(無機械可用刀切成非常細的絲再切成非常細的粒，在菜板上用菜刀反復平斜壓拖細藕粒成茸也可)，在藕茸中加入鹽、味精，適量干淀粉和一塊切成粉末的餅干，拌勻后用手搓成直徑2～3 cm的小丸子蒸熟備用(也可直接投入油鍋中炸至表面微黃)。食時，在熱油鍋中下水發細木耳、香菇片、蔥、姜等輔料略炒后制湯調味后加入已熟制的藕丸稍滾煮片刻即可。在此基礎上，也可將細粉絲或豆筍加工處理后墊底，更加豐富菜肴的特色。如果在藕茸中分別加入肉、魚、蝦茸制成丸子，則口味更別具一格。