我國飯店設(shè)計(jì)存在的問題及對(duì)策研究

[摘要] 本文分析了我國飯店設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀及存在的問題，著重從人性化的設(shè)計(jì)、選用最佳團(tuán)體參與設(shè)計(jì)、綠色飯店設(shè)計(jì)等幾個(gè)方面對(duì)飯店設(shè)計(jì)提出了相應(yīng)的對(duì)策建議。

[關(guān)鍵詞] 飯店設(shè)計(jì) 分析 對(duì)策

改革開放30年來，中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展取得了很大成就。1978年，全國僅有137座旅游飯店，擁有客房15539間；到2006年末，全國共有星級(jí)飯店12751家，擁有客房145.98萬間，營業(yè)收入總額為1482.86億元；截止2007年底，全國星級(jí)飯店已經(jīng)超過14000家，是1978年全國飯店總數(shù)的100倍。 然而，由于我國飯店業(yè)起步較晚，我國飯店設(shè)計(jì)與發(fā)達(dá)國家相比尚處于起步階段，國內(nèi)飯店設(shè)計(jì)人員存在趕時(shí)尚、缺少創(chuàng)新意識(shí)、模仿別人等現(xiàn)象。

因此，發(fā)展我國飯店設(shè)計(jì)理論，培養(yǎng)優(yōu)秀的飯店設(shè)計(jì)人才，已成為一個(gè)重要的問題。

一、我國飯店設(shè)計(jì)存在的問題

1.設(shè)計(jì)盲目求大，豪華奢侈

在飯店設(shè)計(jì)時(shí)往往將飯店的等級(jí)、檔次與飯店的規(guī)模等同，盲目地攀高求大，一時(shí)之間形成了建造大飯店的傾向。一些飯店片面地強(qiáng)調(diào)、追求裝修的豪華和進(jìn)口材料的堆砌，而忽視了顧客真正的心理和生理需要。當(dāng)前我國有些酒店的建筑設(shè)計(jì)只關(guān)心建筑本身如何漂亮、氣派，對(duì)酒店內(nèi)部功能布局卻考慮不多。

2.飯店設(shè)計(jì)缺乏特色和風(fēng)格

我國的飯店建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格受西方建筑設(shè)計(jì)的影響，廣泛采用鋼筋、混凝土等材料，模仿照搬國外現(xiàn)有飯店的模式。而忽視了本民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，缺乏自己應(yīng)有的地域、民族、歷史等特征，失去自己特有的文化屬性。

3.整體設(shè)計(jì)不合理

這種不合理存在三個(gè)方面：一是設(shè)計(jì)人員和飯店經(jīng)營管理者沒有進(jìn)行有效的溝通，使得設(shè)計(jì)出的飯店不符經(jīng)營管理的需要。二是飯店建筑物與周圍自然環(huán)境格調(diào)不一致。三是室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)脫節(jié)，如家具、裝飾、燈光設(shè)計(jì)不一致。

二、對(duì)策分析

1.堅(jiān)持“以人為本”的飯店設(shè)計(jì)理念

國家旅游局局長(zhǎng)邵琪偉曾指出：“以人為本，提高人性化、精細(xì)化服務(wù)的水平，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，將對(duì)每一家飯店構(gòu)成挑戰(zhàn)”。在飯店設(shè)計(jì)時(shí)注入“以人為本”的設(shè)計(jì)理念，才能最大程度地提高顧客滿意。如東莞波特曼商務(wù)酒店的設(shè)計(jì)是一個(gè)很好的例子，由于開業(yè)時(shí)間臨近“情人節(jié)”，設(shè)計(jì)師大膽想象，以“情”為主題，采用很多玫瑰花來烘托“情人節(jié)”這個(gè)主題，給四處奔波的游子一種心靈慰籍，體現(xiàn)的是一種人性的關(guān)懷。在室內(nèi)主色調(diào)采用黑、白、灰（金銀）這些莊重典雅的色彩，使用起來干脆利索。客房選用簡(jiǎn)潔的陳設(shè)，溫馨的色調(diào)，追求的是一種關(guān)懷的人文情結(jié)，取得了很大的成功。

2.飯店設(shè)計(jì)要與當(dāng)?shù)匚幕跒橐惑w，更多的體現(xiàn)地域特色

著名設(shè)計(jì)師貝聿銘說過，在美國做設(shè)計(jì)，就要考慮美國人的生活方式、環(huán)境、歷史等，在法國也如此。香山飯店是貝聿銘所設(shè)計(jì)的傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的典型案例，他大膽地將蘇州的建筑風(fēng)格運(yùn)用到了北京這個(gè)北方城市，巧妙的做到了現(xiàn)代同民族傳統(tǒng)元素的結(jié)合。飯店的建筑既具現(xiàn)代風(fēng)格，又有鮮明的民族特色。山東海悅建國飯店，以海的春夏秋冬為設(shè)計(jì)主題，全方位表現(xiàn)威海特有的海景、民俗、天鵝等文化內(nèi)涵，在設(shè)計(jì)風(fēng)格上巧妙地融入海文化元素，成功的打造了國內(nèi)首家別具特色的“海文化”主題飯店。

3.選用最佳團(tuán)隊(duì)進(jìn)行設(shè)計(jì)

要設(shè)計(jì)好一座飯店，至少涉及到十幾個(gè)門類的工程師，所以要選擇最佳的團(tuán)隊(duì)參與設(shè)計(jì)。這樣的團(tuán)隊(duì)包括三個(gè)方面：業(yè)主、設(shè)計(jì)隊(duì)伍（應(yīng)由建筑師、設(shè)計(jì)師和工程師等幾方面的人員組成）、酒店的專業(yè)管理隊(duì)伍。只有這三方面的人員良好溝通，才能設(shè)計(jì)出一個(gè)好的飯店。在團(tuán)體人員的配備上，可以采取中外合作的方式。這不僅能吸收到國際上先進(jìn)的理念，又能充分體現(xiàn)中國的特色。

4.倡導(dǎo)綠色飯店設(shè)計(jì)

“綠色飯店設(shè)計(jì)”是一種新的理念，在設(shè)計(jì)時(shí)要求提供符合人體安全、健康要求的產(chǎn)品，如綠色客房設(shè)計(jì)：客房一般盡量使用綠色裝飾材料；房間內(nèi)擺放有益人體健康的綠色植物；提供適當(dāng)比例的無煙客房或無煙樓層等。為爭(zhēng)創(chuàng)綠色旅游飯店，索菲特大飯店請(qǐng)有關(guān)廠家對(duì)酒店電源變頻進(jìn)行了改造，讓酒店耗電量在原基礎(chǔ)上減少了30%；客房的無煙樓層從之前的4個(gè)樓層增加到7個(gè)樓層；餐廳為客人提供綠色餐飲服務(wù)，綠色菜品達(dá)到30種以上。據(jù)悉，成為綠色飯店后，該飯店每月節(jié)約80萬元。

本文分析了我國飯店設(shè)計(jì)存在的問題，最后提出了解決的方法。隨著2008年奧運(yùn)會(huì)在北京的舉辦，負(fù)責(zé)奧運(yùn)期間的住宿接待工作的旅游飯店業(yè)的整體素質(zhì)將會(huì)得到極大的提升，中國的飯店設(shè)計(jì)將會(huì)迎來一個(gè)全新的春天。

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