豆汁兒與藍海戰略

[摘要] 通過價值創新的戰略，為企業與買方都創造價值的的飛躍，這就是藍海戰略。本文擬從北京的小吃豆汁兒，提出如何超越產業競爭，開創全新市場。

[關鍵詞] 豆汁兒 藍海戰略

皇城北京，也不盡是玉液瓊漿，山珍海味。和藏富于民的江南不同，京城的過去，更多的是國富而民貧。但平民有平民的樂趣。比如，老北京就少不了一口豆汁兒。梁實秋先生說：“豆汁兒之妙，一在酸，酸中帶餿腐的怪味。二在燙，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖發麻。越辣越喝，越喝越燙，最后是滿頭大汗。”確實，豆汁兒的味道很特殊。初嘗的人都受不了它那猶如泔水般的酸臭氣味。但是，你只要捏著鼻子喝兩次，就有想喝的癮了。此時，酸臭變成了享受，越喝越想喝，如湖南人之于辣，越辣越舒服，越舒服越想辣，欲罷不能。豆汁兒一直受到北京人的喜愛，原因還在于它富含蛋白質、維生素C、粗纖維素和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥之功效。它還有富者不嫌之低微，窮者不覺之價高的優點，在舊社會，西服革履者與拉車賣漿者同桌共飲，并無貴賤之分。所以，豆汁兒是貧富相宜、雅俗共賞的風味食品。

豆汁兒成為了北京人生活的一部分，也成為北京人的驕傲。但是，坐在德華居的八仙桌旁喝豆汁兒的時候，不免使人想起了可口可樂。

為什么這么好的豆汁兒沒有做成可口可樂呢？據非正式考證，豆汁兒起源于宋遼時期，距今該有幾百年的歷史了，可是，如今依然沒有走出北京，沒有名揚世界，甚至即將被北京人自己忘卻了。想想也不奇怪，可口可樂在過去100多年里所做的一切，豆汁兒一個都沒有做。可口可樂躍出紅海，創造屬于自己的藍海，從而席卷全球的時候，豆汁兒卻淹沒在了北京的灰頭土臉的胡同中了。我們所說的藍海，代表著亟待開發的市場空間，代表著創造新需求，代表著高利潤增長的機會。今天越來越多的產業中，供給都超過了需求，這種情況下，在日益萎縮的市場中，為份額而戰不是企業的上乘表現。企業需要超越競爭這一境界，開創藍海，抓住新的利潤和增長的契機。這就是藍海戰略。它代表著戰略管理領域的范式性轉變，即從給定結構下的定位選擇向改變市場結構本身的轉變。要求企業把視線從市場的供給一方轉向需求一方，從關注并超越競爭對手的所作所為，轉向為買方提供價值的飛躍。對于今天的中國企業而言，藍海戰略有著強烈的現實意義。

一、配方及配方保護

外地人以為豆汁兒就是豆漿，一喝才發現，差別太大了。能不能喝豆汁兒是您能不能被稱做北京人的標準。而現在，哪怕就是北京當地人，恐怕也沒有幾個能說出豆汁兒的做法了。

其實，豆汁兒是制作綠豆淀粉或粉絲的下腳料做成的。把綠豆浸泡到可捻去皮，撈出來加水磨成細漿，倒入大缸內發酵，沉在缸底的是綠豆淀粉，上層飄浮的就是生豆汁兒。因為經過了發酵，豆汁兒顯得綠泱泱的。把生豆汁兒再放置沉淀，見細碎的固體顆粒物都沉底了，就把上邊發過酵的綠色湯水，放進鍋里煮。待湯水一開，立馬舀一勺沉淀物投進去，一次只加一勺，再開再加，用小火保溫，這就叫“勾兌”。要加多少勾兌出來才不濃不淡，臭中有香，酸得可口？這里就大有學問，就像全聚德的爐火，狗不理的餡心，都屬于核心技術，藏在掌廚的心里，不能隨便傳授。當年盡管有走街串巷推著車賣生豆汁兒的，人們還是寧可多花兩大枚進豆汁兒店去喝，一來是店里有專門搭配豆汁兒吃的焦圈，二來是買回生豆汁兒很難勾兌得可口。

可口可樂有配方嗎？我們不知道，我們知道的是可口可樂一直在保護著這個不知有否的配方。豆汁兒有配方嗎？我們也不知道，我們只知道老北京最愛去廠甸的“豆汁張”和東安市場的“豆汁何”喝豆汁兒。豆汁兒有機會被保護起來，但是，沒有。

二、品牌建立與形象提升

“豆汁張”和 “豆汁何”如今已成為歷史，不知所蹤了。懷舊的人到隆福寺、德華居、后海一帶也能尋找到賣豆汁兒的商家，可是，要說哪家牌子的豆汁兒正宗，就只有嘆息搖頭了。

今天，中國已經成為世界上的第三大貿易國，國內市場也有著前所未有的開放。中國企業要想從國際貿易的高附加值部分獲利，開創強有力的國際品牌；在競爭激烈的國內市場中，企業能夠生存，發展，并脫穎而出走向獲利。這都要求企業超越成本優勢的境界，將目光投向買方價值的大幅度提升，擺脫價格戰，開創優秀、持久的品牌。

三、創新與豆汁兒無緣

依然是圓桶式砂鍋，依然是白色的伊斯蘭帽子，依然是每人一碗放在你的面前。百年不變的包裝，百年不變的環境，百年不變的口味，怎么能吸引喝可樂長大的一代又一代呢？

企業在市場競爭中，如同逆水行舟，不進則退。創新是企業發展的動力，是企業進步的靈魂。藍海戰略的價值創新的市場動態與常規技術創新的做法形成了鮮明的對比。后者通常設定高價，限制進入，而藍海戰略則與傳統的壟斷者采用的吸脂定價法背道而馳。藍海戰略的重點不在于限制產量以保持高價，而是通過以可支付的價格提供買方價值的飛躍創造新的總需求。

四、不建立渠道，如何能銷售

賣豆汁兒的小販手推著大木桶，沿街吆喝的情景成為老北京人的美好回憶，可是吆喝已經成為民俗歷史，看不到新的銷售渠道。

面對目前全球競爭的壓力，對銷售渠道管理要求越來越高。企業應協調銷售戰略規劃過程，做到注重全局，并在繪制戰略規劃時用到各條路徑所提供的創意，以制定藍海戰略。

五、豆汁兒應該有標準

制定標準，阻絕同行，甩開對手，提升價值，豆汁兒的藍海什么時候才能到來？

把新鮮的東西放壞了，再做成美味佳肴，這是中國人的特長。豆瓣醬是如此，豆汁兒也是如此。作為北京小吃中的大碗名角，豆汁兒，您甘愿繼續偏于一隅，默默無聞嗎？覺醒吧，您哪！重建市場邊界，以擺脫競爭，開創藍海。通過跨越他擇產業、產業內部的戰略集團、互補性產品和服務看市場，重新界定產業的買方市場，重設產業的功能與情感導向，跨越時間參與塑造外部潮流。管理者通過條理化的過程，以全新的方式從根本上將市場現實重新排序。通過跨越產業和市場邊界以現有市場元素重建市場，來制定自己的藍海戰略。讓買方成為贏家，社會從中受益，開創多贏的局面，使得企業、買方和社會都獲得價值上大的突破。

參考文獻:

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[2]李瑜春:企業文化與理念創新.上海人民出版社，2004

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