傳統(tǒng)食品流通模式的消費者調查研究

一、前言

傳統(tǒng)食品一般指的是起源于當地的，長期被當地人們日常食用或因慶祝節(jié)日等特殊目的而食用，具有豐富的加工經驗、獨特的地域特色和傳統(tǒng)文化特質的食品。傳統(tǒng)食品有許多口碑很好的“老字號”，對國人有很強的號召力，有利于傳統(tǒng)食品市場的拓展。目前，老字號食品發(fā)展流通模式很多，比較典型的就是自產自銷模式，就是說企業(yè)生產產品，建立自己的物流中心配送到連鎖直營店銷售的過程。從某種意義上講是前店后廠模式的擴大化。調查對象選擇區(qū)域性“老字號”傳統(tǒng)食品企業(yè)L公司，其產品特點主要以日常消費中式肉制品、豆制品及面制品等傳統(tǒng)食品為主，產品主要以散裝方式在企業(yè)直營店銷售。調查對象是購買L公司等老字號產品的消費者，調查地點選擇在L公司專賣店（柜）。總共發(fā)放600份問卷，有效回收了591份。

二、消費者問卷調查結果與分析

1.被調查購物者的基本情況

如表1，總體上可以反映出直營店購物者消費者年齡層次較廣、且文化素質和工資收入較高的特點。

2.居民食品消費行為研究

結果表明85.4%城市居民對食品品牌表示關注。消費者在購買食品時，對食品各因素關注程度大小依次是：食品衛(wèi)生>食品口味>便利性>習慣>價格。

3.消費者的消費行為分析

（1)購買頻率

從表2所示，“每周3次以上”購買L品牌食品的消費者比例為50.4％ 這說明消費者對于是老字號名牌的L公司的產品比較喜愛，符合前面的“消費者對食品品牌關注程度”的調查結果，這也從側面反映了隨著對食品安全的關注，消費者選擇食品更加理性，更加關注質量。另外，由表2可以看出消費者在不同季節(jié)購買頻率變化較大，這說明老字號食品的流通消費具有很強的季節(jié)性，這也與散裝即食食品質量穩(wěn)定性隨季節(jié)波動較大有關。

（2)消費者購買該品牌的目的

結果表明第一消費動機是日常消費，部分消費者對過節(jié)和作為禮品贈送也表示出一定的選擇意向，利用企業(yè)已有的品牌形象，在保證食品質量的同時，進一步改善食品的包裝，提高老字號食品的檔次，擴大流通市場。

（3)購買場所的選擇

結果表明超過50%的消費者對L食品購買場所選擇在該食品直營店，從消費者角度看一是對老字號直營店的產品質量放心，而是購買方便且價位合適，這說明有廣大的消費者做支持，老字號直營店的發(fā)展?jié)摿艽螅瑫l(fā)展成為最適合老字號食品經營銷售的流通模式。

（4)對老字號品牌直營店食品的評價

食品質量：64.7%認為質量非常好，33.2%認為質量一般，這說明消費者對質量評價還是非常高的，這正好應證了食品質量是企業(yè)發(fā)展的生命線，也是L企業(yè)贏得消費者具有品牌效應開設直營店成功的原因。

食品價格：有9.6％消費者認為“十分合理”，64.1％“比較合理”，23.9％“有些不合理”，只有2.4％的認為“很不合理”。大多數的消費者普遍認為L食品的價格還是能在他們的接受范圍之內。

食品種類：有50.9％消費者認為品種多，38.1%認為品種一般，5.1%認為品種較少，6.9%認為不太清楚。從長遠利益看，老字號企業(yè)要發(fā)展不能僅局限于原有的產品，品種數量較少會限制一些消費者的選擇空間，必須擺脫原來單一食品流通的模式，增加品種以豐富多樣化的商品種類去滿足消費者的不同需求。但是由于消費者對主打產品的根深蒂固，產品過多會影響對質量的信任，在開發(fā)出多種食品的同時，也應做出相應的宣傳讓消費者有足夠認識，提高消費者對老字號食品接受程度。

三、結論與建議

1.發(fā)展的優(yōu)勢

從消費者調查結果來看，消費者對老字號食品直營店的評價還是很高的。表明直營銷售店是較好的食品流通方式，有利于我國老字號食品企業(yè)發(fā)展，比較符合我國目前食品流通的現狀。對于地域性品牌老字號來說，帶有濃郁的地方特色，消費者群相對狹小，在一定地域內根據產品特性選擇直營店模式是可取的。很多企業(yè)都是自己生產同時建立自己的物流中心，自己配送自己銷售，這種方式在企業(yè)發(fā)展初期有很好的借鑒意義，有利于增強品牌效應，提高企業(yè)形象，提高食品品質保證，擴展新產品種類，回收資金快，信息反饋快等。

2.存在的缺點

但是直營店也有其本身的局限性，如企業(yè)需要兼顧加工、配送及銷售等全部過程，需要考慮的環(huán)節(jié)較多。受人員、資金的限制，開設直營店的數量質量也受到限制。另外，對于企業(yè)長期發(fā)展和擴大市場領域存在一定的限制性。隨著企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，一定市場區(qū)域達到飽和后，企業(yè)應適時調整流通渠道，為擴大市場規(guī)模同時保證產品品質提供有利的保證。自產自銷有其發(fā)展的優(yōu)勢所在，但是并不是適用于所有的老字號傳統(tǒng)食品。是否選擇直營店還應根據自己產品特點、市場區(qū)域、消費者范圍等因素進行綜合考慮，不能盲從。