好生活從吃好開始

五顏六色的包裝，眼花繚亂的商標，艱深難懂的配料表……琳瑯滿目、各式各樣的食品讓我們的生活更加豐富。但這番五彩斑斕中，總有不和諧的顏色：三聚氰胺牛奶、二惡英豬肉、轉基因大豆、糕點中致癌的人造奶油、葡萄種植園里大規模使用的殺蟲劑……科學家們的警報一次次拉響：飲食不合理、不健康會使我們的生活質量大打折扣，甚至引發多種疾病：肥胖癥、癌癥、心血管疾病……

飲食，這個原本快樂的過程，現在引發了越來越多的焦慮。學會如何吃好，如何吃得健康，已迫在眉睫。

20年來，我們的餐桌成了食品化學家們戰斗的陣地。食品控制更加嚴格，食物中毒發生率大幅下降。但食品生產加工領域中的諸多“潛規則”，不說則已，一說驚人。

“閉著眼睛吃，要不然就沒的吃”這句話似乎有些道理。就連美國都不例外，用放射線照射生菜、香腸來保鮮，向牛排中注射一氧化碳增加其紅潤度，用含氯的水浸洗雞肉以殺滅細菌。食品加工業中起了一場無硝煙的戰爭，生產者想盡一切辦法降低成本，于是先從原材料“下手”：動物黃油變成了植物黃油、蔗糖變成果糖……看看蛋糕店里的使用的奶油，奶油含量竟只有67％，有的還不止這個比例，那剩下的是什么?淀粉、明膠、麥芽糖……一分錢一分貨，有它的道理。

但是，吃好只能是富人的專利么?營養專家提醒我們：吃的并不是越貴的越好。當前，對于普通人來講，要想吃好，更意味著一種明智的選擇。同樣的食品擺在我們面前，我們最好選則生產工序更少的那個，再看看它們的配料，成分越是復雜，我們越是應該多留神。

當今，食品的全球化豐富了我們的飲食，但是這些異國食品是怎樣來到我們餐桌上的呢?一個重要環節就是運輸，而且往往是長途跋涉。運輸過程中，這些食品的命運又如何呢?一位毒理學專家表示了擔憂，他說： “泰國的蝦快把全世界占領了。可是代價多大呢?這些蝦的命運可想而知，擠在無數的狹小水盆中，一只只，一層層……為了防止其缺氧死亡，要在水中加入鐵離子和礦物質水，還要加入抗菌素。”

難怪說要閉著眼吃，幸好還有綠色食品!雖然近些年來人們對綠色食品的消費不斷增長，但這種“高檔”食品還是進不了尋常百姓家。很重要一個原因是供求不平衡，由于供應量少，價格自然就高，老百姓自然消費不起。比如法國的可耕地中，僅有2％用來種植綠色食品，法國市場上銷售的大部分綠色食品都來自奧地利和意大利。這兩國的可耕地中，用于綠色食品種植的土地面積都要遠遠比法國多。有人說，綠色食品價格不菲，但要是仔細算一算，如果在傳統食品價格之上再加上其環境代價，傳統食品可能更貴。

值得慶幸的是，情況已經開始改變了。比如法國農業部就制定措施，限制農藥使用量。同樣，開始增大綠色食品種植面積，在學校食堂中推廣綠色食品。

無論現在是不是綠色食品的消費者，我們在食品選購上都應該深思熟慮，小心謹慎。多看看標簽，多吃應季食品，適當地對飲食結構進行調整，減少肉食的攝入量……總之，要想生活好，第一步就是要吃好，吃出味道，吃出營養，吃出健康。