發展茶葉深加工,重振江西茶業雄風

饒小玲 曹揮華

茶之為飲,發乎神農,聞于魯周公,已有數千年的歷史,茶經歷了藥用、食用,慢慢發展成為世界三大軟飲料之一。茶葉產業已成為我國發展農村經濟的重要支柱產業和出口創匯的優勢產業,對促進農業結構調整,增加農民收入發揮著重要作用。由于世界茶葉供過于求,同時隨著人們生活方式的多元化和對茶與健康研究的深入,茶資源利用將更加充分和迅速,茶葉深加工和有效成分的提取將成為大茶業的重要組成部分。20世紀90年代初,茶多酚生產廠家如雨后春筍般的涌現,發展到現在,全國大大小小茶多酚生產企業已超過一百多家。茶多酚的銷售市場也逐漸成熟,由20世紀90年代初的暴利時代已發展到正常的市場競爭時代。我省作為茶葉大省,目前無論是在生產制造領域,還是科研領域,對茶葉深加工方面缺乏足夠的重視,這與我省茶葉大省的形象極不相稱。發展茶葉深加工,促進茶葉產業進行結構性調整,延長茶葉加工產業鏈,對重振江西茶葉雄風,實現我省由茶葉大省向茶葉強省轉變有著重要的意義。

1 我省發展茶葉深加工的意義及必要性

1.1有利于進行產品結構調整,延長茶產業鏈20世紀90年代初,名優茶開發方興未艾,一大批傳統名茶和創新名茶如雨后春筍般的涌現,取代大宗茶成為茶葉產業主導產品,大大提升了茶葉質量和效益。2006年,全國名優茶產量39萬t,產值達186億元,分別占茶葉產業的38.2%、77.5%。名優茶的開發,一方面為茶葉產業帶來了可觀的利潤,同時又給茶業產業結構性失衡埋下隱患,目前,很多茶葉企業已經放棄大宗茶的銷售,生產實行轉包,部分小規模茶場甚至已經放棄大宗茶的生產,結構性失衡已成為大茶業可持續發展的瓶頸。因此,發展茶葉深加工,對粗老茶進行功效成分提取,一方面可改變茶葉應用方式,使傳統飲品(熱水沖泡)、現代飲品(保健、方便、快捷飲料)和功能成分應用并存發展,進一步延長茶業產業鏈,最大限度地提升大宗茶的產值;另一方面,通過對茶葉深加工新技術研究,可降低生產成本,解決當前茶葉提取物的食用安全問題,促使茶葉深加工產業的飛速發展,使大茶產業產值結構趨于合理,從而增強茶葉產業發展后勁,實現產業良性發展。

1.2 有利于解決低檔茶供過于求的矛盾21世紀以來,我們茶葉產業發展迅猛,2006年我國茶葉年總產達104.74萬t,成為世界第一產茶大國。2003年至2007年間,茶葉產量從71.93萬t增長至114萬t,年均增長率接近11%。而茶葉消費量從2000年的45.6萬t增加到2006年的66萬t,年均增長不到6%。以目前面積為基礎測算,我國茶葉單產只有其他茶葉大國的40%左右,產量增幅仍有著巨大潛力,大部分低檔茶因為市場等原因漏采而留在茶樹上老化,使資源沒有得到充分利用。此外,茶葉供需矛盾日益突出,從而導致價格下降、利潤下滑,十分不利于茶葉產業的健康發展。因此,發展茶葉深加工產品,利用茶葉內含成分的功能,使茶副產品廣泛應用于食品添加 、日用化工 、保健制品及醫藥原料等,可拓寬茶葉用途,刺激茶葉消費,緩解由于產量相對過速增長所帶來的壓力。

2 目前國內外茶葉深加工技術現狀和發展趨勢

隨著茶葉與健康研究的深入,以及茶葉制品在食品、日用化工、保健、制藥等領域的應用,以茶飲料、速溶茶、茶多酚及其它功能性成分提取為代表的茶葉深加工行業得到了飛速發展。目前,茶多酚生產量達到2000t,主要用于食品抗氧化性添加,與同功能的化學抗氧劑相比,具有效果明顯,產品取自于天然植物的優點,是一種理想的天然抗氧化劑。當前茶多酚主要出口發達國家,因為發達國家出于對食品安全性考慮,限制使用化學合成添加劑,使得茶多酚在食品上應用廣泛。我國雖然在1989年就將茶多酚列入食品添加劑抗氧化劑,但因為價格等原因,使其在食品行業推廣應用中受到抑制。與目前應用最多的食品抗氧化劑BHA、BHT相比,盡管效果比較好,但價格卻是它們的3~10倍。為此,大幅降低茶多酚的生產成本,采用新技術和新工藝,在降低成本的前提下,提高產品的食用安全性,可使茶多酚得到更為廣泛的應用。

茶葉深加工作為一門邊緣學科,隨著科技工作者的努力,取得了突破性進展。20世紀90年代初,主要采用沉淀法提取茶多酚,該法雖然設備及技術簡單,但因為在生產過程中反復沉淀,導致茶多酚提取率低,氧化嚴重,產品質量不穩定。

隨著溶劑萃取法的應用,沉淀法逐漸被生產廠家所淘汰。溶劑萃取法已成為目前茶多酚生產的主流工藝,該法生產的茶多酚含量高,相對成本低。但是由于該工藝在生產過程中大量使用有毒有機溶劑,如三氯甲烷等,產品存在嚴重的食用安全隱患,從而阻礙了茶葉提取物茶多酚在食用、制藥等領域的廣泛應用。另外,因為溶劑反復回收利用不僅造成大量的能源消耗,而且造成在溶劑使用過程中的不可控性,生產污水中有溶劑殘留,給生產廠家后期的污水處理工作帶來難度,使企業排污難以達標或是處理成本過高。

大孔樹脂吸附法作為比較先進的另一種生產工藝,在少數廠家已有應用。該法的優點是不利用溶劑(除乙醇外),茶多酚含量高, EGCG單體含量可以達到65%以上(溶劑法只能生產EGCG含量60%以下的產品)。但大孔樹脂在生產過程中一方面有機殘留物的安全問題仍然存在著很多爭論;另一方面樹脂經長時間循環使用會產生裂解,裂解產物中是否含有苯乙烯和二乙烯苯等,目前尚未有明確結論。所以,作為食用或藥用,采用大孔樹脂法并不理想,目前日本等發達國家對大孔樹脂產品用于食品方面已有明確限制。

超臨界萃取法目前僅停留在實驗室階段。該法以液態二氧化碳作為萃取劑,產品無任何溶劑殘留,但因成本高,目前還無法推廣應用。

茶葉多功能成分綜合提取技術作為技術研究熱門,而受到重視,目前一次提取,綜合得到茶多酚、茶多糖、茶氨酸等系列產品的提取方法在部分廠家已得到應用,從技術的使用來看,以茶多酚副產品進行茶多糖和茶氨酸的提取,生產成本并未有明顯下降,這主要是因為綜合提取技術采用原料充分利用的方式,以達到節約成本的目的,而這一塊的成本在整個提取方面所占比重并不大,因此,利用綜合提取技術對降低目前茶葉深加工成本并未從根本上得到解決。

總之,高效、低成本、低能耗及食用安全是今后茶葉提取的發展方向。

3 目前我省茶葉深加工領域存在的問題及建議

3.1茶葉深加工的發展,尚未引起我省足夠的重視到目前為止,從科研到生產,我省茶葉深加工現狀不容樂觀,該領域技術主要以引進為主,科研部門及生產單位技術研發力量薄弱,技術創新能力差,生產以原料型產品為主,加工效益低下。科研方面,目前我省在茶葉深加工方面的研究尚屬空白。生產方面,目前我省從事茶葉深加工的廠家大大小小不過3~5家,大多集中在原料生產,終端產品的生產基本處于空白。

3.2現有深加工企業急需進行產品及技術升級隨著科技的發展,開發利用茶葉功能性成分為人類保健服務的研究,是當前國際的一大熱門,越來越引起人們的重視。茶葉內含成份的提取應用,在20世紀90年代后得到飛速發展,目前茶葉內含成分提取物已廣泛應用于食品添加、日用化工、醫藥保健等領域。可以說,茶葉深加工作為今后茶業的一個重要發展方向,市場前景非常巨大。但是,從目前來看,我省茶葉深加工企業最常用的提取方法仍為溶劑萃取法,該法雖然工藝簡單,但因為循環利用溶劑,所以無論是從能耗、產品質量安全性、生產過程的可控性以及生產污水的處理等都存在一定的問題,生產廠家對生產工藝的改進迫在眉睫,簡單、安全、高效的茶葉功能成分提取技術仍然是制約目前茶葉深加工產業發展的重要因素。

3.3進一步發展茶葉深加工,為振興江西茶業服務江西是產茶大省,目前全省現有茶園面積5.3萬hm2,茶葉產量超過2萬t,發展茶葉可以說是得天獨厚。因此,如何在發展茶葉的同時,進一步緩解因產量增加而帶來的銷售壓力,尤其是低檔茶產量增長所帶來的銷售壓力十分重要。發展茶葉深加工,一方面可拓寬產品銷售渠道,使茶產品廣泛應用于日用化工、食品添加,制藥原料等多產業。另一方面,通過高新技術對茶葉產品進行深加工,改變茶葉產品的存在方式,延長茶產品的貨架壽命,從而緩解銷售壓力。因此,在大力發展茶業的同時,加大茶葉深加工產業的支持與扶持力度,對江西茶產業的健康發展意義重大。

(收稿:2009-11-24)